Trufandale con patatas nuevas y ensalada de col de primavera

Name: Trufandale con patatas nuevas y ensalada de col de primavera
Ingredients: 1 kg de patatas nuevas (pequeñas); 1500 ml de agua (para cocer las patatas); 1/2 col de primavera pequeña (unos 400 g); 1000 ml de agua (para la col); 1 cucharadita de sal; 2 cucharadas de vinagre; 60 g de eneldo (2 manojos); 5 cucharadas de aceite para freír; 1/2 cucharadita de sal fina

Temporada - Trufandale con patatas nuevas y ensalada de col de primavera por Aida E. - Recetas Recipia

Los trufandale son patatas nuevas pequeñas, cocidas enteras y luego fritas en aceite hasta dorarse por todos los lados. Es un plato de cuaresma para el verano, que se sirve con ensalada de col de primavera, mucho eneldo y un poco de vinagre. Yo elijo patatas del tamaño de un huevo de codorniz, porque se doran de manera uniforme. Preparación: 20 minutos. Cocción: 30 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 60 minutos. Raciones: 4. Unas 310 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de patatas nuevas (pequeñas)
1500 ml de agua (para cocer las patatas)
1/2 col de primavera pequeña (unos 400 g)
1000 ml de agua (para la col)
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de vinagre
60 g de eneldo (2 manojos)
5 cucharadas de aceite para freír
1/2 cucharadita de sal fina

Preparación

1. Lava las patatas nuevas, mejor si son pequeñas, y ponlas enteras a cocer en 1500 ml de agua. 2. Cuécelas durante 20 minutos, hasta que un tenedor las atraviese con facilidad. 3. Mientras tanto, lava el eneldo, sécalo y pícalo fino. 4. Quita las hojas exteriores de la col, lávala y córtala fina. 5. Pon la col cortada durante 10 minutos en 1000 ml de agua con 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de vinagre. 6. Escurre la col y mézclala suavemente con la mitad del eneldo picado. 7. Escurre bien las patatas y deja que suelten el agua, luego calienta 5 cucharadas de aceite en una sartén. 8. Pon las patatas en el aceite y fríelas a fuego lento durante 10 minutos, hasta que se doren bien por todos los lados, luego espolvorea con 1/2 cucharadita de sal fina. 9. Sirve las patatas calientes, con la ensalada de col nueva al lado.

Notas

Si no tienes vinagre, pon en el agua de la col 2 cucharadas de zumo de limón en lugar de vinagre. Se parecen a las patatas fritas de casa, solo que aquí se cuecen enteras antes. También combinan bien con un pollo asado. Las patatas más grandes necesitan minutos extra para cocer, hasta que un tenedor entre con facilidad, así que no te fíes solo de los 20 minutos. La col de primavera solo está 10 minutos en el agua con vinagre, porque si está más tiempo se ablanda y pierde crujiente. El eneldo fresco se conserva mejor si lo añades a la ensalada justo antes de servir. Las patatas fritas se conservan hasta 3 días en la nevera, y la col se guarda por separado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar patatas viejas y más grandes?

Puedes, pero las viejas tienen la miga harinosa y necesitan 25 minutos de cocción, hasta que un tenedor entre con facilidad. Cortadas por la mitad, se doran más rápido en la sartén.

¿Qué hago si la col sale demasiado ácida?

Aclárala dos veces con agua fría después de los 10 minutos y escúrrela suavemente antes de mezclarla con el eneldo.

¿Por qué se pegan las patatas a la sartén?

Las patatas deben escurrirse bien antes, si no el agua salpica el aceite y se pegan al fondo. Cuando están doradas, se despegan solas de la sartén.