Rollen

Wenn ich ein einfaches Dessert mit alltäglichen Zutaten brauche, gehören die mit Puddingcreme gefüllten Rollen zu den ersten, die ich zubereite. Ich mache sie seit einigen Jahren, besonders wenn ich weiß, dass Besuch kommt oder wenn ich Lust habe, die Küche mit Vanilleduft zu füllen. Die Rollen erfordern keine komplizierten Techniken, und die Creme wird jedes Mal schön cremig. Ich mag, dass die Zutaten griffbereit sind und ich keine Eier oder Butterreste im Kühlschrank lasse.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Brat- und Füllzeit: 1 bis 1,5 Stunden (je nachdem, wie viele Formen du gleichzeitig verwendest)
Portionen: etwa 25-30 Rollen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: klassisches Dessert, geeignet für jeden Anlass oder wenn Gäste kommen

Zutaten

Für den Teig:
200 ml Wasser
50 ml Öl
1 Ei
1 Teelöffel Backammoniak (mit etwas Essig abgelöscht)
3 Esslöffel Zucker
geriebene Schale einer Zitrone
200 g Mehl (ca.)
Öl zum Frittieren

Für die Creme:
1 Liter Milch
1 Tasse Zucker (ca. 200 g)
4 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zur Dekoration:
Puderzucker

Zubereitung

1. Löse den Zucker im Wasser (200 ml) auf. Es ist einfacher, wenn das Wasser etwas warm ist.
2. Füge das Öl, das Ei, die geriebene Zitronenschale und das mit Essig abgelöschte Ammoniak hinzu.
3. Integriere das Mehl nach und nach. Knete, bis du einen elastischen, leicht formbaren Teig hast. Der Teig sollte nicht zu fest, aber auch nicht klebrig sein.
4. Teile den Teig in kleine Stücke und rolle jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Schneide lange Streifen, etwa 1 cm breit.
5. Nimm jeden Streifen und wickle ihn spiralförmig um die speziellen Rollenformen (metallische zylindrische Formen). Wenn du nicht genug Formen hast, arbeite nacheinander.
6. Erhitze Öl in einem höheren Topf (es muss keine tiefe Ölbad sein, aber die Rollen sollten schwimmen). Das Öl sollte gut erhitzt sein, bevor du die Rollen hineingibst.
7. Frittiere die Rollen auf den Formen von allen Seiten, bis sie goldbraun sind. Überfülle den Topf nicht, damit du sie leicht wenden kannst.
8. Nimm die Rollen auf Küchenpapier und lasse sie kurz abkühlen, bevor du die Formen herausnimmst.
9. Für die Creme, erhitze die Milch mit dem Zucker. Rühre, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
10. Füge das Puddingpulver nach und nach hinzu und rühre ständig, damit keine Klumpen entstehen. Koche, bis die Creme dick wird und homogen ist.
11. Lass die Creme etwas abkühlen, aber nicht vollständig, damit du sie leicht in die Rollen füllen kannst.
12. Fülle die Rollen mit der Creme mithilfe eines Löffels oder einer Spritztüte. Fülle sie nicht, solange sie heiß sind, aber lasse die Creme auch nicht zu fest werden.
13. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, streue Puderzucker darüber.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Weil die Zutaten normalerweise im Haus sind, benötigt es keine vorherige Planung. Sie sind gut zum Kaffee oder wenn überraschend Gäste kommen. Man kann sie mit jedem Pudding machen. Es bleiben nicht viele Geschirrteile zum Spülen übrig, und die Rollen halten ein paar Tage.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn der Teig zu weich ist, füge etwas mehr Mehl hinzu, aber achte darauf, dass er nicht zu fest wird.
Die Rollenformen lassen sich leichter lösen, wenn du sie vor dem Befüllen mit einem Spritzer Öl einreibst.
Fülle die Rollen nicht mit Creme, solange sie warm sind, da der Teig weich werden kann.
Wenn du nicht viele Formen hast, arbeite in Schichten, indem du die frittierten Rollen herausnimmst und andere auf die freien Formen wendest.

Ersatzstoffe

Das Ammoniak kann durch Natron ersetzt werden, aber die Textur wird nicht so knusprig.
Die Zitronenschale kann weggelassen oder durch Orangenschale ersetzt werden, um einen anderen Geschmack zu erhalten.
Vanillepudding kann durch Schokoladen-, Karamell- oder Pistazienpudding ersetzt werden, wenn du andere Aromen möchtest.

Variationen

Du kannst einen Esslöffel Kakao in den Teig geben, um einen leichten Schokoladengeschmack zu erhalten.
Wenn du ein festlicheres Aussehen möchtest, dekoriere mit Schokoladenraspeln über der sichtbaren Creme.

Serviervorschläge

Du kannst sie auf einer Platte anrichten und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker dekorieren.
Sie passen gut zu Kaffee oder Tee.
Wenn noch Creme übrig bleibt, kannst du sie in kleinen Gläsern im Kühlschrank als separates Dessert aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen

1. Was kann ich tun, wenn ich keine Rollenformen habe?
Du kannst zylindrische Formen aus fest gerolltem Aluminiumfolie improvisieren. Sie haben nicht genau den gleichen Effekt, funktionieren aber im Notfall.

2. Kann ich die Rollen im Ofen backen, anstatt sie zu frittieren?
Dieses Rezept ist für frittierte Rollen. Die Textur ist anders, wenn du sie backst. Ich empfehle es für diesen Teig nicht.

3. Welchen Pudding soll ich verwenden, wenn ich keine Vanille finde?
Du kannst jede Art von Puddingpulver verwenden (Schokolade, Karamell, Pistazie). Die Menge und Zubereitung ändern sich nicht.

4. Können die Rollen im Voraus gemacht werden?
Ja, der frittierte Teig hält sich gut 1-2 Tage, ist aber am besten am ersten Tag. Die Creme kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

5. Bleiben sie nach dem Füllen knusprig?
Die frittierten Rollen bleiben einige Stunden nach dem Füllen knusprig, werden dann aber von der Creme etwas weich, werden jedoch nicht ganz weich.

Nährwerte

Schätzung für eine gefüllte Rolle:
Kalorien: ca. 110 kcal
Kohlenhydrate: 18 g
Fette: 3 g
Eiweiße: 2 g

Die Werte sind Richtwerte und können je nach Größe der Rollen und der verwendeten Menge an Creme variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die gefüllten Rollen können im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden, aber die Basis wird nach dem ersten Tag weicher. Wenn du möchtest, dass sie knusprig bleiben, bewahre die ungefüllten frittierten Rollen bei Raumtemperatur auf und fülle sie vor dem Servieren mit Creme. Eine Wiedererwärmung wird nicht empfohlen – sie werden kalt oder bei Raumtemperatur gegessen.