Шоколадный торт с масляным кремом

Последний раз, когда я готовила этот торт, это было на семейном празднике, когда мне нужен был надежный и сытный десерт, не требующий особых усилий с ингредиентами. Хотя он выглядит классически, это один из тех тортов с шоколадом и масляным кремом, который можно сделать почти в любое время из того, что уже есть дома. Не нужно покупать специальные ингредиенты, а результат всегда стабильный и легко нарезается.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение)
Порции: 12-14
Сложность: средняя

Ингредиенты

Для коржа:
6 яиц
6 столовых ложек муки
6 столовых ложек сахара
1 пакетик разрыхлителя теста
1 пакетик ванильного сахара

Для крема:
400 г масла (два пакета, комнатной температуры)
300 г сахарной пудры
3-4 столовые ложки какао (по вкусу, для более интенсивного вкуса добавьте 4)
1 флакон экстракта рома

Для сиропа:
500 мл воды
200 г сахара
2 флакона экстракта рома

Для глазури:
250 г черного шоколада
100 г масла

Декор:
Розочки из марципана (по желанию) или любой другой декор на ваш вкус

Приготовление

1. Корж
Разделите яйца на два блюда. Взбейте белки с небольшим количеством соли, пока они не начнут густеть, затем постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать до получения блестящей массы, которая держится на венчике. В другой миске взбейте желтки с разрыхлителем, только чтобы они соединились, не нужно взбивать слишком долго. Аккуратно введите желтки в белки ложкой, медленно, снизу вверх, чтобы не уменьшить объем. Постепенно добавляйте муку, также легкими движениями. Когда масса готова, вылейте в форму (примерно 24 см в диаметре), выстланную пергаментной бумагой. Разровняйте шпателем.

Поставьте в предварительно разогретую до 180°C духовку на 30 минут. Не открывайте дверь раньше 25 минут. Корж готов, когда проходит тест на зубочистку. Выньте на решетку и оставьте остывать полностью перед нарезкой.

2. Сироп
Положите воду и сахар в кастрюлю и варите 5-7 минут, пока сахар полностью не растворится. После снятия с огня добавьте экстракт рома и перемешайте. Оставьте сироп остывать полностью перед использованием.

3. Масляный крем
Положите масло комнатной температуры в большую миску. Взбивайте 2-3 минуты, пока не станет воздушным. Постепенно добавляйте сахарную пудру, постоянно взбивая. После того, как сахар полностью растворится и не будет ощущаться крупинок, добавьте просеянное какао и взбивайте на низкой скорости, затем добавьте экстракт рома. Крем нужно попробовать, вы можете отрегулировать количество какао или рома по вкусу. Если он кажется слишком густым, можно добавить 1-2 столовые ложки молока.

4. Глазурь
Положите поломанный шоколад на водяную баню вместе с маслом. Перемешивайте время от времени, пока все не станет жидким и блестящим. Дайте остыть 3-4 минуты перед тем, как налить на торт, чтобы не стекал слишком быстро.

5. Сборка
Полностью остывший корж нарежьте длинным ножом на 2 или 3 равные коржа, в зависимости от того, насколько высоко он поднялся. Пропитайте каждый корж, не слишком много, чтобы он был влажным, но не мокрым.

Положите первый корж на поднос, распределите слой крема шпателем, положите второй корж, еще один слой, затем последний корж и тонкий слой крема сверху и по бокам (если остался крем). Налейте глазурь из шоколада в центр и дайте ей стечь к краям. Легко разровняйте шпателем, не надавливая.

Оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, лучше на ночь. Украсить розочкой из марципана или тертым шоколадом или чем угодно по желанию.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это такой торт, который никогда не вызывает проблем, ни с ингредиентами, ни с результатами. Я могу приготовить его заранее, он хорошо хранится и легко порционируется. Для мероприятий или дней, когда мне нужно что-то надежное, он подходит без волнений. Крем и глазурь стабильны, не текут и не требуют экзотических ингредиентов.

Советы и вариации

Советы

Когда взбиваете белки, используйте миску без жира – любое следы желтка могут испортить массу.
Дайте коржу хорошо остыть, иначе крем растает.
Для крема масло должно быть комнатной температуры. Если оно холодное, не будет хорошо взбиваться, если слишком растопленное, может свернуться.
Для глазури постоянно перемешивайте, чтобы шоколад не застывал или не подгорал.

Замены

Ванильный сахар можно заменить жидким ванильным экстрактом.
Если у вас нет кондитерского шоколада, используйте любой темный шоколад, только чтобы он не был слишком сладким.
Масло в креме можно заменить, если необходимо, на веганское масло с высоким содержанием жира, но текстура будет немного мягче.
Для безглютеновой версии используйте универсальную безглютеновую муку.

Вариации

Можно положить между коржами тонкие ломтики бананов или вишни из компота, хорошо отжатые.
Вместо классической глазури покройте торт взбитыми сливками и какао-порошком для другого вида.
Масляный крем можно ароматизировать также тертой апельсиновой цедрой.

Идеи для подачи

Можно нарезать на более тонкие кусочки, так как он плотный.
Если есть время, положите сверху свежие фрукты для цвета.
Подавайте с горьким кофе или маленьким бокалом ликера.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать обычный сахар в креме, а не сахарную пудру?
Не рекомендую, потому что крупинки не растворятся полностью, и крем останется слегка крупчатым. Можно использовать только сахарную пудру.

2. Что делать, если корж не поднимается?
В общем, если белки недостаточно взбиты или если вы слишком энергично перемешиваете, когда добавляете муку, корж не поднимется. Следуйте шагам и не спешите с перемешиванием ингредиентов.

3. Могу ли я заморозить торт?
Можно заморозить целиком или порциями, но текстура масляного крема немного изменится после размораживания – он станет немного более плотным, но все равно вкусным.

4. Что делать, если крем сворачивается?
Оставьте крем при комнатной температуре на 10-15 минут, затем взбейте еще 1-2 минуты. Обычно это помогает. Если нет, добавьте чайную ложку горячей воды и продолжайте взбивать.

Пищевая ценность

Один кусок (из 14) содержит примерно:
350 ккал
Углеводы: 38 г
Жиры: 20 г
Белки: 5 г
Калорийность в основном обусловлена маслом, сахаром и шоколадом. Торт плотный, поэтому большие порции не нужны.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, хорошо накрытым, 4-5 дней. Его можно подавать прямо из холодильника или оставить на 15 минут при комнатной температуре, чтобы крем стал мягче. Не рекомендую разогревать в микроволновке, глазурь растает. Для заморозки упаковка порций отдельно, медленно размораживайте в холодильнике.