Gâteau 2017

Gâteau au Chocolat et Noix Grillées, Crème au Lait et Gelée de Fruits des Bois

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure
Nombre de portions : 12

Rêvez-vous d'un dessert qui allie le meilleur du chocolat, des noix croquantes et des fruits délicieux ? Ce gâteau au chocolat et aux noix grillées, garni d'une crème onctueuse au lait et d'une gelée vibrante de fruits des bois est la réponse parfaite ! Avec une texture riche et un goût raffiné, ce gâteau n'est pas seulement une simple œuvre d'art culinaire, mais aussi une expérience qui apportera joie et sourires sur les visages de vos proches.

Histoire et inspiration

Les desserts au chocolat ont une histoire fascinante, étant à l'origine un plat consommé par les élites de la société. Au fil du temps, le chocolat est devenu accessible à tous et a été intégré dans diverses recettes de douceurs, allant des gâteaux simples aux gâteaux élaborés, comme celui-ci. La combinaison de chocolat avec des noix et des fruits a toujours été appréciée, et ce gâteau est la preuve de la perfection de ces saveurs.

Ingrédients

Pour le gâteau :
- 6 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
- une pincée de sel
- une poignée de noix grillées hachées

Pour la crème :
- 1 l de lait
- 200 g de sucre
- 150 g de fécule de maïs
- 100 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème à fouetter

Pour le sirop :
- 100 g de sucre
- 400 ml d'eau

Pour la gelée de fruits :
- 400 g de fruits des bois (frais ou congelés)
- 250 g de sucre
- 5 g de gélatine

Pour la bande de chocolat :
- 100 g de chocolat au lait
- 2-3 cuillères à soupe d'huile ou de beurre

Pour la crème au chocolat :
- 100 g de crème à fouetter
- 3 cuillères à soupe de Finetti (crème au chocolat)

Pour les chiffres en chocolat :
- chocolat blanc fondu

Préparation

Étape 1 : Le gâteau au chocolat
Commencez par faire fondre le chocolat noir avec le beurre. Vous pouvez le faire au bain-marie ou au micro-ondes, en veillant à ne pas le brûler. Une fois fondu, laissez le mélange refroidir légèrement.

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment une mousse. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme.

Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs avec une pincée de sel, puis incorporez le chocolat fondu refroidi. Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique et mélangez bien. Enfin, incorporez délicatement les blancs en neige à l'aide d'une spatule, pour conserver l'air dans le mélange.

Versez la préparation dans un moule à charnière (27 cm), tapissé de papier sulfurisé, et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : s'il en ressort propre, le gâteau est prêt. Retirez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Étape 2 : La crème au lait
Dans une casserole, mélangez le sucre avec la fécule de maïs. Ajoutez progressivement le lait, en remuant continuellement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Placez la casserole sur feu moyen et remuez sans interruption jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Une fois que la crème a atteint la consistance désirée, retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat blanc cassé en petits morceaux. Mélangez énergiquement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez la crème refroidir, puis incorporez la crème à fouetter battue, en l'ajoutant progressivement pour obtenir une texture aérienne.

Étape 3 : Le sirop
Dans une casserole, mettez le sucre et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il fonde. Ajoutez ensuite l'eau et laissez bouillir quelques minutes, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ce sirop ajoutera de l'humidité à vos génoises.

Étape 4 : La gelée de fruits
Dans une casserole, mettez les fruits des bois congelés (ou frais) avec le sucre et laissez-les chauffer jusqu'à ébullition. Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez les mixer avec un blender. Ajoutez la gélatine préparée selon les instructions du paquet et mélangez bien. Laissez refroidir la gelée.

Étape 5 : La bande de chocolat
Faites fondre le chocolat au lait avec 2-3 cuillères à soupe d'huile. Découpez 3 bandes de papier sulfurisé et utilisez un pinceau pour étaler le chocolat dessus. Placez les bandes de chocolat au congélateur pendant 2-3 minutes, puis collez-les sur les bords du gâteau.

Étape 6 : Assemblage
Lorsque le gâteau a refroidi, coupez-le en trois parts égales. Placez la première couche sur un plat, imbibez-la bien de sirop et ajoutez une couche de crème au lait. Continuez avec la deuxième couche, imbibez-la et ajoutez à nouveau de la crème. Placez la dernière couche, imbibez-la et recouvrez le gâteau avec les autres ingrédients.

Pour finaliser le gâteau, ajoutez la gelée de fruits sur le dessus, puis placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit pour qu'il prenne bien.

Étape 7 : Décoration
Avant de servir, retirez les bandes de papier des bords du gâteau. Décorez avec de la crème au chocolat et des chiffres en chocolat blanc fondu, selon vos préférences. Ce gâteau deviendra sans aucun doute la vedette de tout repas festif !

Conseils utiles :
- Utilisez du chocolat de haute qualité pour un goût plus intense.
- Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes ou des amandes, selon vos préférences.
- Utilisez un couteau à lame fine pour couper le gâteau, afin d'éviter de le casser.
- Si vous souhaitez un gâteau moins sucré, réduisez la quantité de sucre dans la crème ou la gelée.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser des fruits frais pour la gelée ?
Oui, les fruits frais peuvent être utilisés à la place des congelés, mais il est conseillé de les cuire légèrement pour libérer leur jus.

2. Quel est le secret d'un gâteau parfait ?
Assurez-vous d'incorporer correctement les blancs d'œufs dans la préparation, sans les laisser retomber, et de respecter le temps de cuisson.

3. Comment puis-je conserver le gâteau ?
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours.

Combinaisons délicieuses :
Ce gâteau s'accorde parfaitement avec une boule de glace à la vanille ou un coulis de caramel. De plus, une tasse de café ou un thé aromatisé complétera parfaitement l'expérience gustative.

Ce gâteau au chocolat et aux noix grillées, crème au lait et gelée de fruits des bois est plus qu'un dessert ; c'est une joie à savourer en compagnie de vos proches. Que vous le prépariez pour une fête ou simplement pour vous faire plaisir, chaque part apportera un sourire sur les visages de ceux qui le goûtent. Savourez-le avec plaisir !