रोल

जब मुझे एक साधारण मिठाई की आवश्यकता होती है और सामग्री सामान्य होती हैं, तो क्रीम भरे रोल्स उन पहले व्यंजनों में से होते हैं जिन्हें मैं बनाता हूँ। मैं इन्हें कुछ वर्षों से बना रहा हूँ, खासकर जब मुझे पता होता है कि कोई हमारे पास आने वाला है या जब मुझे अपने रसोईघर को वनीला की खुशबू से भरने का मन करता है। रोल्स को बनाने के लिए जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है, और क्रीम हर बार सुसंगत निकलती है। मुझे यह पसंद है कि सामग्री आसानी से उपलब्ध होती है और मुझे फ्रिज में अधूरे अंडे या मक्खन नहीं छोड़ने पड़ते।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
तलने और भरने का समय: 1 घंटा - 1 घंटा 30 मिनट (आप कितने सांचे एक साथ उपयोग करते हैं इस पर निर्भर करता है)
पोर्टियन: लगभग 25-30 रोल्स
कठिनाई: मध्यम
व्यंजन प्रकार: क्लासिक मिठाई, किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त या जब आपके मेहमान हों

सामग्री

आटे के लिए:
200 मिली पानी
50 मिली तेल
1 अंडा
1 चम्मच बेकिंग अमोनिया (थोड़े सिरके के साथ बुझा हुआ)
3 चम्मच चीनी
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
200 ग्राम आटा (लगभग)
तलने के लिए तेल

क्रीम के लिए:
1 लीटर दूध
1 कप चीनी (लगभग 200 ग्राम)
4 पैकेट वनीला पुडिंग पाउडर

सजावट के लिए:
पाउडर चीनी

बनाने की विधि

1. 200 मिली पानी में चीनी को घोलें। अगर पानी थोड़ा गर्म हो तो यह आसान होता है।
2. इसमें तेल, अंडा, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और सिरके में बुझाया हुआ अमोनिया डालें।
3. धीरे-धीरे आटा मिलाएं। गूंधें जब तक आपको एक लचीला, आसानी से आकार देने योग्य आटा न मिल जाए। आटा न तो बहुत कठोर होना चाहिए और न ही चिपचिपा।
4. आटे को छोटे टुकड़ों में बांटें और हर टुकड़े को आटे से छिड़के हुए सतह पर बेलें। लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़ी लंबी पट्टियाँ काटें।
5. हर पट्टी को विशेष रोल्स के साँचों (धातु के सिलेंड्रिकल साँचे) पर घुमाएँ। यदि आपके पास पर्याप्त साँचे नहीं हैं, तो उन्हें बारी-बारी से करें।
6. एक गहरी कढ़ाई में तेल गरम करें (यह गहरे तेल की स्नान नहीं होना चाहिए, लेकिन रोल्स को तैरने के लिए जगह होनी चाहिए)। रोल्स डालने से पहले तेल को अच्छी तरह गरम करें।
7. रोल्स को साँचे पर चारों ओर से सुनहरा होने तक तलें। उन्हें एक साथ बहुत अधिक न रखें ताकि आप उन्हें आसानी से पलट सकें।
8. रोल्स को एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें इससे पहले कि आप अंदर से साँचे निकालें।
9. क्रीम के लिए, दूध को चीनी के साथ गर्म करें। चीनी के घुलने तक हिलाएँ।
10. धीरे-धीरे पुडिंग पाउडर डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। तब तक उबालें जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए और समरूप न हो जाए।
11. क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि आप इसे रोल्स में आसानी से डाल सकें।
12. रोल्स को क्रीम से भरें, एक चम्मच या पाईपिंग बैग का उपयोग करके। उन्हें गर्म होते समय न भरें, लेकिन क्रीम को बहुत अधिक ठंडा भी न होने दें।
13. जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन पर पाउडर चीनी छिड़कें।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

क्योंकि सामग्री आमतौर पर घर में होती है, इसके लिए पहले से योजना बनाने की आवश्यकता नहीं होती। ये कॉफी के साथ या जब मेरे मेहमान बिना तैयारी के आते हैं, तब अच्छे होते हैं। इन्हें किसी भी पुडिंग के साथ बनाया जा सकता है। धोने के लिए बहुत सारे बर्तन नहीं होते, और रोल्स कुछ दिनों तक टिकते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आटा बहुत नरम है, तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन ध्यान रखें कि यह बहुत कठोर न हो।
यदि आप रोल्स के साँचे को पहले थोड़ा सा तेल लगाते हैं तो वे अधिक आसानी से निकलते हैं।
गर्म होते समय रोल्स को क्रीम से न भरें, क्योंकि आटा नरम हो सकता है।
यदि आपके पास बहुत सारे साँचे नहीं हैं, तो बारी-बारी से काम करें, तले हुए रोल्स को निकालते हुए और अन्य को खाली साँचों में घुमाते हुए।

वैकल्पिकताएँ

अमोनिया को सोडा बाइकार्बोनेट से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट उतनी कुरकुरी नहीं होती।
नींबू का छिलका छोड़ा जा सकता है या संतरे से बदला जा सकता है।
वनीला पुडिंग को चॉकलेट, कारमेल या पिस्ता के साथ बदला जा सकता है, यदि आप अन्य स्वाद चाहते हैं।

विविधताएँ

आप आटे में एक चम्मच कोको पाउडर डाल सकते हैं ताकि हल्की चॉकलेट की खुशबू आ सके।
यदि आप एक उत्सव का रूप चाहते हैं, तो क्रीम पर कद्दूकस की हुई चॉकलेट के स्ट्रिप्स से सजाएँ।

सेवा करने के विचार

आप इन्हें एक प्लेट पर रख सकते हैं और परोसने से ठीक पहले पाउडर चीनी से सजाएँ।
ये कॉफी या चाय के साथ अच्छे होते हैं।
जब क्रीम बचती है, तो आप इसे छोटे गिलास में फ्रिज में रख सकते हैं, एक अलग मिठाई के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर मेरे पास रोल्स के लिए साँचे नहीं हैं तो मैं क्या कर सकता हूँ?
आप एल्युमिनियम फॉयल से तंग गोलाकार साँचे बना सकते हैं। यह ठीक वैसा ही प्रभाव नहीं डालता, लेकिन जरूरत पड़ने पर काम करता है।

2. क्या मैं रोल्स को भूनने के बजाय ओवन में पका सकता हूँ?
यह रेसिपी तले हुए रोल्स के लिए है। यदि आप उन्हें बेक करते हैं तो बनावट भिन्न होती है। मैं इस आटे के लिए इसकी सिफारिश नहीं करता।

3. अगर मुझे वनीला नहीं मिलता तो मैं कौन सी पुडिंग का उपयोग करूँ?
आप किसी भी प्रकार की पैकेज्ड पुडिंग (चॉकलेट, कारमेल, पिस्ता) का उपयोग कर सकते हैं। मात्रा और बनाने की विधि नहीं बदलती।

4. क्या रोल्स को पहले से बनाया जा सकता है?
हाँ, तले हुए आटे को 1-2 दिन तक अच्छी तरह रखा जा सकता है, लेकिन यह पहले दिन में बेहतर होता है। क्रीम को पहले से बनाया जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है।

5. क्या वे भरने के बाद कुरकुरे रहते हैं?
तले हुए रोल्स भरने के कुछ घंटों तक कुरकुरे रहते हैं, फिर क्रीम से नरम हो जाते हैं, लेकिन पूरी तरह से नरम नहीं होते।

पोषण संबंधी जानकारी

एक भरे हुए रोल के लिए अनुमान:
कैलोरी: लगभग 110 किलो कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 18 ग्राम
वसा: 3 ग्राम
प्रोटीन: 2 ग्राम

मान मानक हैं और रोल्स के आकार और आप कितनी क्रीम का उपयोग करते हैं, इस पर निर्भर करते हैं।

भंडारण और दोबारा गर्म करना

भरे हुए रोल्स को फ्रिज में बंद डिब्बे में 3 दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन पहले दिन के बाद आधार अधिक नरम हो जाता है। यदि आप चाहते हैं कि वे कुरकुरे रहें, तो भरे हुए रोल्स को कमरे के तापमान पर रखें और परोसने से पहले क्रीम से भरें। दोबारा गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - इन्हें ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जाता है।