Când am nevoie de un desert simplu și cu ingrediente obișnuite, rulourile umplute cu cremă de budincă sunt printre primele pe care le pregătesc. Le fac de câțiva ani, mai ales când știu că va veni cineva pe la noi sau când am chef să umplu bucătăria cu miros de vanilie. Rulourile nu cer tehnici complicate, iar crema iese de fiecare dată consistentă. Îmi place că ingredientele sunt la îndemână și nu rămân cu ouă sau unturi neterminate prin frigider.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de prăjire și umplere: 1 oră – 1 oră și jumătate (în funcție de câte forme folosești odată)
Porții: aproximativ 25-30 de rulouri
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert clasic, potrivit pentru orice ocazie sau când ai musafiri
Ingrediente
Pentru coca:
200 ml apă
50 ml ulei
1 ou
1 linguriță amoniac pentru prăjituri (stins cu puțin oțet)
3 linguri zahăr
coaja rasă de la o lămâie
200 g făină (aproximativ)
ulei pentru prăjit
Pentru cremă:
1 litru lapte
1 cană zahăr (circa 200 g)
4 plicuri praf de budincă de vanilie
Pentru decor:
zahăr pudră
Mod de preparare
1. Dizolvă zahărul în cei 200 ml de apă. E mai ușor dacă apa este puțin călduță.
2. Adaugă uleiul, oul, coaja rasă de lămâie și amoniacul stins în puțin oțet.
3. Încorporează făina treptat. Frământă până ai o cocă elastică, ușor modelabilă. Aluatul nu trebuie să fie tare, dar nici lipicios.
4. Împarte aluatul în bucăți mici și întinde fiecare bucată pe un blat presărat cu făină. Taie fâșii lungi, cam de 1 cm lățime.
5. Ia fiecare fâșie și ruleaz-o în spirală pe formele speciale pentru rulouri (forme metalice cilindrice). Dacă nu ai destule forme, le lucrezi pe rând.
6. Încinge ulei într-o cratiță cu pereți mai înalți (nu trebuie să fie baie de ulei adâncă, dar rulourile trebuie să plutească). Uleiul să fie bine încins înainte să pui rulourile.
7. Prăjește rulourile pe forme, pe toate părțile, până prind o culoare aurie. Nu le înghesui prea multe odată ca să le poți întoarce ușor.
8. Scoate rulourile pe hârtie absorbantă și lasă-le să se răcească puțin înainte să scoți formele dinăuntru.
9. Pentru cremă, pune laptele pe foc cu zahărul. Amestecă până se dizolvă zahărul.
10. Adaugă praful de budincă treptat, amestecând continuu ca să nu se formeze cocoloașe. Fierbe până crema se îngroașă și devine omogenă.
11. Lasă crema să se răcească puțin, dar nu complet, ca să o poți turna ușor în rulouri.
12. Umple rulourile cu cremă folosind o linguriță sau un poș. Nu le umple cât sunt fierbinți, dar nici să lași crema să se întărească prea tare.
13. După ce s-au răcit complet, presară zahăr pudră peste ele.
De ce fac rețeta des
Pentru că ingredientele sunt de obicei în casă, nu necesită planificare în avans. Sunt bune la cafea sau atunci când am musafiri pe nepregătite. Se pot face cu orice budincă. Nu rămân multe vase de spălat, iar rulourile rezistă câteva zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă aluatul e prea moale, mai adaugă puțină făină, dar ai grijă să nu devină prea tare.
Formele de rulouri se desprind mai ușor dacă le ungi cu un strop de ulei înainte de a pune aluatul.
Nu umple rulourile cu cremă cât sunt calde, pentru că aluatul se poate înmuia.
Dacă nu ai multe forme, lucrează în ture, scoțând rulourile prăjite și reînvârtind altele pe formele eliberate.
Înlocuiri
Amoniacul se poate înlocui cu bicarbonat de sodiu, dar textura nu iese la fel de crocantă.
Coaja de lămâie se poate omite sau înlocui cu portocală pentru un gust diferit.
Budinca de vanilie poate fi înlocuită cu budincă de ciocolată, caramel sau fistic, dacă vrei alte arome.
Variații
Poți adăuga o lingură de cacao în aluat pentru o ușoară aromă de ciocolată.
Dacă vrei un aspect mai festiv, decorează cu firicele de ciocolată rasă peste crema expusă.
Idei de servire
Le poți pune pe un platou și decora cu zahăr pudră chiar înainte de a le servi.
Se potrivesc cu cafea sau ceai.
Când rămâne cremă, o pot pune în pahare mici la frigider, ca desert separat.
Întrebări frecvente
1. Ce pot face dacă nu am forme pentru rulouri?
Poți improviza forme cilindrice din folii de aluminiu rulată strâns. Nu au fix același efect, dar funcționează la nevoie.
2. Pot să coc rulourile la cuptor în loc să le prăjesc?
Rețeta aceasta este pentru rulouri prăjite. Textura diferă dacă le coci. Nu recomand pentru acest aluat.
3. Ce budincă să folosesc dacă nu găsesc vanilie?
Poți folosi orice tip de budincă la plic (ciocolată, caramel, fistic). Cantitatea și modul de preparare nu se schimbă.
4. Se pot face rulourile din timp?
Da, aluatul prăjit ține bine 1-2 zile, dar e mai bun în prima zi. Crema poate fi făcută în avans și păstrată la frigider.
5. Rămân crocante după umplere?
Rulourile prăjite rămân crocante câteva ore după umplere, apoi se mai înmoaie de la cremă, dar nu devin moi de tot.
Valori nutriționale
Estimare pentru un rulou umplut:
Calorii: aprox. 110 kcal
Carbohidrați: 18 g
Grăsimi: 3 g
Proteine: 2 g
Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de mărimea rulourilor și câtă cremă folosești la fiecare.
Păstrare și reîncălzire
Rulourile umplute se păstrează la frigider, în cutie închisă, până la 3 zile, dar baza devine mai moale după prima zi. Dacă vrei să rămână crocante, păstrează rulourile prăjite neumplute la temperatura camerei și umple-le cu cremă înainte de servire. Nu se recomandă reîncălzirea – se mănâncă reci sau la temperatura camerei.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de prăjire și umplere: 1 oră – 1 oră și jumătate (în funcție de câte forme folosești odată)
Porții: aproximativ 25-30 de rulouri
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert clasic, potrivit pentru orice ocazie sau când ai musafiri
Ingrediente
Pentru coca:
200 ml apă
50 ml ulei
1 ou
1 linguriță amoniac pentru prăjituri (stins cu puțin oțet)
3 linguri zahăr
coaja rasă de la o lămâie
200 g făină (aproximativ)
ulei pentru prăjit
Pentru cremă:
1 litru lapte
1 cană zahăr (circa 200 g)
4 plicuri praf de budincă de vanilie
Pentru decor:
zahăr pudră
Mod de preparare
1. Dizolvă zahărul în cei 200 ml de apă. E mai ușor dacă apa este puțin călduță.
2. Adaugă uleiul, oul, coaja rasă de lămâie și amoniacul stins în puțin oțet.
3. Încorporează făina treptat. Frământă până ai o cocă elastică, ușor modelabilă. Aluatul nu trebuie să fie tare, dar nici lipicios.
4. Împarte aluatul în bucăți mici și întinde fiecare bucată pe un blat presărat cu făină. Taie fâșii lungi, cam de 1 cm lățime.
5. Ia fiecare fâșie și ruleaz-o în spirală pe formele speciale pentru rulouri (forme metalice cilindrice). Dacă nu ai destule forme, le lucrezi pe rând.
6. Încinge ulei într-o cratiță cu pereți mai înalți (nu trebuie să fie baie de ulei adâncă, dar rulourile trebuie să plutească). Uleiul să fie bine încins înainte să pui rulourile.
7. Prăjește rulourile pe forme, pe toate părțile, până prind o culoare aurie. Nu le înghesui prea multe odată ca să le poți întoarce ușor.
8. Scoate rulourile pe hârtie absorbantă și lasă-le să se răcească puțin înainte să scoți formele dinăuntru.
9. Pentru cremă, pune laptele pe foc cu zahărul. Amestecă până se dizolvă zahărul.
10. Adaugă praful de budincă treptat, amestecând continuu ca să nu se formeze cocoloașe. Fierbe până crema se îngroașă și devine omogenă.
11. Lasă crema să se răcească puțin, dar nu complet, ca să o poți turna ușor în rulouri.
12. Umple rulourile cu cremă folosind o linguriță sau un poș. Nu le umple cât sunt fierbinți, dar nici să lași crema să se întărească prea tare.
13. După ce s-au răcit complet, presară zahăr pudră peste ele.
De ce fac rețeta des
Pentru că ingredientele sunt de obicei în casă, nu necesită planificare în avans. Sunt bune la cafea sau atunci când am musafiri pe nepregătite. Se pot face cu orice budincă. Nu rămân multe vase de spălat, iar rulourile rezistă câteva zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă aluatul e prea moale, mai adaugă puțină făină, dar ai grijă să nu devină prea tare.
Formele de rulouri se desprind mai ușor dacă le ungi cu un strop de ulei înainte de a pune aluatul.
Nu umple rulourile cu cremă cât sunt calde, pentru că aluatul se poate înmuia.
Dacă nu ai multe forme, lucrează în ture, scoțând rulourile prăjite și reînvârtind altele pe formele eliberate.
Înlocuiri
Amoniacul se poate înlocui cu bicarbonat de sodiu, dar textura nu iese la fel de crocantă.
Coaja de lămâie se poate omite sau înlocui cu portocală pentru un gust diferit.
Budinca de vanilie poate fi înlocuită cu budincă de ciocolată, caramel sau fistic, dacă vrei alte arome.
Variații
Poți adăuga o lingură de cacao în aluat pentru o ușoară aromă de ciocolată.
Dacă vrei un aspect mai festiv, decorează cu firicele de ciocolată rasă peste crema expusă.
Idei de servire
Le poți pune pe un platou și decora cu zahăr pudră chiar înainte de a le servi.
Se potrivesc cu cafea sau ceai.
Când rămâne cremă, o pot pune în pahare mici la frigider, ca desert separat.
Întrebări frecvente
1. Ce pot face dacă nu am forme pentru rulouri?
Poți improviza forme cilindrice din folii de aluminiu rulată strâns. Nu au fix același efect, dar funcționează la nevoie.
2. Pot să coc rulourile la cuptor în loc să le prăjesc?
Rețeta aceasta este pentru rulouri prăjite. Textura diferă dacă le coci. Nu recomand pentru acest aluat.
3. Ce budincă să folosesc dacă nu găsesc vanilie?
Poți folosi orice tip de budincă la plic (ciocolată, caramel, fistic). Cantitatea și modul de preparare nu se schimbă.
4. Se pot face rulourile din timp?
Da, aluatul prăjit ține bine 1-2 zile, dar e mai bun în prima zi. Crema poate fi făcută în avans și păstrată la frigider.
5. Rămân crocante după umplere?
Rulourile prăjite rămân crocante câteva ore după umplere, apoi se mai înmoaie de la cremă, dar nu devin moi de tot.
Valori nutriționale
Estimare pentru un rulou umplut:
Calorii: aprox. 110 kcal
Carbohidrați: 18 g
Grăsimi: 3 g
Proteine: 2 g
Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de mărimea rulourilor și câtă cremă folosești la fiecare.
Păstrare și reîncălzire
Rulourile umplute se păstrează la frigider, în cutie închisă, până la 3 zile, dar baza devine mai moale după prima zi. Dacă vrei să rămână crocante, păstrează rulourile prăjite neumplute la temperatura camerei și umple-le cu cremă înainte de servire. Nu se recomandă reîncălzirea – se mănâncă reci sau la temperatura camerei.