Королевский пирог

Слоеное тесто оставляют размораживаться при комнатной температуре, чтобы его было легче обрабатывать. Тем временем мы готовим крем франжипан, восхитительное сочетание заварного крема и миндального крема в равных пропорциях. Рекомендуется использовать две одинаковые миски для удобства измерения ингредиентов.

Для заварного крема мы начинаем с подготовки молока. Из 250 мл молока 50 мл наливаем в отдельный стакан, а оставшиеся 200 мл доводим до кипения в кастрюле на слабом огне вместе с ванильной эссенцией. Аккуратно помешиваем деревянной ложкой, следя за тем, чтобы не довести до кипения. 50 мл молока можно быстро нагреть в микроволновой печи в течение 10-15 секунд, чтобы затем добавить в смесь желтков.

Яичные желтки взбивают с сахаром-пудрой до получения однородной и кремообразной массы. Добавляется крахмал, и взбивание продолжается. Теплое молоко (50 мл) постепенно вводится, помешивая до получения однородной пасты. Затем 100 мл почти кипящего молока вливают в смесь желтков и взбивают в течение 2 минут. Остальное молоко добавляется в кастрюлю и аккуратно перемешивается. Кастрюля ставится на слабый огонь, постоянно помешивая, чтобы крем не пригорал. Через несколько минут крем изменит свою консистенцию и станет похожим на сорбет.

Как только крем готов, его переносят в контейнер, накрывают пленкой, прижатой непосредственно к поверхности, чтобы предотвратить образование корки. Оставляют быстро остыть в контейнере с холодной водой. Полное охлаждение имеет решающее значение, чтобы можно было объединить крем с миндальным кремом.

Миндалевый крем готовится путем взбивания масла с спиральными венчиками до получения пышности. Добавляется сахарная пудра и взбивание продолжается несколько минут. Миндальная мука вводится, и смесь взбивается до однородности. Яйца добавляются по одному, взбивая по 2 минуты после каждого. Наконец, добавляется миндальный экстракт и взбивается еще одну минуту.

Для крема франжипан оба крема (пастельный и миндальный) комбинируются в равных количествах, внимательно взвешивая ингредиенты, так как миндальный крем будет немного более обильным. Смесь гомогенизируется, желательно используя миксер на низкой скорости.

Далее готовим пирог. Дно формы для тартов с разъемным дном диаметром 24 см выстилается пергаментной бумагой. Кусок теста помещается в форму, а контур обрезается, чтобы идеально подойти. В миске взбивается яйцо, а края теста смазываются взбитым яйцом с помощью кондитерской кисти.

Крем франжипан равномерно распределяется по тесту, при этом важно оставить смазанные края свободными. Скрывается фигурка, например, миндаль, и на нее укладывается второй кусок теста, который немного больше первого. Края обрезаются, чтобы накладываться друг на друга, а поверхность смазывается взбитым яйцом. С помощью вилки прижимаем края, чтобы запечатать два слоя.

Декорирование пирога можно делать по желанию, вырезая формы из оставшегося теста, учитывая, что они деформируются во время выпекания. После того как пирог будет красиво оформлен, его оставляют остывать в течение 20 минут. Духовка разогревается до 210 градусов Цельсия.

Если хотите, можно прикрепить стенки формы, чтобы предотвратить деформацию пирога. В противном случае пирог можно положить прямо в форму, которая была выстлана пергаментом. Выпекайте пирог около 35 минут на средней полке духовки.

В последние минуты выпекания приготовьте сироп из 50 мл воды и 50 г сахара, доведя до кипения несколько раз. Когда пирог будет хорошо испечен, выньте его из духовки и слегка намажьте сахарным сиропом. Дайте остыть, затем его можно подавать с близкими, вместе ища "короля" в каждом кусочке.