Голубцы а ля Флори

Сарма в сладкой капусте à la Flory – Семейный рецепт, сочетающий традицию и вкус

Кто может устоять перед заманчивым ароматом медленно варящихся сарм, с запахом мяса и специй, которые идеально переплетаются? Этот рецепт сарм в сладкой капусте à la Flory – настоящая кулинарная сокровищница, передаваемая из поколения в поколение. Хотя я не внес никакого вклада в процесс приготовления, а только запечатлел момент на камеру, моя жена, эксперт в искусстве сарм, смогла превратить простые ингредиенты в настоящий пир.

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 3 часа
Общее время: 3 часа 30 минут
Количество порций: 8

Приготовление сарм – это не просто простой рецепт, а ритуал, который объединяет семью, напоминая о богатых застольях из детства. Итак, давайте начнем наше кулинарное путешествие шаг за шагом.

Ингредиенты:
- 1 головка сладкой капусты
- 1 копченая свиная нога (верхняя часть)
- 250 г риса
- 500 г фарша (свинина или говядина, по предпочтению)
- 6 больших луковиц
- 1 бутылка томатного соуса (примерно 400 г)
- 2 пучка свежего укропа
- 1 пучок свежего тимьяна
- 1 пучок свежей петрушки
- 1 пучок зеленого лука
- 1 столовая ложка сушеного тимьяна
- Соль, перец, сладкая паприка и смесь овощей (по желанию)

Приготовление сарм:
1. Подготовка капусты: Начните с удаления кочерыжки из головки капусты. Затем поставьте большую кастрюлю с водой на огонь. Добавьте соль и уксус по вкусу, чтобы помочь капусте сохранить цвет и текстуру. Как только вода закипит, добавьте капусту и дайте ей покипеть 10-15 минут. После того как листья размягчатся, выньте их и положите в другую посуду, добавив пучок укропа и свежего тимьяна, затем налейте воду, в которой варилась капуста. Накройте посуду и дайте настояться до следующего дня, чтобы аромат усилился.

2. Подготовка мяса: Вымойте свиную ногу и варите в кастрюле с водой и солью около 1 часа, пока она не станет мягкой. После остывания нарежьте на более мелкие кусочки.

3. Приготовление начинки: На сковороде обжарьте лук на масле до прозрачности. Добавьте сладкую паприку, хорошо промытый рис, фарш, томатный соус и мелко нарезанные травы. Приправьте солью, перцем и сушеным тимьяном, хорошо перемешивая, чтобы объединить все ингредиенты. Начинка должна быть однородной, но не слишком влажной, чтобы не вытекала из сарм.

4. Заворачивание сарм: Возьмите лист капусты и положите ложку начинки у основания листа. Сложите боковые края внутрь и сверните лист, убедившись, что начинка остается хорошо закрытой. Повторите этот процесс для всех листьев капусты.

5. Приготовление сарм: В большой кастрюле положите свиную ногу в центр, затем плотно уложите сармы вокруг нее, но не слишком плотно. Влейте воду, в которой варилось мясо, до уровня сарм. Накройте сармы листьями капусты и нарезанной капустой, затем добавьте оставшийся томатный соус. Убедитесь, что сармы хорошо накрыты, положив сверху тарелку, чтобы удерживать их под водой. Дайте покипеть на медленном огне около 2 часов, пока сармы не станут мягкими, а ароматы не смешаются.

Полезные советы:
- Выбирайте более крупную капусту с мясистыми листьями, чтобы получить более плотные и вкусные сармы.
- Обратите внимание на специи; отрегулируйте их в зависимости от личных предпочтений. Если вам нравится острая еда, добавьте немного острого перца в начинку.
- Вы можете использовать смешанное мясо (свинину и говядину) для более сложного вкуса.
- Сармы можно хорошо хранить в морозильной камере, так что не стесняйтесь готовить большую порцию.

Подача: Эти сармы подают с домашним свежим хлебом, а также с ложкой сметаны и тертым сыром сверху для дополнительного вкуса. Салат из квашеной капусты или салат из помидоров с зеленым луком – отличные гарниры для завершения блюда.

Пищевая ценность: Сармы являются богатым источником белка благодаря мясу, а капуста обеспечивает значительное количество витаминов (C, K) и клетчатки. Порция сарм содержит около 350-400 калорий, в зависимости от использованных ингредиентов.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать квашеную капусту?
Да, но сармы будут иметь более кислый вкус. Убедитесь, что вы хорошо промыли их перед использованием.
- Какие другие виды мяса я могу использовать?
Вы можете поэкспериментировать с фаршем из курицы или индейки для более легкой версии.
- Как я могу изменить рецепт?
Добавьте грибы или другие овощи в начинку, чтобы разнообразить текстуру и вкус.

Надеюсь, этот рецепт сарм в сладкой капусте à la Flory станет важной частью ваших семейных обедов, принося не только вкус, но и дорогие воспоминания. Приятного аппетита!