Кокосовые безе

Безе с кокосом (простой и понятный рецепт)

Я не готовлю безе очень часто, но когда у меня есть домашние яйца и немного оставшихся белков, я быстро перехожу к этому рецепту. Он привлекает меня тем, что не нужно делать ничего сложного – только немного терпения при взбивании и выпекании. Когда у меня есть мелко нарезанный кокос, получается немного более интересный вариант, чем классическое безе. Они имеют слегка хрустящую текстуру снаружи и более плотную внутри. У нас дома мы предпочитаем их простыми, но иногда дети просят наполнить их вареньем, если я делаю их в форме гнезд.

Быстрая информация

Общее время: 1 час 30 минут (включает охлаждение в духовке)
Время подготовки: 15 минут
Время выпекания: 30-40 минут + полное охлаждение в духовке
Порции: 25-30 маленьких безе, в зависимости от формы
Сложность: легкая
Тип рецепта: быстрый десерт, для сладких перекусов, идеален, когда остаются белки

Ингредиенты

3 белка от крупных яиц (примерно 112 г)
160 г сахара
7 капель уксуса (можно заменить лимонным соком)
щепотка соли
15 г мелко нарезанного кокоса

Способ приготовления

1. Начинаю с подготовки белков. Оставляю их при комнатной температуре, не из холодильника, потому что так они лучше взбиваются.
2. Выбираю чистую миску, стеклянную или нержавеющую. Тщательно мою, хорошо сушу и обезжириваю немного уксусом, нанесенным на салфетку. Этот шаг действительно важен, если я хочу получить идеальную пену.
3. Кладу белки в миску, добавляю соль и взбиваю до получения мягкой пены, которая образует пики, когда поднимаю венчик миксера.
4. Начинаю добавлять сахар, по две ложки за раз. Взбиваю каждый раз до полного растворения, прежде чем добавить следующую порцию. Сахар должен быть полностью растворен, иначе безе не получится блестящими.
5. Добавляю капли уксуса (или лимонного сока) и продолжаю взбивать, пока не получу крепкую, блестящую пену, которая держится на венчике.
6. Добавляю мелко нарезанный кокос и аккуратно вмешиваю его ложкой. Не перемешиваю слишком сильно, чтобы не потерять воздух в тесте.
7. Выстилаю противень пергаментной бумагой. Перекладываю пену в кондитерский мешок и формирую безе на бумаге. Я пробовала разные формы, от гнезд до «резинок» или сердечек, в зависимости от настроения или того, что хотят дети.
8. Ставлю противень в разогретую до 120 градусов Цельсия духовку, на среднюю полку. Оставляю на 30-40 минут. Безе должны быть упругими на ощупь, но не слишком подрумяненными.
9. После выключения духовки оставляю противень там, с закрытой дверцей, пока они полностью не остынут. Так безе сохраняет свою текстуру, не становится влажным или мягким.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я использую этот рецепт, когда у меня остаются белки от других блюд и я хочу что-то сладкое, не усложняя себе жизнь на кухне. Мне не нужны дорогие или специальные ингредиенты. Мне нравится, что я могу менять форму по своему желанию. Они хорошо хранятся несколько дней в коробке, если их не съедят все в первый день.

Советы и вариации

Советы

1. Белки обязательно должны быть при комнатной температуре.
2. Миска должна быть хорошо очищена и обезжирена уксусом.
3. Кокос нужно мелко нарезать, иначе тесто не будет однородным, и безе могут треснуть.
4. Не вынимайте безе из духовки, пока они теплые, иначе они могут размякнуть.

Замены

1. Уксус можно заменить лимонным соком в том же количестве (несколько капель).
2. Если у вас нет кокоса или вам он не нравится, можно пропустить этот ингредиент. Безе получится простыми.

Вариации

1. Формы гибкие – гнезда, сердечки, простые диски. Можно делать и маленькие безе.
2. Для безе в форме гнезда сделайте более высокие края, чтобы можно было наполнить их после охлаждения.

Идеи для подачи

1. Если вы делаете гнезда или безе в форме «резинок», их можно наполнить взбитыми сливками или свежими фруктами.
2. Мои дети предпочитают с сливовым вареньем, но можно использовать любое кислое варенье.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать сахарную пудру вместо сахара?
– Не рекомендую. Сахар растворяется медленнее, но придает пене более блестящую и плотную текстуру.

2. Что делать, если безе становится липкими после охлаждения?
– Возможно, в воздухе было слишком много влаги или они недостаточно пропеклись. Оставьте их еще на 10-15 минут в духовке на низкой температуре с приоткрытой дверцей.

3. Если у меня нет кондитерского мешка, как мне выложить безе?
– Можно использовать ложку или пакетик с пластика, отрезанный в одном углу. Форма не влияет на вкус.

4. Могу ли я удвоить рецепт?
– Да, но не перегружайте противень слишком сильно и используйте два противня, если необходимо. Время выпекания может немного варьироваться.

5. Почему безе опадают после выпекания?
– Либо белок не был достаточно взбит, либо сахар не растворился полностью. Убедитесь, что вы взбиваете пену до тех пор, пока она не станет плотной и блестящей.

Пищевая ценность

Примерно на 1 маленькое безе (из 30):

Калории: примерно 35-40 ккал
Белки: 0,5 г
Жиры: 0,7 г (большинство из кокоса)
Углеводы: 8 г (в основном из сахара)

Ценности приблизительные. Безе содержит много сахара и немного жира, не содержит глютена или молочных продуктов.

Хранение и разогрев

Безе лучше всего хранить в закрытых контейнерах при комнатной температуре до 4 дней. Не храните их в холодильнике, они быстро размокают. Нет смысла их разогревать, текстура портится. Если они становятся мягкими из-за влаги, попробуйте снова поставить их в духовку на 5-10 минут при 90-100°C с приоткрытой дверцей. Если они опадают, текстура не вернется к исходной. Лучше всего их есть свежими.