Rulolar

Basit ve sıradan malzemelerle bir tatlıya ihtiyacım olduğunda, puding kremasıyla doldurulmuş ruloları hazırlamaya ilk olarak başvuruyorum. Birkaç yıldır yapıyorum, özellikle bir misafir geleceğini bildiğimde ya da mutfağı vanilya kokusuyla doldurmak istediğimde. Ruloların hazırlanması karmaşık teknikler gerektirmiyor ve krema her seferinde kıvamlı çıkıyor. Malzemelerin el altında olması hoşuma gidiyor ve buzdolabında kullanılmamış yumurta ya da tereyağı kalmıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlama süresi: 30-40 dakika
Kızartma ve doldurma süresi: 1 saat – 1 saat 30 dakika (kullandığınız kalıp sayısına bağlı olarak)
Porsiyon: yaklaşık 25-30 rulolar
Zorluk: orta
Tarif tipi: klasik tatlı, her türlü etkinlik için uygun ya da misafir geldiğinde

Malzemeler

Hamur için:
200 ml su
50 ml yağ
1 yumurta
1 tatlı kaşığı kabartma amonyakı (biraz sirkeyle söndürülmüş)
3 yemek kaşığı şeker
1 limonun rendelenmiş kabuğu
200 g un (yaklaşık)
Kızartmak için yağ

Krema için:
1 litre süt
1 su bardağı şeker (yaklaşık 200 g)
4 paket vanilyalı puding tozu

Süsleme için:
pudra şekeri

Hazırlık Yöntemi

1. Şekeri 200 ml suyun içinde erit. Su biraz ılık olursa daha kolay olur.
2. Yağı, yumurtayı, rendelenmiş limon kabuğunu ve sirkeyle söndürülmüş amonyakı ekle.
3. Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğur. Elastik, şekil verilebilir bir hamur elde edene kadar yoğur. Hamurun sert olmaması ama yapışkan da olmaması gerekiyor.
4. Hamuru küçük parçalara ayır ve her bir parçayı un serpilmiş bir tezgah üzerinde aç. Yaklaşık 1 cm genişliğinde uzun şeritler kes.
5. Her şeridi özel rulolar için kalıpların üzerine spiral şeklinde sar. Yeterince kalıbın yoksa, sırayla çalışabilirsin.
6. Derin kenarlı bir tencerede yağı ısıt. (Yağ derin bir kızartma olmamalı ama rulolar yüzebilmelidir.) Ruloları koymadan önce yağın iyice ısındığından emin ol.
7. Ruloları kalıplarında her tarafı altın rengi olana kadar kızart. Hepsini birden koymaktan kaçın ki kolayca çevirebilesin.
8. Ruloları kağıt havlu üzerine al ve içindeki kalıpları çıkarmadan önce biraz soğumaya bırak.
9. Krema için sütü şekerle birlikte ocakta ısıt. Şeker eriyene kadar karıştır.
10. Puding tozunu yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştır ki topaklanma olmasın. Kremanın kıvamı koyulaşana kadar pişir ve homojen hale gelene kadar karıştır.
11. Kremayı biraz soğumaya bırak ama tamamen soğumamasına dikkat et ki ruloların içine kolayca dökebilesin.
12. Ruloları bir tatlı kaşığı veya poşetle kremayla doldur. Sıcakken doldurma, ama kremanın da çok sertleşmesine izin verme.
13. Tamamen soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpiştir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Çünkü malzemeler genellikle evde bulunuyor, önceden planlama gerektirmiyor. Kahve yanında ya da hazırlıksız misafir geldiğinde iyi oluyor. Herhangi bir puding ile yapılabiliyor. Çok fazla bulaşık kalmıyor ve rulolar birkaç gün dayanıyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Eğer hamur çok yumuşaksa, biraz daha un ekleyebilirsin ama çok sert hale gelmemesine dikkat et.
Rulo kalıplarını, hamuru koymadan önce biraz yağlarsan daha kolay çıkar.
Ruloları sıcakken kremayla doldurma, çünkü hamur yumuşayabilir.
Eğer çok fazla kalıbın yoksa, sırayla çalış, kızarttığın ruloları çıkar ve diğerlerini boşaltılmış kalıplara yerleştir.

Yerine Geçme

Amonyak, karbonat ile değiştirilebilir ama doku aynı şekilde çıtır olmaz.
Limon kabuğu atlanabilir ya da portakal ile değiştirilebilir.
Vanilyalı puding, çikolata, karamel veya antep fıstığı pudingi ile değiştirilebilir, farklı tatlar istersen.

Varyasyonlar

Hamura hafif bir çikolata aroması katmak için bir yemek kaşığı kakao ekleyebilirsin.
Daha şık bir görünüm istersen, kremanın üzerine rendelenmiş çikolata serpiştir.

Servis Fikirleri

Ruloları bir tepsiye koyup, servis etmeden hemen önce pudra şekeri ile süsleyebilirsin.
Kahve veya çay ile iyi gider.
Krema kalırsa, küçük bardaklarda buzdolabında ayrı bir tatlı olarak saklayabilirsin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Rulolar için kalıbım yoksa ne yapabilirim?
Sıkıca sarılmış alüminyum folyo ile silindirik kalıplar imal edebilirsin. Tam olarak aynı etkiyi sağlamaz ama ihtiyaç anında işe yarar.

2. Ruloları kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Bu tarif kızartılmış rulolar içindir. Fırında pişirildiğinde doku farklılaşır. Bu hamur için önerilmez.

3. Vanilya bulamazsam hangi pudingi kullanmalıyım?
Herhangi bir paket puding (çikolata, karamel, antep fıstığı) kullanabilirsin. Miktar ve hazırlama yöntemi değişmez.

4. Ruloları önceden yapabilir miyim?
Evet, kızartılmış hamur 1-2 gün iyi dayanır ama ilk gün daha lezzetlidir. Krema önceden yapılabilir ve buzdolabında saklanabilir.

5. Doldurulduktan sonra çıtır kalıyorlar mı?
Kızartılmış rulolar, doldurulduktan sonra birkaç saat çıtır kalır, ardından kremadan dolayı biraz yumuşar ama tamamen yumuşamazlar.

Besin Değerleri

Bir doldurulmuş rulonun tahmini:
Kalori: yaklaşık 110 kcal
Karbonhidrat: 18 g
Yağ: 3 g
Protein: 2 g

Değerler tahminidir ve ruloların boyutuna ve her birine koyduğun krema miktarına göre değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Doldurulmuş rulolar buzdolabında kapalı bir kutuda 3 güne kadar saklanabilir, ama tabanı ilk günden sonra daha yumuşak olur. Çıtır kalmalarını istiyorsan, doldurulmamış kızartılmış ruloları oda sıcaklığında sakla ve servis etmeden önce kremayla doldur. Yeniden ısıtılması önerilmez – soğuk veya oda sıcaklığında yenmelidir.