Rolos

Quando preciso de uma sobremesa simples e com ingredientes comuns, os rolinhos recheados com creme de pudim estão entre os primeiros que preparo. Faço isso há alguns anos, especialmente quando sei que alguém vai nos visitar ou quando quero encher a cozinha com o aroma de baunilha. Os rolinhos não exigem técnicas complicadas, e o creme sai consistente a cada vez. Gosto do fato de que os ingredientes estão à mão e não fico com ovos ou manteigas não utilizadas na geladeira.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de fritura e recheio: 1 hora – 1 hora e meia (dependendo de quantas formas você usa de cada vez)
Porções: aproximadamente 25-30 rolinhos
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa clássica, adequada para qualquer ocasião ou quando você tem convidados

Ingredientes

Para a massa:
200 ml de água
50 ml de óleo
1 ovo
1 colher de chá de amônio para bolos (extinto com um pouco de vinagre)
3 colheres de sopa de açúcar
raspas de 1 limão
200 g de farinha (aproximadamente)
óleo para fritar

Para o creme:
1 litro de leite
1 xícara de açúcar (cerca de 200 g)
4 pacotes de pó para pudim de baunilha

Para a decoração:
açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

1. Dissolva o açúcar nos 200 ml de água. É mais fácil se a água estiver um pouco morna.
2. Adicione o óleo, o ovo, as raspas de limão e o amônio extinto em um pouco de vinagre.
3. Incorpore a farinha gradualmente. Sove até obter uma massa elástica, fácil de moldar. A massa não deve ser dura, mas também não pegajosa.
4. Divida a massa em pequenas porções e abra cada porção em uma superfície polvilhada com farinha. Corte tiras longas, cerca de 1 cm de largura.
5. Pegue cada tira e enrole-a em espiral nas formas especiais para rolinhos (formas cilíndricas de metal). Se você não tiver formas suficientes, trabalhe uma de cada vez.
6. Aqueça o óleo em uma panela com paredes mais altas (não precisa ser uma fritura profunda, mas os rolinhos devem flutuar). O óleo deve estar bem quente antes de colocar os rolinhos.
7. Frite os rolinhos nas formas, de todos os lados, até que fiquem dourados. Não coloque muitos de uma vez para que possa virá-los facilmente.
8. Retire os rolinhos sobre papel toalha e deixe esfriar um pouco antes de remover as formas de dentro.
9. Para o creme, coloque o leite no fogo com o açúcar. Mexa até que o açúcar se dissolva.
10. Adicione o pó para pudim gradualmente, mexendo continuamente para não formar grumos. Cozinhe até que o creme engrosse e fique homogêneo.
11. Deixe o creme esfriar um pouco, mas não completamente, para que você possa despejá-lo facilmente nos rolinhos.
12. Recheie os rolinhos com o creme usando uma colher ou um bico de confeitar. Não os recheie enquanto estiverem quentes, mas também não deixe o creme endurecer demais.
13. Depois que esfriaram completamente, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre eles.

Por que faço essa receita com frequência

Porque os ingredientes geralmente estão em casa, não requer planejamento prévio. São ótimos com café ou quando tenho convidados inesperados. Podem ser feitos com qualquer sabor de pudim. Não ficam muitas louças para lavar, e os rolinhos duram alguns dias.

Dicas e variações

Dicas

Se a massa estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha, mas tenha cuidado para não ficar muito dura.
As formas de rolinhos se soltam mais facilmente se você untar com um pouco de óleo antes de colocar a massa.
Não recheie os rolinhos com o creme enquanto estiverem quentes, pois a massa pode ficar mole.
Se você não tiver muitas formas, trabalhe em turnos, retirando os rolinhos fritos e colocando outros nas formas liberadas.

Substituições

O amônio pode ser substituído por bicarbonato de sódio, mas a textura não ficará tão crocante.
As raspas de limão podem ser omitidas ou substituídas por laranja para um sabor diferente.
O pudim de baunilha pode ser substituído por pudim de chocolate, caramelo ou pistache, se você quiser outros sabores.

Variações

Você pode adicionar uma colher de sopa de cacau à massa para um leve sabor de chocolate.
Se quiser um aspecto mais festivo, decore com fios de chocolate ralado sobre o creme exposto.

Ideias de servir

Você pode colocá-los em um prato e decorar com açúcar de confeiteiro logo antes de servir.
Combina bem com café ou chá.
Quando sobrar creme, você pode colocá-lo em copinhos pequenos na geladeira, como uma sobremesa separada.

Perguntas frequentes

1. O que posso fazer se não tiver formas para rolinhos?
Você pode improvisar formas cilíndricas com papel alumínio enrolado apertado. Não terão exatamente o mesmo efeito, mas funcionam em caso de necessidade.

2. Posso assar os rolinhos no forno em vez de fritá-los?
Esta receita é para rolinhos fritos. A textura muda se você assá-los. Não recomendo para esta massa.

3. Que pudim devo usar se não encontrar baunilha?
Você pode usar qualquer tipo de pudim em pó (chocolate, caramelo, pistache). A quantidade e o modo de preparo não mudam.

4. Posso fazer os rolinhos com antecedência?
Sim, a massa frita conserva bem por 1-2 dias, mas é melhor no primeiro dia. O creme pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira.

5. Eles permanecem crocantes após o recheio?
Os rolinhos fritos permanecem crocantes por algumas horas após o recheio, depois ficam um pouco moles por causa do creme, mas não ficam completamente moles.

Valores nutricionais

Estimativa para um rolinho recheado:
Calorias: aproximadamente 110 kcal
Carboidratos: 18 g
Gorduras: 3 g
Proteínas: 2 g

Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tamanho dos rolinhos e da quantidade de creme que você usa em cada um.

Armazenamento e reaquecimento

Os rolinhos recheados devem ser armazenados na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3 dias, mas a base fica mais mole após o primeiro dia. Se você quiser que permaneçam crocantes, guarde os rolinhos fritos não recheados em temperatura ambiente e recheie com o creme antes de servir. Não se recomenda reaquecer – devem ser consumidos frios ou em temperatura ambiente.