Рулоны

Когда мне нужен простой десерт с обычными ингредиентами, рулеты с кремом из пудинга – одни из первых, которые я готовлю. Я делаю их уже несколько лет, особенно когда знаю, что кто-то придет к нам, или когда мне хочется наполнить кухню ароматом ванили. Рулеты не требуют сложных техник, а крем получается каждый раз густым. Мне нравится, что ингредиенты под рукой, и я не остаюсь с недоиспользованными яйцами или маслом в холодильнике.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов
Время приготовления: 30-40 минут
Время жарки и наполнения: 1 час – 1 час и 30 минут (в зависимости от того, сколько форм вы используете одновременно)
Порции: около 25-30 рулетов
Сложность: средняя
Тип рецепта: классический десерт, подходящий для любого случая или когда у вас гости

Ингредиенты

Для теста:
200 мл воды
50 мл масла
1 яйцо
1 чайная ложка аммиака для выпечки (погашенного немного уксусом)
3 столовые ложки сахара
цедра одного лимона
200 г муки (примерно)
масло для жарки

Для крема:
1 литр молока
1 стакан сахара (около 200 г)
4 пакетика ванильного пудинга

Для украшения:
сахарная пудра

Способ приготовления

1. Растворите сахар в 200 мл воды. Это проще, если вода немного теплая.
2. Добавьте масло, яйцо, цедру лимона и аммиак, погашенный уксусом.
3. Постепенно добавляйте муку. Замесите тесто до эластичного, легко формуемого состояния. Тесто не должно быть жестким, но и не липким.
4. Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый кусочек на присыпанной мукой поверхности. Нарежьте длинные полоски шириной около 1 см.
5. Возьмите каждую полоску и закрутите ее спирально на специальных формах для рулетов (металлические цилиндрические формы). Если у вас недостаточно форм, работайте по очереди.
6. Разогрейте масло в кастрюле с высокими стенками (не обязательно глубокая фритюра, но рулеты должны плавать). Масло должно быть хорошо разогрето перед тем, как вы положите рулеты.
7. Жарьте рулеты на формах со всех сторон до золотистого цвета. Не перегружайте кастрюлю, чтобы их было легко переворачивать.
8. Выложите рулеты на бумажное полотенце и дайте им немного остыть, прежде чем вынуть формы изнутри.
9. Для крема поставьте молоко на огонь с сахаром. Перемешивайте, пока сахар не растворится.
10. Постепенно добавляйте пудинг, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Варите, пока крем не загустеет и не станет однородным.
11. Дайте крему немного остыть, но не полностью, чтобы его было легко налить в рулеты.
12. Наполните рулеты кремом с помощью чайной ложки или кондитерского мешка. Не наполняйте их, пока они горячие, но и не позволяйте крему слишком сильно загустеть.
13. После полного остывания посыпьте их сахарной пудрой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Потому что ингредиенты обычно есть дома, не требуется предварительного планирования. Они хороши к кофе или когда у меня неожиданные гости. Их можно сделать с любым пудингом. Не остается много посуды для мытья, а рулеты хранятся несколько дней.

Советы и вариации

Советы

Если тесто слишком мягкое, добавьте немного муки, но следите, чтобы оно не стало слишком жестким.
Формы для рулетов легче отделяются, если смазать их каплей масла перед тем, как положить тесто.
Не наполняйте рулеты кремом, пока они горячие, потому что тесто может размокнуть.
Если у вас не так много форм, работайте по очереди, вынимая жареные рулеты и перекладывая тесто в освобожденные формы.

Замены

Аммиак можно заменить на пищевую соду, но текстура не получится такой хрустящей.
Цедру лимона можно пропустить или заменить на апельсиновую для другого вкуса.
Ванильный пудинг можно заменить шоколадным, карамельным или фисташковым, если хотите другие ароматы.

Вариации

Вы можете добавить столовую ложку какао в тесто для легкого шоколадного аромата.
Если хотите более праздничный вид, украсьте тертым шоколадом поверх открытого крема.

Идеи для подачи

Вы можете выложить их на поднос и украсить сахарной пудрой прямо перед подачей.
Они хорошо сочетаются с кофе или чаем.
Если остается крем, его можно положить в маленькие стаканчики в холодильник как отдельный десерт.

Часто задаваемые вопросы

1. Что делать, если у меня нет форм для рулетов?
Вы можете импровизировать цилиндрические формы из плотно свернутой фольги. Они не дадут точно такой же эффект, но сработают в нужный момент.

2. Могу ли я запечь рулеты в духовке вместо жарки?
Этот рецепт предназначен для жареных рулетов. Текстура будет отличаться, если их запекать. Не рекомендую для этого теста.

3. Какой пудинг использовать, если не могу найти ванильный?
Вы можете использовать любой тип пудинга в пакетиках (шоколадный, карамельный, фисташковый). Количество и способ приготовления не изменятся.

4. Можно ли сделать рулеты заранее?
Да, жареное тесто хорошо хранится 1-2 дня, но лучше в первый день. Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

5. Остаются ли они хрустящими после наполнения?
Жареные рулеты остаются хрустящими несколько часов после наполнения, а затем немного размокают от крема, но не становятся совсем мягкими.

Пищевая ценность

Оценка для одного рулета с начинкой:
Калории: примерно 110 ккал
Углеводы: 18 г
Жиры: 3 г
Белки: 2 г

Ценности ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от размера рулетов и количества крема, используемого в каждом.

Хранение и разогрев

Наполненные рулеты хранятся в холодильнике в закрытой коробке до 3 дней, но основа становится мягче после первого дня. Если хотите, чтобы они оставались хрустящими, храните жареные рулеты без начинки при комнатной температуре и наполняйте кремом перед подачей. Не рекомендуется разогревать – их едят холодными или при комнатной температуре.