Яхния из фасоли

Яхнию из фасоли, румынское постное блюдо из фасоли, подают горячей на обед, особенно в пост, с зеленью и хлебом. Лук, морковь и томатная паста дают мягкий соус, а красная фасоль остаётся целой, если варить её на слабом огне. Я слежу, чтобы фасоль была красной, а не смесью разных бобов из консервной банки. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 27 минут. Общее время: 42 минуты. Порций: 6. Примерно 320 ккал и 16 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 столовые ложки масла
3 средние луковицы (450 г)
1 средняя морковь (75 г)
1250 мл воды
4 маленькие банки красной фасоли (по 240 г без жидкости)
2 столовые ложки томатной пасты
10 г укропа
10 г петрушки
10 г любистока

Приготовление

1. Очисти лук и морковь. Лук нарежь, морковь натри на тёрке. 2. Разогрей масло в кастрюле и обжаривай лук с морковью 5 минут, помешивая, пока лук не станет блестящим. 3. Влей к овощам 500 мл воды и вари 10 минут, пока они не станут мягкими. 4. Слей жидкость с фасоли из банок. Добавь её в кастрюлю вместе с томатной пастой и 750 мл воды. Вари 12 минут, пока соус слегка не загустеет. 5. Нарежь укроп, петрушку и любисток и посыпь зеленью блюдо при подаче.

Примечания

Выбирай консервы, где фасоль остаётся целой; если она уже очень мягкая, сократи время последней варки до 8 минут. Не торопись с луком: дай ему готовиться все 5 минут, пока он не станет блестящим, но не подрумянится. Томатная паста может быть солёной, поэтому попробуй соус, прежде чем добавлять соль. По текстуре блюдо напоминает овощное рагу, только вместо картофеля здесь фасоль. Оно остаётся постным и без молочных продуктов. Хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней; если соус загустеет на холоде, при разогревании размешай в нём немного воды. Подай со свежим хлебом, который так и просится в соус.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать сухую фасоль вместо консервированной?

Да. Замочи 300 г сухой фасоли на 8 часов, отвари отдельно примерно 60-90 минут, пока она не станет мягкой, затем слей воду и добавь фасоль в кастрюлю.

Что делать, если соус получился слишком жидким?

Разомни вилкой 3 столовые ложки фасоли прямо в кастрюле и вари ещё 3 минуты, чтобы соус загустел.

Можно ли использовать белую фасоль?

Да, красную фасоль можно заменить белой фасолью каннеллини; зёрна у неё крупнее, а вкус мягче.

Почему фасоль разваливается, когда я перемешиваю?

В консервах с очень мягкой фасолью зёрна легко раздавить. Перемешай яхнию ложкой не больше 2-3 раз, осторожно поднимая массу снизу вверх.

Как исправить блюдо, если оно слишком солёное?

Добавь 150 мл горячей воды и подержи на огне ещё 2 минуты, затем попробуй снова.