Павлова с ананасом

Рецепт Павловой с карамелизированным ананасом и красными апельсинами

Павлова — это элегантный десерт с эффектным внешним видом, который сочетает текстуры и ароматы. Хотя это может оказаться сложной задачей, результат — хрустящий снаружи и мягкий внутри безе, покрытое вкусным кремом и свежими фруктами. Этот рецепт особенный, так как это первый рецепт, который вы делитесь из 400 кулинарных творений, которые вы сделали до сих пор. Давайте погрузимся в это сладкое приключение!

Время подготовки: 30 минут
Время выпечки: 1 час
Общее время: 1 час 30 минут (плюс время на охлаждение)
Количество порций: 8

Ингредиенты

Для безе:
- 3 белка (примерно 90 г)
- 120 г сахара
- щепотка соли
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка лимонного сока

Для карамелизации ананаса:
- 2 столовые ложки сахара
- 50 г масла
- 200 г свежего ананаса, очищенного и нарезанного кубиками

Для крема:
- 200 г маскарпоне
- 200 мл сливок
- 100 г белого шоколада
- 50 г карамелизированного ананаса (из предыдущего количества)

Для украшения:
- 200 г нарезанного кубиками и карамелизированного ананаса
- 1 красный апельсин, очищенный и нарезанный

Примечание шефа: Важно, чтобы белки были комнатной температуры для достижения идеального безе. Убедитесь, что чаша и насадки миксера полностью чисты, без следов жира. Эффективный метод — протереть чашу ломтиком лимона перед началом.

Приготовление

1. Приготовление безе:
- Разогрейте духовку до 100 °C. Этот шаг критически важен для получения безе, которое не треснет.
- В чистой миске взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. Затем постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока смесь не станет плотной и блестящей. Проверьте консистенцию: белки должны образовывать пики, которые остаются на насадках миксера.
- Аккуратно введите лимонный сок и крахмал, осторожно перемешивая до однородности.

2. Формирование безе:
- Подготовьте противень, положив бумагу для выпечки. В углах бумаги положите небольшую порцию безе, чтобы зафиксировать ее.
- Вылейте безе в центр бумаги и сформируйте углубление в центре, которое будет удерживать крем.
- Выпекайте безе в духовке в течение 30 минут, затем увеличьте температуру до 110 °C и продолжайте выпекать еще 30-40 минут. В конце оставьте безе остывать в духовке с приоткрытой дверцей.

3. Карамелизация ананаса:
- В сковороде добавьте 2 столовые ложки сахара и дайте ему карамелизоваться на среднем огне. Когда сахар станет золотистым, добавьте масло и перемешайте, пока оно не растопится.
- Добавьте кубики ананаса и хорошо перемешайте, чтобы каждое кусочек было покрыто карамелью. Готовьте 3-5 минут, пока ананас не станет слегка мягким. После остывания отложите несколько кубиков для украшения.

4. Приготовление крема:
- Поломайте белый шоколад на кусочки и положите его вместе со сливками в кастрюлю. Нагревайте на слабом огне, помешивая, пока шоколад полностью не растает. Дайте остыть.
- В миске взбейте маскарпоне. Когда шоколад достигнет комнатной температуры, добавьте его в маскарпоне и взбейте до получения воздушного крема. Добавьте 50 г карамелизированного ананаса и осторожно перемешайте.

5. Сборка Павловой:
- Поместите остывшее безе на блюдо. Выложите крем в центр и выровняйте. Сверху добавьте оставшийся карамелизированный ананас и кубики красного апельсина.
- Легко полейте соком, оставшимся от ананаса, и соком апельсина.

6. Подача:
- Рекомендую оставить Павлову в холодильнике на несколько часов или приготовить ее за день до этого. Она идеально смешается с ароматами, а безе останется хрустящим, но немного мягким внутри.
- Украшение несколькими свежими листьями мяты и свежими клубниками добавит цвет и свежесть.

Предложения по подаче:
Эта Павлова с карамелизированным ананасом и красными апельсинами идеально сочетается с бокалом игристого вина или свежим цитрусовым коктейлем. Это идеальный десерт для особых случаев или чтобы произвести впечатление на гостей.

Часто задаваемые вопросы:
- *Могу ли я использовать другие фрукты вместо ананаса?* Конечно! Фрукты, такие как киви, манго или ягоды, являются отличными вариантами.
- *Как я могу сохранить Павлову?* Рекомендуется съесть ее в тот же день, но ее можно хранить в герметичном контейнере в течение 1-2 дней без топпингов.
- *Как я могу сделать Павлову более яркой?* Вы можете добавить пюре из ягод в безе или использовать натуральные красители, чтобы придать ей яркий цвет.

Польза для здоровья:
Этот рецепт Павловой является более легким выбором по сравнению с многими другими десертами, имея умеренное количество калорий благодаря простым и натуральным ингредиентам. Ананас приносит витамины и антиоксиданты, а маскарпоне обеспечивает источник белка.

Надеюсь, этот рецепт Павловой с карамелизированным ананасом и красными апельсинами станет одним из ваших любимых! Не забудьте поделиться конечным результатом с вашими близкими и наслаждаться каждым сладким кусочком!