Торт 2017

Торт с шоколадным коржом и жареными орехами, молочным кремом и ягодным желе

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 30 минут
Общее время: 1 час
Количество порций: 12

Мечтаете о десерте, который сочетает в себе все лучшее из шоколада, хрустящих орехов и вкусных фруктов? Этот торт с шоколадным коржом и жареными орехами, наполненный нежным молочным кремом и ярким ягодным желе, — идеальный ответ! С богатой текстурой и изысканным вкусом, этот торт не просто шедевр кулинарного искусства, но и опыт, который принесет радость и улыбки на лица ваших близких.

История и вдохновение

Десерты с шоколадом имеют захватывающую историю, изначально будучи блюдом, доступным лишь элите общества. Со временем шоколад стал доступен всем и был интегрирован в различные рецепты сладостей, от простых пирожных до сложных тортов, таких как этот. Сочетание шоколада с орехами и фруктами всегда ценилось, и этот торт является доказательством совершенства этих ароматов.

Ингредиенты

Для коржа:
- 6 яиц
- 150 г сахара
- 150 г муки
- 200 г черного шоколада
- 100 г масла
- 1/2 пакетика разрыхлителя
- щепотка соли
- горсть жареных орехов, порубленных

Для крема:
- 1 л молока
- 200 г сахара
- 150 г крахмала
- 100 г белого шоколада
- 200 мл сливок для взбивания

Для сиропа:
- 100 г сахара
- 400 мл воды

Для ягодного желе:
- 400 г ягод (свежих или замороженных)
- 250 г сахара
- 5 г желатина

Для шоколадной полоски:
- 100 г молочного шоколада
- 2-3 столовые ложки масла или сливочного масла

Для шоколадного крема:
- 100 г сливок для взбивания
- 3 столовые ложки Finetti (шоколадный крем)

Для шоколадных фигурок:
- растопленный белый шоколад

Приготовление

Шаг 1: Шоколадный корж
Начните с растапливания черного шоколада вместе с маслом. Вы можете сделать это на водяной бане или в микроволновой печи, следя за тем, чтобы не сжечь шоколад. После растапливания дайте смеси немного остыть.

Тем временем отделите белки от желтков. В большой миске взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до получения крепкой пены.

В другой миске смешайте желтки с щепоткой соли, затем аккуратно введите остывший растопленный шоколад. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, и хорошо перемешайте. В конце осторожно введите взбитые белки, используя лопатку, чтобы сохранить воздух в смеси.

Вылейте смесь в разъемную форму (27 см), выстланную пергаментной бумагой, и выпекайте в заранее разогретой духовке при 180°C около 30 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки — если она выходит чистой, корж готов. Выньте его из духовки и дайте остыть на решетке.

Шаг 2: Молочный крем
В кастрюле смешайте сахар с крахмалом. Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комков. Поставьте кастрюлю на средний огонь и мешайте без остановки, пока смесь не загустеет.

Как только крем достигнет желаемой консистенции, снимите кастрюлю с огня и добавьте поломанный на мелкие кусочки белый шоколад. Энергично перемешивайте, пока он полностью не растает. Дайте крему остыть, затем аккуратно введите взбитые сливки, добавляя их постепенно для получения воздушной текстуры.

Шаг 3: Сироп
В кастрюле положите сахар и нагревайте до его растворения. Затем добавьте воду и доведите до кипения на несколько минут, пока сахар полностью не растворится. Этот сироп добавит влажности вашим коржам.

Шаг 4: Ягодное желе
В кастрюле положите замороженные (или свежие) ягоды вместе с сахаром и доведите до кипения. Если предпочитаете более однородную текстуру, пробейте их блендером. Добавьте желатин, приготовленный согласно инструкции на упаковке, и тщательно перемешайте. Дайте желе остыть.

Шаг 5: Шоколадная полоска
Растопите молочный шоколад с 2-3 столовыми ложками масла. Нарежьте 3 полоски пергаментной бумаги и используйте кисточку, чтобы нанести шоколад на них. Поместите шоколадные полоски в морозильник на 2-3 минуты, затем приклейте их к краям торта.

Шаг 6: Сборка
Когда корж остынет, нарежьте его на три равные части. Положите первый корж на поднос, хорошо пропитайте сиропом и добавьте слой молочного крема. Продолжайте со вторым коржом, пропитайте его и снова добавьте крем. Уложите последний корж, пропитайте его и покройте торт остальными ингредиентами.

Чтобы завершить торт, добавьте ягодное желе сверху, поместите торт в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы он хорошо застыл.

Шаг 7: Декорирование
Перед подачей снимите полоски бумаги с краев торта. Украсить шоколадным кремом и шоколадными фигурками по желанию. Этот торт обязательно станет звездой любого праздничного стола!

Полезные советы:
- Используйте шоколад высокого качества для более насыщенного вкуса.
- Вы можете заменить орехи на фундук или миндаль в зависимости от ваших предпочтений.
- Пользуйтесь ножом с тонким лезвием для нарезки коржа, чтобы избежать его крошения.
- Если хотите менее сладкий торт, уменьшите количество сахара в креме или желе.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать свежие фрукты для желе?
Да, свежие фрукты могут быть использованы вместо замороженных, но лучше их немного проварить, чтобы они выпустили сок.

2. Каков секрет идеального коржа для торта?
Убедитесь, что вы хорошо вмесили белки в тесто, не давая им осесть, и соблюдали время выпечки.

3. Как я могу хранить торт?
Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, в течение 3-4 дней.

Вкусные сочетания:
Этот торт отлично сочетается с шариком ванильного мороженого или карамельным соусом. Также чашка кофе или ароматного чая прекрасно дополнят вкусовые ощущения.

Этот торт с шоколадным коржом и жареными орехами, молочным кремом и ягодным желе — это не просто десерт; это радость, которую стоит разделить с близкими. Будь то праздник или просто желание побаловать себя, каждый кусочек подарит улыбку на лицах тех, кто его попробует. Наслаждайтесь им с удовольствием!