Wałki

Kiedy potrzebuję prostego deseru z powszechnych składników, rolady nadziewane budyniowym kremem są jednymi z pierwszych, które przygotowuję. Robię je od kilku lat, szczególnie gdy wiem, że ktoś nas odwiedzi lub kiedy mam ochotę wypełnić kuchnię zapachem wanilii. Rolady nie wymagają skomplikowanych technik, a krem zawsze wychodzi gęsty. Lubię, że składniki są pod ręką i nie zostają mi niezużyte jajka czy masło w lodówce.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas smażenia i nadziewania: 1 godzina – 1,5 godziny (w zależności od liczby używanych form)
Porcje: około 25-30 rolek
Trudność: średnia
Typ przepisu: klasyczny deser, odpowiedni na każdą okazję lub gdy masz gości

Składniki

Na ciasto:
200 ml wody
50 ml oleju
1 jajko
1 łyżeczka amoniaku do pieczenia (zgaszonego odrobiną octu)
3 łyżki cukru
skórka otarta z jednej cytryny
200 g mąki (około)
olej do smażenia

Na krem:
1 litr mleka
1 szklanka cukru (około 200 g)
4 opakowania proszku budyniowego waniliowego

Na dekorację:
cukier puder

Sposób przygotowania

1. Rozpuść cukier w 200 ml wody. Łatwiej będzie, jeśli woda będzie lekko ciepła.
2. Dodaj olej, jajko, startą skórkę z cytryny i amoniak zgaszony w odrobinie octu.
3. Stopniowo dodawaj mąkę. Wyrabiaj, aż ciasto będzie elastyczne i łatwe do formowania. Ciasto nie powinno być twarde, ale też nie lepkie.
4. Podziel ciasto na małe kawałki i rozwałkuj każdy kawałek na stolnicy posypanej mąką. Pokrój w długie paski, około 1 cm szerokości.
5. Weź każdy pasek i zwiń go spiralnie na specjalnych formach do rolad (metalowych cylindrycznych formach). Jeśli nie masz wystarczającej liczby form, pracuj na zmianę.
6. Rozgrzej olej w wyższej patelni (nie musi być głęboka kąpiel olejowa, ale rolady powinny unosić się). Olej powinien być dobrze rozgrzany przed dodaniem rolad.
7. Smaż rolady na formach, z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru. Nie wkładaj zbyt wielu na raz, aby łatwo je obrócić.
8. Wyjmij rolady na papier kuchenny i zostaw do lekkiego ostygnięcia przed wyjęciem form wewnątrz.
9. Na krem, podgrzej mleko z cukrem. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
10. Stopniowo dodawaj proszek budyniowy, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj, aż krem zgęstnieje i stanie się jednorodny.
11. Pozwól kremowi lekko ostygnąć, ale nie całkowicie, aby łatwo go wlać do rolad.
12. Napełnij rolady kremem za pomocą łyżeczki lub rękawa cukierniczego. Nie napełniaj ich, gdy są gorące, ale też nie pozwól, aby krem zastygnął zbyt mocno.
13. Po całkowitym ostygnięciu posyp je cukrem pudrem.

Dlaczego często robię ten przepis

Ponieważ składniki zazwyczaj są w domu, nie wymagają wcześniejszego planowania. Są dobre do kawy lub gdy niespodziewanie przychodzą goście. Można je zrobić z dowolnym budyniem. Nie ma wielu naczyń do umycia, a rolady wytrzymują kilka dni.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, dodaj trochę więcej mąki, ale uważaj, aby nie stało się zbyt twarde.
Formy do rolad łatwiej się odklejają, jeśli przed nałożeniem ciasta posmarujesz je odrobiną oleju.
Nie napełniaj rolad kremem, gdy są ciepłe, ponieważ ciasto może zmięknąć.
Jeśli nie masz wielu form, pracuj w turach, wyjmując usmażone rolady i zakładając inne na zwolnione formy.

Zamienniki

Amoniak można zastąpić sodą oczyszczoną, ale tekstura nie będzie tak chrupiąca.
Skórkę cytrynową można pominąć lub zastąpić pomarańczową dla innego smaku.
Budyni waniliowy można zastąpić budyniem czekoladowym, karmelowym lub pistacjowym, jeśli chcesz innych aromatów.

Wariacje

Możesz dodać łyżkę kakao do ciasta, aby uzyskać delikatny smak czekolady.
Jeśli chcesz bardziej świąteczny wygląd, udekoruj startą czekoladą na wierzchu odsłoniętego kremu.

Pomysły na podanie

Możesz je ułożyć na półmisku i udekorować cukrem pudrem tuż przed podaniem.
Pasują do kawy lub herbaty.
Gdy zostanie krem, możesz go włożyć do małych szklanek w lodówce jako osobny deser.

Często zadawane pytania

1. Co mogę zrobić, jeśli nie mam form do rolad?
Możesz improwizować cylindryczne formy z ciasno zwiniętej folii aluminiowej. Nie będą miały dokładnie tego samego efektu, ale w razie potrzeby działają.

2. Czy mogę piec rolady w piekarniku zamiast je smażyć?
Ten przepis jest na rolady smażone. Tekstura różni się, jeśli je pieczesz. Nie polecam dla tego ciasta.

3. Jakiego budyniu użyć, jeśli nie mogę znaleźć waniliowego?
Możesz użyć dowolnego rodzaju budyniu w proszku (czekoladowego, karmelowego, pistacjowego). Ilość i sposób przygotowania się nie zmienia.

4. Czy rolady można przygotować wcześniej?
Tak, usmażone ciasto dobrze trzyma się 1-2 dni, ale najlepsze jest w pierwszym dniu. Krem można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce.

5. Czy pozostają chrupiące po napełnieniu?
Usmażone rolady pozostają chrupiące przez kilka godzin po napełnieniu, a potem mogą lekko zmięknąć od kremu, ale nie stają się całkowicie miękkie.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednej nadziewanej rolady:
Kalorie: około 110 kcal
Węglowodany: 18 g
Tłuszcze: 3 g
Białko: 2 g

Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od wielkości rolad i ilości kremu używanego w każdej.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Nadziewane rolady przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni, ale spód staje się bardziej miękki po pierwszym dniu. Aby pozostały chrupiące, przechowuj usmażone rolady niezapełnione w temperaturze pokojowej i napełnij je kremem przed podaniem. Nie zaleca się ponownego podgrzewania – spożywa się je na zimno lub w temperaturze pokojowej.