Quand j'ai besoin d'un dessert simple avec des ingrédients courants, les rouleaux farcis à la crème de pudding sont parmi les premiers que je prépare. Je les fais depuis quelques années, surtout quand je sais que quelqu'un va venir chez nous ou quand j'ai envie de remplir la cuisine d'un parfum de vanille. Les rouleaux ne nécessitent pas de techniques compliquées, et la crème est toujours consistante. J'apprécie que les ingrédients soient à portée de main et que je ne me retrouve pas avec des œufs ou des beurres non utilisés dans le réfrigérateur.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de friture et de remplissage : 1 heure – 1 heure et demie (selon le nombre de moules utilisés en même temps)
Portions : environ 25-30 rouleaux
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert classique, adapté à toute occasion ou lorsque vous avez des invités
Ingrédients
Pour la pâte :
200 ml d'eau
50 ml d'huile
1 œuf
1 cuillère à café d'ammoniaque pour pâtisserie (éteint avec un peu de vinaigre)
3 cuillères à soupe de sucre
le zeste d'un citron
200 g de farine (environ)
huile pour la friture
Pour la crème :
1 litre de lait
1 tasse de sucre (environ 200 g)
4 sachets de poudre à pudding à la vanille
Pour la décoration :
sucre glace
Mode de préparation
1. Dissoudre le sucre dans les 200 ml d'eau. C'est plus facile si l'eau est légèrement tiède.
2. Ajouter l'huile, l'œuf, le zeste de citron et l'ammoniaque éteint dans un peu de vinaigre.
3. Incorporer la farine progressivement. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique, facilement modelable. La pâte ne doit pas être dure, mais pas non plus collante.
4. Diviser la pâte en petits morceaux et étaler chaque morceau sur un plan de travail fariné. Couper des bandes longues d'environ 1 cm de large.
5. Prendre chaque bande et l'enrouler en spirale sur des moules spéciaux pour rouleaux (moules cylindriques en métal). Si vous n'avez pas assez de moules, travaillez-les par série.
6. Chauffer l'huile dans une casserole à bords plus hauts (il ne doit pas s'agir d'une friture profonde, mais les rouleaux doivent flotter). L'huile doit être bien chaude avant d'ajouter les rouleaux.
7. Faire frire les rouleaux sur les moules, de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Ne surchargez pas la casserole pour pouvoir les retourner facilement.
8. Retirer les rouleaux sur du papier absorbant et laisser refroidir légèrement avant de retirer les moules de l'intérieur.
9. Pour la crème, mettre le lait sur le feu avec le sucre. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
10. Ajouter la poudre à pudding progressivement, en mélangeant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Faire bouillir jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne homogène.
11. Laisser la crème refroidir légèrement, mais pas complètement, pour pouvoir la verser facilement dans les rouleaux.
12. Remplir les rouleaux de crème à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Ne les remplissez pas tant qu'ils sont chauds, mais ne laissez pas non plus la crème durcir trop.
13. Une fois complètement refroidis, saupoudrer de sucre glace.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Parce que les ingrédients sont généralement à la maison, elle ne nécessite pas de planification à l'avance. Ils sont parfaits avec un café ou lorsque j'ai des invités inattendus. On peut les faire avec n'importe quel pudding. Il n'y a pas beaucoup de vaisselle à laver, et les rouleaux se conservent quelques jours.
Conseils et variations
Conseils
Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de farine, mais faites attention à ne pas la rendre trop dure.
Les moules à rouleaux se détachent plus facilement si vous les huilez légèrement avant d'y mettre la pâte.
Ne remplissez pas les rouleaux de crème tant qu'ils sont chauds, car la pâte pourrait s'humidifier.
Si vous n'avez pas beaucoup de moules, travaillez par tours, en retirant les rouleaux frits et en remettant d'autres sur les moules libérés.
Substitutions
L'ammoniaque peut être remplacée par du bicarbonate de soude, mais la texture ne sera pas aussi croustillante.
Le zeste de citron peut être omis ou remplacé par du zeste d'orange pour un goût différent.
Le pudding à la vanille peut être remplacé par du pudding au chocolat, au caramel ou à la pistache, si vous souhaitez d'autres saveurs.
Variations
Vous pouvez ajouter une cuillère de cacao dans la pâte pour une légère saveur de chocolat.
Si vous voulez un aspect plus festif, décorez avec des copeaux de chocolat sur la crème exposée.
Idées de service
Vous pouvez les disposer sur un plat et les décorer avec du sucre glace juste avant de les servir.
Ils se marient bien avec du café ou du thé.
Lorsque vous avez de la crème restante, vous pouvez la mettre dans de petits verres au réfrigérateur, comme dessert séparé.
Questions fréquentes
1. Que puis-je faire si je n'ai pas de moules à rouleaux ?
Vous pouvez improviser des formes cylindriques à partir de feuilles d'aluminium bien roulées. Elles n'ont pas exactement le même effet, mais cela fonctionne en cas de besoin.
2. Puis-je cuire les rouleaux au four au lieu de les frire ?
Cette recette est pour des rouleaux frits. La texture est différente si vous les cuisez. Je ne le recommande pas pour cette pâte.
3. Quel pudding utiliser si je ne trouve pas de vanille ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pudding en sachet (chocolat, caramel, pistache). La quantité et la méthode de préparation ne changent pas.
4. Peut-on préparer les rouleaux à l'avance ?
Oui, la pâte frite se conserve bien 1 à 2 jours, mais elle est meilleure le premier jour. La crème peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
5. Restent-ils croustillants après le remplissage ?
Les rouleaux frits restent croustillants quelques heures après le remplissage, puis ils s'humidifient un peu à cause de la crème, mais ne deviennent pas complètement mous.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un rouleau farci :
Calories : environ 110 kcal
Glucides : 18 g
Graisses : 3 g
Protéines : 2 g
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la taille des rouleaux et de la quantité de crème utilisée pour chaque.
Conservation et réchauffage
Les rouleaux farcis se conservent au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu'à 3 jours, mais la base devient plus molle après le premier jour. Si vous souhaitez qu'ils restent croustillants, conservez les rouleaux frits non remplis à température ambiante et remplissez-les de crème avant de servir. Il n'est pas recommandé de les réchauffer – ils se mangent froids ou à température ambiante.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de friture et de remplissage : 1 heure – 1 heure et demie (selon le nombre de moules utilisés en même temps)
Portions : environ 25-30 rouleaux
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert classique, adapté à toute occasion ou lorsque vous avez des invités
Ingrédients
Pour la pâte :
200 ml d'eau
50 ml d'huile
1 œuf
1 cuillère à café d'ammoniaque pour pâtisserie (éteint avec un peu de vinaigre)
3 cuillères à soupe de sucre
le zeste d'un citron
200 g de farine (environ)
huile pour la friture
Pour la crème :
1 litre de lait
1 tasse de sucre (environ 200 g)
4 sachets de poudre à pudding à la vanille
Pour la décoration :
sucre glace
Mode de préparation
1. Dissoudre le sucre dans les 200 ml d'eau. C'est plus facile si l'eau est légèrement tiède.
2. Ajouter l'huile, l'œuf, le zeste de citron et l'ammoniaque éteint dans un peu de vinaigre.
3. Incorporer la farine progressivement. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique, facilement modelable. La pâte ne doit pas être dure, mais pas non plus collante.
4. Diviser la pâte en petits morceaux et étaler chaque morceau sur un plan de travail fariné. Couper des bandes longues d'environ 1 cm de large.
5. Prendre chaque bande et l'enrouler en spirale sur des moules spéciaux pour rouleaux (moules cylindriques en métal). Si vous n'avez pas assez de moules, travaillez-les par série.
6. Chauffer l'huile dans une casserole à bords plus hauts (il ne doit pas s'agir d'une friture profonde, mais les rouleaux doivent flotter). L'huile doit être bien chaude avant d'ajouter les rouleaux.
7. Faire frire les rouleaux sur les moules, de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Ne surchargez pas la casserole pour pouvoir les retourner facilement.
8. Retirer les rouleaux sur du papier absorbant et laisser refroidir légèrement avant de retirer les moules de l'intérieur.
9. Pour la crème, mettre le lait sur le feu avec le sucre. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
10. Ajouter la poudre à pudding progressivement, en mélangeant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Faire bouillir jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne homogène.
11. Laisser la crème refroidir légèrement, mais pas complètement, pour pouvoir la verser facilement dans les rouleaux.
12. Remplir les rouleaux de crème à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Ne les remplissez pas tant qu'ils sont chauds, mais ne laissez pas non plus la crème durcir trop.
13. Une fois complètement refroidis, saupoudrer de sucre glace.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Parce que les ingrédients sont généralement à la maison, elle ne nécessite pas de planification à l'avance. Ils sont parfaits avec un café ou lorsque j'ai des invités inattendus. On peut les faire avec n'importe quel pudding. Il n'y a pas beaucoup de vaisselle à laver, et les rouleaux se conservent quelques jours.
Conseils et variations
Conseils
Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de farine, mais faites attention à ne pas la rendre trop dure.
Les moules à rouleaux se détachent plus facilement si vous les huilez légèrement avant d'y mettre la pâte.
Ne remplissez pas les rouleaux de crème tant qu'ils sont chauds, car la pâte pourrait s'humidifier.
Si vous n'avez pas beaucoup de moules, travaillez par tours, en retirant les rouleaux frits et en remettant d'autres sur les moules libérés.
Substitutions
L'ammoniaque peut être remplacée par du bicarbonate de soude, mais la texture ne sera pas aussi croustillante.
Le zeste de citron peut être omis ou remplacé par du zeste d'orange pour un goût différent.
Le pudding à la vanille peut être remplacé par du pudding au chocolat, au caramel ou à la pistache, si vous souhaitez d'autres saveurs.
Variations
Vous pouvez ajouter une cuillère de cacao dans la pâte pour une légère saveur de chocolat.
Si vous voulez un aspect plus festif, décorez avec des copeaux de chocolat sur la crème exposée.
Idées de service
Vous pouvez les disposer sur un plat et les décorer avec du sucre glace juste avant de les servir.
Ils se marient bien avec du café ou du thé.
Lorsque vous avez de la crème restante, vous pouvez la mettre dans de petits verres au réfrigérateur, comme dessert séparé.
Questions fréquentes
1. Que puis-je faire si je n'ai pas de moules à rouleaux ?
Vous pouvez improviser des formes cylindriques à partir de feuilles d'aluminium bien roulées. Elles n'ont pas exactement le même effet, mais cela fonctionne en cas de besoin.
2. Puis-je cuire les rouleaux au four au lieu de les frire ?
Cette recette est pour des rouleaux frits. La texture est différente si vous les cuisez. Je ne le recommande pas pour cette pâte.
3. Quel pudding utiliser si je ne trouve pas de vanille ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pudding en sachet (chocolat, caramel, pistache). La quantité et la méthode de préparation ne changent pas.
4. Peut-on préparer les rouleaux à l'avance ?
Oui, la pâte frite se conserve bien 1 à 2 jours, mais elle est meilleure le premier jour. La crème peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
5. Restent-ils croustillants après le remplissage ?
Les rouleaux frits restent croustillants quelques heures après le remplissage, puis ils s'humidifient un peu à cause de la crème, mais ne deviennent pas complètement mous.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un rouleau farci :
Calories : environ 110 kcal
Glucides : 18 g
Graisses : 3 g
Protéines : 2 g
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la taille des rouleaux et de la quantité de crème utilisée pour chaque.
Conservation et réchauffage
Les rouleaux farcis se conservent au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu'à 3 jours, mais la base devient plus molle après le premier jour. Si vous souhaitez qu'ils restent croustillants, conservez les rouleaux frits non remplis à température ambiante et remplissez-les de crème avant de servir. Il n'est pas recommandé de les réchauffer – ils se mangent froids ou à température ambiante.
Ingrédients
Coca : 200 ml d'eau, 50 ml d'huile, 1 œuf, 1 cuillère à café d'ammoniaque, 3 cuillères à soupe de sucre, zeste de citron râpé, 200 g de farine, huile de friture. Crème : 1 l de lait, 1 tasse de sucre, 4 paquets de pudding à la vanille, sucre glace.