Bezellette con cocco (ricetta semplice e chiara)
Non faccio le bezellette molto spesso, ma quando ho delle uova fresche e degli albumi avanzati, passo rapidamente a questa ricetta. Mi attira perché non devo fare nulla di complicato: solo un po' di pazienza nel montare gli albumi e nella cottura. Quando ho anche del cocco grattugiato, ottengo una variante un po' più interessante rispetto alle classiche bezellette. Hanno una consistenza leggermente croccante all'esterno e un po' più densa all'interno. A casa nostra le preferiamo semplici, ma a volte i bambini chiedono di farle ripiene di marmellata, se le faccio a forma di nidi.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti (incluso il raffreddamento nel forno)
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti + raffreddamento completo nel forno
Porzioni: 25-30 bezellette piccole, a seconda della forma
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert veloce, per spuntini dolci, ideale quando avanzano albumi
Ingredienti
3 albumi di uova grandi (circa 112 g)
160 g di zucchero semolato
7 gocce di aceto (può andare bene anche il succo di limone)
un pizzico di sale
15 g di cocco grattugiato fine
Modalità di preparazione
1. Inizio preparando gli albumi. Li lascio a temperatura ambiente, non dal frigorifero, perché così si montano meglio.
2. Scelgo una ciotola pulita, di vetro o acciaio inox. La lavo, asciugo bene e la sgrassato con un po' di aceto su un tovagliolo. Questo passaggio è importante se voglio una meringa perfetta.
3. Metto gli albumi nella ciotola, aggiungo il sale e monto fino a ottenere una schiuma morbida, che forma picchi quando sollevo le fruste.
4. Inizio ad aggiungere lo zucchero, due cucchiai alla volta. Monta ogni volta fino a quando non si scioglie completamente, prima di aggiungere la dose successiva. Lo zucchero deve essere ben sciolto, altrimenti le bezellette non vengono lucide.
5. Aggiungo le gocce di aceto (o succo di limone) e continuo a montare fino a ottenere una schiuma dura e lucida, che rimane attaccata alla frusta.
6. Aggiungo il cocco grattugiato fine e lo incorporo delicatamente con un cucchiaio. Non mescolo troppo, per non perdere l'aria nella composizione.
7. Rivesto una teglia con carta da forno. Trasferisco la schiuma in una sac à poche e formo le bezellette sulla carta. Ho provato diverse forme, da nidi a "pneumatici" o cuoricini, a seconda dell'umore o di cosa vogliono i bambini.
8. Metto la teglia nel forno preriscaldato a 120 gradi Celsius, sul ripiano centrale. Le lascio cuocere per 30-40 minuti. Le bezellette devono essere ferme al tatto, ma senza colorirsi troppo.
9. Una volta spento il forno, lascio la teglia lì, con la porta chiusa, fino a quando non si raffreddano completamente. Le bezellette mantengono così la loro consistenza, non diventano umide o molli.
Perché faccio spesso questa ricetta
Uso questa ricetta quando mi avanzano albumi da altre preparazioni e voglio qualcosa di dolce senza complicare la cucina. Non ho bisogno di ingredienti costosi o speciali. Mi piace che posso cambiare la forma a seconda dell'umore. Si conservano bene per alcuni giorni in una scatola, se non le mangiano tutte il primo giorno.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Gli albumi devono essere necessariamente a temperatura ambiente.
2. La ciotola utilizzata deve essere ben pulita e sgrassata con aceto.
3. Il cocco deve essere grattugiato fine, altrimenti la composizione non sarà omogenea e le bezellette potrebbero creparsi.
4. Non togliete le bezellette dal forno quando sono calde, altrimenti potrebbero ammollarsi.
Sostituzioni
1. L'aceto può essere sostituito con succo di limone, nella stessa quantità (alcune gocce).
2. Se non avete cocco o non vi piace, potete omettere questo ingrediente. Le bezellette vengono bene anche semplici.
Variazioni
1. Le forme sono flessibili: nidi, cuori, dischi semplici. Si possono fare anche bezellette piccole.
2. Per le bezellette a forma di nido, fate bordi più alti, in modo da poterle riempire dopo che si sono raffreddate.
Idee di servire
1. Se fate nidi o bezellette tipo "pneumatici", possono essere riempite con panna montata o frutta fresca.
2. I miei bambini preferiscono con marmellata di prugne, ma si può usare qualsiasi marmellata acidula.
Domande frequenti
1. Posso usare zucchero a velo invece di zucchero semolato?
– Non lo consiglio. Lo zucchero semolato si scioglie più lentamente, ma conferisce una consistenza più lucida e più ferma alla schiuma.
2. Cosa faccio se le bezellette diventano appiccicose dopo il raffreddamento?
– Probabilmente c’era troppa umidità nell'aria o non sono state cotte a sufficienza. Lasciatele ancora 10-15 minuti nel forno a bassa temperatura, con la porta leggermente aperta.
3. Se non ho una sac à poche, come dispongo le bezellette?
– Si può usare un cucchiaio o un sacchetto di plastica tagliato in un angolo. La forma non incide sul gusto.
4. Posso raddoppiare la ricetta?
– Sì, ma non sovraccaricate la teglia e usate due teglie se necessario. Il tempo di cottura può variare leggermente.
5. Perché le bezellette si afflosciano dopo la cottura?
– O gli albumi non sono stati montati a sufficienza, o lo zucchero non si è sciolto completamente. Assicuratevi di montare la schiuma fino a renderla ferma e lucida.
Valori nutrizionali
Stimati per 1 bezellette piccola (da 30):
Calorie: circa 35-40 kcal
Proteine: 0,5 g
Grassi: 0,7 g (per la maggior parte dal cocco)
Carboidrati: 8 g (soprattutto dallo zucchero)
I valori sono approssimativi. Le bezellette contengono molto zucchero e poca grasso, non hanno glutine né latticini.
Conservazione e riscaldamento
Le bezellette si conservano meglio in scatole con coperchio, a temperatura ambiente, fino a 4 giorni. Non conservarle in frigorifero, si ammorbidiscono rapidamente. Non ha senso riscaldarle, si rovina la consistenza. Se diventano morbide a causa dell'umidità, provate a rimetterle in forno per 5-10 minuti a 90-100°C, con la porta leggermente aperta. Se si afflosciano, non torneranno più alla consistenza originale. Si consumano meglio fresche.
Non faccio le bezellette molto spesso, ma quando ho delle uova fresche e degli albumi avanzati, passo rapidamente a questa ricetta. Mi attira perché non devo fare nulla di complicato: solo un po' di pazienza nel montare gli albumi e nella cottura. Quando ho anche del cocco grattugiato, ottengo una variante un po' più interessante rispetto alle classiche bezellette. Hanno una consistenza leggermente croccante all'esterno e un po' più densa all'interno. A casa nostra le preferiamo semplici, ma a volte i bambini chiedono di farle ripiene di marmellata, se le faccio a forma di nidi.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti (incluso il raffreddamento nel forno)
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti + raffreddamento completo nel forno
Porzioni: 25-30 bezellette piccole, a seconda della forma
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert veloce, per spuntini dolci, ideale quando avanzano albumi
Ingredienti
3 albumi di uova grandi (circa 112 g)
160 g di zucchero semolato
7 gocce di aceto (può andare bene anche il succo di limone)
un pizzico di sale
15 g di cocco grattugiato fine
Modalità di preparazione
1. Inizio preparando gli albumi. Li lascio a temperatura ambiente, non dal frigorifero, perché così si montano meglio.
2. Scelgo una ciotola pulita, di vetro o acciaio inox. La lavo, asciugo bene e la sgrassato con un po' di aceto su un tovagliolo. Questo passaggio è importante se voglio una meringa perfetta.
3. Metto gli albumi nella ciotola, aggiungo il sale e monto fino a ottenere una schiuma morbida, che forma picchi quando sollevo le fruste.
4. Inizio ad aggiungere lo zucchero, due cucchiai alla volta. Monta ogni volta fino a quando non si scioglie completamente, prima di aggiungere la dose successiva. Lo zucchero deve essere ben sciolto, altrimenti le bezellette non vengono lucide.
5. Aggiungo le gocce di aceto (o succo di limone) e continuo a montare fino a ottenere una schiuma dura e lucida, che rimane attaccata alla frusta.
6. Aggiungo il cocco grattugiato fine e lo incorporo delicatamente con un cucchiaio. Non mescolo troppo, per non perdere l'aria nella composizione.
7. Rivesto una teglia con carta da forno. Trasferisco la schiuma in una sac à poche e formo le bezellette sulla carta. Ho provato diverse forme, da nidi a "pneumatici" o cuoricini, a seconda dell'umore o di cosa vogliono i bambini.
8. Metto la teglia nel forno preriscaldato a 120 gradi Celsius, sul ripiano centrale. Le lascio cuocere per 30-40 minuti. Le bezellette devono essere ferme al tatto, ma senza colorirsi troppo.
9. Una volta spento il forno, lascio la teglia lì, con la porta chiusa, fino a quando non si raffreddano completamente. Le bezellette mantengono così la loro consistenza, non diventano umide o molli.
Perché faccio spesso questa ricetta
Uso questa ricetta quando mi avanzano albumi da altre preparazioni e voglio qualcosa di dolce senza complicare la cucina. Non ho bisogno di ingredienti costosi o speciali. Mi piace che posso cambiare la forma a seconda dell'umore. Si conservano bene per alcuni giorni in una scatola, se non le mangiano tutte il primo giorno.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Gli albumi devono essere necessariamente a temperatura ambiente.
2. La ciotola utilizzata deve essere ben pulita e sgrassata con aceto.
3. Il cocco deve essere grattugiato fine, altrimenti la composizione non sarà omogenea e le bezellette potrebbero creparsi.
4. Non togliete le bezellette dal forno quando sono calde, altrimenti potrebbero ammollarsi.
Sostituzioni
1. L'aceto può essere sostituito con succo di limone, nella stessa quantità (alcune gocce).
2. Se non avete cocco o non vi piace, potete omettere questo ingrediente. Le bezellette vengono bene anche semplici.
Variazioni
1. Le forme sono flessibili: nidi, cuori, dischi semplici. Si possono fare anche bezellette piccole.
2. Per le bezellette a forma di nido, fate bordi più alti, in modo da poterle riempire dopo che si sono raffreddate.
Idee di servire
1. Se fate nidi o bezellette tipo "pneumatici", possono essere riempite con panna montata o frutta fresca.
2. I miei bambini preferiscono con marmellata di prugne, ma si può usare qualsiasi marmellata acidula.
Domande frequenti
1. Posso usare zucchero a velo invece di zucchero semolato?
– Non lo consiglio. Lo zucchero semolato si scioglie più lentamente, ma conferisce una consistenza più lucida e più ferma alla schiuma.
2. Cosa faccio se le bezellette diventano appiccicose dopo il raffreddamento?
– Probabilmente c’era troppa umidità nell'aria o non sono state cotte a sufficienza. Lasciatele ancora 10-15 minuti nel forno a bassa temperatura, con la porta leggermente aperta.
3. Se non ho una sac à poche, come dispongo le bezellette?
– Si può usare un cucchiaio o un sacchetto di plastica tagliato in un angolo. La forma non incide sul gusto.
4. Posso raddoppiare la ricetta?
– Sì, ma non sovraccaricate la teglia e usate due teglie se necessario. Il tempo di cottura può variare leggermente.
5. Perché le bezellette si afflosciano dopo la cottura?
– O gli albumi non sono stati montati a sufficienza, o lo zucchero non si è sciolto completamente. Assicuratevi di montare la schiuma fino a renderla ferma e lucida.
Valori nutrizionali
Stimati per 1 bezellette piccola (da 30):
Calorie: circa 35-40 kcal
Proteine: 0,5 g
Grassi: 0,7 g (per la maggior parte dal cocco)
Carboidrati: 8 g (soprattutto dallo zucchero)
I valori sono approssimativi. Le bezellette contengono molto zucchero e poca grasso, non hanno glutine né latticini.
Conservazione e riscaldamento
Le bezellette si conservano meglio in scatole con coperchio, a temperatura ambiente, fino a 4 giorni. Non conservarle in frigorifero, si ammorbidiscono rapidamente. Non ha senso riscaldarle, si rovina la consistenza. Se diventano morbide a causa dell'umidità, provate a rimetterle in forno per 5-10 minuti a 90-100°C, con la porta leggermente aperta. Se si afflosciano, non torneranno più alla consistenza originale. Si consumano meglio fresche.