Trufandale z młodymi ziemniakami i surówką z młodej kapusty

Trufandale, czyli małe młode ziemniaki, są gotowane w całości, a potem smażone na oleju, aż zrumienią się ze wszystkich stron. To letnie danie postne, podawane z surówką z młodej kapusty, z dużą ilością koperku i odrobiną octu. Wybieram ziemniaki wielkości przepiórczego jajka, bo wtedy równomiernie się rumienią. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 30 minut. Odpoczynek: 10 minut. Czas całkowity: 60 minut. Porcje: 4. Około 310 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

1 kg młodych ziemniaków (małych)
1500 ml wody (do gotowania ziemniaków)
1/2 małej młodej kapusty (około 400 g)
1000 ml wody (do kapusty)
1 łyżeczka soli
2 łyżki octu
60 g koperku (2 pęczki)
5 łyżek oleju do smażenia
1/2 łyżeczki drobnej soli

Przygotowanie

1. Umyj młode ziemniaki, najlepiej małe, i włóż je całe do gotowania w 1500 ml wody. 2. Gotuj je 20 minut, aż lekko wbijesz widelec. 3. Tymczasem umyj koperek, osusz go i drobno posiekaj. 4. Oczyść kapustę z zewnętrznych liści, umyj ją i drobno pokrój. 5. Włóż pokrojoną kapustę na 10 minut do 1000 ml wody z 1 łyżeczką soli i 2 łyżkami octu. 6. Odcedź kapustę i delikatnie wymieszaj z połową posiekanego koperku. 7. Odcedź ziemniaki, pozwól im dobrze obeschnąć, a potem rozgrzej 5 łyżek oleju na patelni. 8. Włóż ziemniaki na olej i smaż na małym ogniu przez 10 minut, aż ładnie zrumienią się ze wszystkich stron, potem posyp 1/2 łyżeczki drobnej soli. 9. Podawaj ciepłe ziemniaki z surówką z młodej kapusty.

Uwagi

Jeśli nie masz octu, do wody z kapustą wlej 2 łyżki soku z cytryny zamiast octu. Przypominają domowe smażone ziemniaki, tylko że tutaj są najpierw ugotowane w całości. Dobrze pasują też do smażonego kurczaka. Większe ziemniaki potrzebują kilku minut więcej na gotowanie, aż wbije się lekko widelec, więc nie opieraj się tylko na 20 minutach. Młoda kapusta leży w occie tylko 10 minut, bo jeśli będzie dłużej, zmięknie i straci chrupkość. Świeży koperek lepiej się trzyma, jeśli dodasz go do surówki tuż przed podaniem. Smażone ziemniaki wytrzymają w lodówce do 3 dni, a kapustę trzymaj osobno.

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć starych, większych ziemniaków?

Możesz, ale stare mają mączystszy miąższ i potrzebują 25 minut gotowania, aż wbije się lekko widelec. Przekrojone na pół szybciej się rumienią na patelni.

Co zrobić, jeśli kapusta wyjdzie zbyt kwaśna?

Przepłucz ją dwa razy zimną wodą po tych 10 minutach i lekko wyciśnij, zanim wymieszasz ją z koperkiem.

Dlaczego ziemniaki przywierają do patelni?

Ziemniaki trzeba wcześniej dobrze odsączyć, inaczej woda rozpryska olej i przywrą do dna. Kiedy są rumiane, same odchodzą od patelni.