Meringues à la noix de coco

Baisers à la noix de coco (recette simple et claire)

Je ne fais pas souvent des baisers, mais quand j'ai des œufs de ferme et des blancs d'œufs restants, je me lance rapidement dans cette recette. Elle m'attire parce que je n'ai rien de compliqué à faire – juste un peu de patience pour battre les blancs et pour la cuisson. Quand j'ai aussi de la noix de coco râpée, cela donne une version un peu plus intéressante que les baisers classiques. Ils ont une texture légèrement croustillante à l'extérieur et un peu plus dense à l'intérieur. Chez nous, nous les préférons simples, mais parfois les enfants demandent à les garnir de confiture, si je les fais en forme de nids.

Infos rapides

Temps total : 1 heure 30 minutes (inclut le refroidissement dans le four)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes + refroidissement complet dans le four
Portions : 25-30 petits baisers, selon la forme
Difficulté : facile
Type de recette : dessert rapide, pour des collations sucrées, idéal quand il reste des blancs d'œufs

Ingrédients

3 blancs d'œufs d'œufs grands (environ 112 g)
160 g de sucre cristallisé
7 gouttes de vinaigre (ou de jus de citron)
une pincée de sel
15 g de noix de coco finement râpée

Mode de préparation

1. Je commence par préparer les blancs d'œufs. Je les laisse à température ambiante, pas du réfrigérateur, car ils se battent mieux ainsi.
2. Je choisis un bol propre, en verre ou en inox. Je le lave, le sèche bien et le dégraisse avec un peu de vinaigre sur un chiffon. Cette étape est vraiment importante si je veux une mousse parfaite.
3. Je mets les blancs d'œufs dans le bol, j'ajoute le sel et je bats jusqu'à obtenir une mousse molle qui forme des pics quand je soulève les fouets du batteur.
4. Je commence à ajouter le sucre, deux cuillères à la fois. Je bats à chaque fois jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous avant d'ajouter la prochaine portion. Le sucre doit être bien fondu, sinon les baisers ne seront pas brillants.
5. J'ajoute les gouttes de vinaigre (ou le jus de citron) et je bats encore jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante qui tient sur le fouet.
6. J'incorpore délicatement la noix de coco râpée avec une cuillère. Je ne mélange pas trop pour ne pas perdre l'air de la préparation.
7. Je tapisse une plaque de papier sulfurisé. Je transfère la mousse dans une poche à douille et je forme les baisers sur le papier. J'ai essayé différentes formes, des nids aux "caoutchoucs" ou des cœurs, selon mon envie ou ce que veulent les enfants.
8. Je mets la plaque dans le four préchauffé à 120 degrés Celsius, sur la grille du milieu. Je les laisse 30-40 minutes. Les baisers doivent être fermes au toucher, mais sans trop se colorer.
9. Une fois le four éteint, je laisse la plaque là, porte fermée, jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Les baisers gardent leur texture ainsi, ils ne deviennent pas humides ou mous.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'utilise cette recette quand il me reste des blancs d'œufs d'autres préparations et que je veux quelque chose de sucré sans compliquer la cuisine. Je n'ai pas besoin d'ingrédients coûteux ou spéciaux. J'aime le fait que je peux changer la forme selon mon envie. Ils se conservent bien quelques jours dans une boîte, à condition que tout le monde ne les mange pas le premier jour.

Conseils et variations

Conseils

1. Les blancs d'œufs doivent absolument être à température ambiante.
2. Le bol utilisé doit être bien nettoyé et dégraissé avec du vinaigre.
3. La noix de coco doit être finement râpée, sinon la préparation ne sera pas homogène et les baisers peuvent se fissurer.
4. Ne sortez pas les baisers du four tant qu'ils sont chauds, sinon ils peuvent devenir mous.

Substitutions

1. Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron, en utilisant la même quantité (quelques gouttes).
2. Si vous n'avez pas de noix de coco ou si vous n'aimez pas, vous pouvez omettre cet ingrédient. Les baisers sont également délicieux simples.

Variations

1. Les formes sont flexibles – nids, cœurs, disques simples. On peut aussi faire de petits baisers.
2. Pour les baisers en forme de nid, faites des bords plus hauts pour pouvoir les remplir après refroidissement.

Idées de service

1. Si vous faites des nids ou des baisers en forme de "caoutchoucs", ils peuvent être garnis de crème fouettée ou de fruits frais.
2. Mes enfants préfèrent avec de la confiture de prunes, mais on peut utiliser n'importe quelle confiture acidulée.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du sucre glace à la place du sucre cristallisé ?
– Je ne recommande pas. Le sucre cristallisé se dissout plus lentement, mais donne une texture plus brillante et plus ferme à la mousse.

2. Que faire si les baisers deviennent collants après refroidissement ?
– Il y avait probablement trop d'humidité dans l'air ou ils n'ont pas été cuits suffisamment. Laissez-les encore 10-15 minutes dans le four à basse température, porte entrouverte.

3. Si je n'ai pas de poche à douille, comment puis-je disposer les baisers ?
– On peut utiliser une cuillère ou un sac en plastique coupé à un coin. La forme n'influence pas le goût.

4. Puis-je doubler la recette ?
– Oui, mais ne surchargez pas la plaque et utilisez deux plaques si nécessaire. Le temps de cuisson peut varier légèrement.

5. Pourquoi les baisers s'affaissent après la cuisson ?
– Soit les blancs n'ont pas été battus suffisamment, soit le sucre ne s'est pas complètement dissous. Assurez-vous de battre la mousse jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et brillante.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 1 petit baiser (sur 30) :

Calories : environ 35-40 kcal
Protéines : 0,5 g
Graisses : 0,7 g (principalement de la noix de coco)
Glucides : 8 g (surtout du sucre)

Les valeurs sont approximatives. Les baisers contiennent beaucoup de sucre et peu de graisse, ils ne contiennent pas de gluten ni de produits laitiers.

Conservation et réchauffage

Les baisers se conservent le mieux dans des boîtes hermétiques à température ambiante, jusqu'à 4 jours. Ne les conservez pas au réfrigérateur, ils ramollissent rapidement. Il n'est pas utile de les réchauffer, cela altère la texture. S'ils deviennent mous à cause de l'humidité, essayez de les remettre au four pendant 5-10 minutes à 90-100°C, porte entrouverte. S'ils s'affaissent, ils ne retrouveront pas leur texture initiale. Ils se consomment de préférence frais.