Ρολά

Όταν χρειάζομαι ένα απλό επιδόρπιο με συνηθισμένα υλικά, τα ρολά γεμιστά με κρέμα πουτίγκας είναι από τα πρώτα που ετοιμάζω. Τα φτιάχνω εδώ και μερικά χρόνια, κυρίως όταν ξέρω ότι θα έρθει κάποιος επισκέπτης ή όταν θέλω να γεμίσω την κουζίνα με άρωμα βανίλιας. Τα ρολά δεν απαιτούν περίπλοκες τεχνικές, και η κρέμα βγαίνει πάντα πηχτή. Μου αρέσει που τα υλικά είναι διαθέσιμα και δεν μένω με αβγά ή βούτυρα αχρησιμοποίητα στο ψυγείο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος τηγανίσματος και γέμισης: 1 ώρα – 1 ώρα και μισή (ανάλογα με το πόσες φόρμες χρησιμοποιείς ταυτόχρονα)
Μερίδες: περίπου 25-30 ρολά
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κλασικό επιδόρπιο, κατάλληλο για κάθε περίσταση ή όταν έχεις επισκέπτες

Υλικά

Για τη ζύμη:
200 ml νερό
50 ml λάδι
1 αβγό
1 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία για ψησίματα (σβησμένη με λίγο ξύδι)
3 κουταλιές ζάχαρη
ξύσμα από 1 λεμόνι
200 γρ αλεύρι (περίπου)
λάδι για τηγάνισμα

Για την κρέμα:
1 λίτρο γάλα
1 φλιτζάνι ζάχαρη (περίπου 200 γρ)
4 φακελάκια σκόνη πουτίγκας βανίλιας

Για διακόσμηση:
άχνη ζάχαρη

Οδηγίες παρασκευής

1. Διαλύστε τη ζάχαρη στα 200 ml νερού. Είναι πιο εύκολο αν το νερό είναι ελαφρώς ζεστό.
2. Προσθέστε το λάδι, το αβγό, το ξύσμα λεμονιού και την αμμωνία σβησμένη με λίγο ξύδι.
3. Ενσωματώστε το αλεύρι σταδιακά. Ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ελαστική ζύμη, που να μπορεί να πλάθεται εύκολα. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφιχτή, αλλά ούτε και κολλώδης.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και ανοίξτε κάθε κομμάτι σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε λωρίδες μήκους περίπου 1 εκ.
5. Πάρτε κάθε λωρίδα και τυλίξτε την σε σπείρα στις ειδικές φόρμες για ρολά (κυλινδρικές μεταλλικές φόρμες). Αν δεν έχετε αρκετές φόρμες, δουλέψτε τες μία-μία.
6. Ζεστάνετε λάδι σε μια κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα (δεν χρειάζεται να είναι βαθιά τηγανιά, αλλά τα ρολά πρέπει να επιπλέουν). Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό πριν βάλετε τα ρολά.
7. Τηγανίστε τα ρολά στις φόρμες από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα. Μην τα βάζετε πολλά μαζί για να μπορείτε να τα γυρίσετε εύκολα.
8. Βγάλτε τα ρολά σε απορροφητικό χαρτί και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο πριν αφαιρέσετε τις φόρμες από μέσα.
9. Για την κρέμα, βάλτε το γάλα στη φωτιά με τη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
10. Προσθέστε τη σκόνη πουτίγκας σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Βράστε μέχρι η κρέμα να πήξει και να γίνει ομοιογενής.
11. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει λίγο, αλλά όχι τελείως, ώστε να μπορείτε να την ρίξετε εύκολα στα ρολά.
12. Γεμίστε τα ρολά με κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι ή ένα κορνέ. Μην τα γεμίζετε όσο είναι ζεστά, αλλά ούτε και να αφήσετε την κρέμα να σφίξει πολύ.
13. Αφού κρυώσουν εντελώς, πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Διότι τα υλικά είναι συνήθως διαθέσιμα στο σπίτι, δεν απαιτούν προγραμματισμό εκ των προτέρων. Είναι νόστιμα με καφέ ή όταν έχω επισκέπτες απροειδοποίητα. Μπορούν να γίνουν με οποιαδήποτε πουτίγκα. Δεν μένουν πολλά πιάτα να πλυθούν και τα ρολά κρατούν μερικές μέρες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, προσθέστε λίγο αλεύρι, αλλά προσέξτε να μην γίνει πολύ σφιχτή.
Οι φόρμες για ρολά ξεκολλάνε πιο εύκολα αν τις λαδώσετε λίγο πριν βάλετε τη ζύμη.
Μην γεμίζετε τα ρολά με κρέμα όσο είναι ζεστά, διότι η ζύμη μπορεί να μαλακώσει.
Αν δεν έχετε πολλές φόρμες, δουλέψτε σε βάρδιες, βγάζοντας τα τηγανισμένα ρολά και επανατοποθετώντας άλλα στις ελεύθερες φόρμες.

Αντικαταστάσεις

Η αμμωνία μπορεί να αντικατασταθεί με σόδα, αλλά η υφή δεν βγαίνει το ίδιο τραγανή.
Το ξύσμα λεμονιού μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με πορτοκάλι για διαφορετική γεύση.
Η πουτίγκα βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με πουτίγκα σοκολάτας, καραμέλας ή φιστικιού, αν θέλετε άλλες γεύσεις.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά κακάο στη ζύμη για μια ελαφριά γεύση σοκολάτας.
Αν θέλετε μια πιο εορταστική εμφάνιση, διακοσμήστε με τριμμένη σοκολάτα πάνω από την εκτεθειμένη κρέμα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορείτε να τις τοποθετήσετε σε μια πιατέλα και να τις διακοσμήσετε με άχνη ζάχαρη λίγο πριν τις σερβίρετε.
Ταιριάζουν με καφέ ή τσάι.
Όταν περισσεύει κρέμα, μπορείτε να την βάλετε σε μικρά ποτήρια στο ψυγείο, ως ξεχωριστό επιδόρπιο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι μπορώ να κάνω αν δεν έχω φόρμες για ρολά;
Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε κυλινδρικές φόρμες από τυλιγμένο αλουμινόχαρτο. Δεν έχουν ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα, αλλά λειτουργούν αν χρειαστεί.

2. Μπορώ να ψήσω τα ρολά στο φούρνο αντί να τα τηγανίσω;
Αυτή η συνταγή προορίζεται για τηγανητά ρολά. Η υφή διαφέρει αν τα ψήσετε. Δεν το συνιστώ για αυτή τη ζύμη.

3. Ποια πουτίγκα να χρησιμοποιήσω αν δεν βρω βανίλια;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο πουτίγκας σε φακελάκι (σοκολάτα, καραμέλα, φιστίκι). Η ποσότητα και ο τρόπος παρασκευής δεν αλλάζουν.

4. Μπορούν τα ρολά να γίνουν εκ των προτέρων;
Ναι, η τηγανισμένη ζύμη διατηρείται καλά 1-2 ημέρες, αλλά είναι καλύτερη την πρώτη μέρα. Η κρέμα μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο.

5. Μένουν τραγανά μετά τη γέμιση;
Τα τηγανητά ρολά παραμένουν τραγανά για μερικές ώρες μετά τη γέμιση, στη συνέχεια μαλακώνουν από την κρέμα, αλλά δεν γίνονται εντελώς μαλακά.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για ένα γεμιστό ρολό:
Θερμίδες: περίπου 110 kcal
Υδατάνθρακες: 18 γρ
Λίπη: 3 γρ
Πρωτεΐνες: 2 γρ

Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των ρολών και πόση κρέμα χρησιμοποιείτε σε κάθε ένα.

Φύλαξη και επαναθέρμανση

Τα γεμιστά ρολά διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί, μέχρι 3 ημέρες, αλλά η βάση γίνεται πιο μαλακή μετά την πρώτη ημέρα. Αν θέλετε να παραμείνουν τραγανά, διατηρήστε τα τηγανητά ρολά χωρίς γέμιση σε θερμοκρασία δωματίου και γεμίστε τα με κρέμα πριν από το σερβίρισμα. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση – τρώγονται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.