Kokosnuss-Baisers

Kokosmakronen (einfache und klare Rezept)

Ich mache nicht oft Makronen, aber wenn ich frische Eier und ein paar übrig gebliebene Eiweiße habe, greife ich schnell zu diesem Rezept. Es spricht mich an, weil ich nichts Kompliziertes machen muss – nur ein wenig Geduld beim Schlagen des Eischnees und beim Backen. Wenn ich auch noch fein gehackte Kokosnuss habe, ergibt sich eine etwas interessantere Variante als die klassischen Makronen. Sie haben eine leicht knusprige Textur außen und sind innen etwas dichter. Bei uns zu Hause bevorzugen wir sie pur, aber manchmal verlangen die Kinder, dass wir sie mit Marmelade füllen, wenn ich sie in Form von Nestern mache.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten (inklusive Abkühlung im Ofen)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 30-40 Minuten + vollständige Abkühlung im Ofen
Portionen: 25-30 kleine Makronen, je nach Form
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: schnelles Dessert, für süße Snacks, ideal, wenn Eiweiße übrig bleiben

Zutaten

3 Eiweiße von großen Eiern (ca. 112 g)
160 g Zucker
7 Tropfen Essig (kann auch Zitronensaft sein)
eine Prise Salz
15 g fein gehackte Kokosnuss

Zubereitung

1. Ich beginne mit der Vorbereitung der Eiweiße. Ich lasse sie bei Raumtemperatur, nicht aus dem Kühlschrank, denn so lassen sie sich besser schlagen.
2. Ich wähle eine saubere Schüssel aus Glas oder Edelstahl. Ich wasche sie, trockne sie gut und entfette sie mit ein wenig Essig auf einem Tuch. Dieser Schritt ist entscheidend, wenn ich einen perfekten Eischnee möchte.
3. Ich gebe die Eiweiße in die Schüssel, füge das Salz hinzu und schlage sie, bis ich einen weichen Schnee habe, der Spitzen bildet, wenn ich die Rührbesen hebe.
4. Ich beginne, den Zucker hinzuzufügen, jeweils zwei Esslöffel auf einmal. Ich schlage jedes Mal weiter, bis er vollständig aufgelöst ist, bevor ich die nächste Portion hinzufüge. Der Zucker muss gut aufgelöst sein, sonst werden die Makronen nicht glänzend.
5. Ich gebe die Tropfen Essig (oder Zitronensaft) hinzu und schlage weiter, bis ich einen festen, glänzenden Eischnee habe, der auf dem Rührbesen bleibt.
6. Ich füge die fein gehackte Kokosnuss hinzu und hebe sie vorsichtig mit einem Löffel unter. Ich rühre nicht zu viel, damit ich die Luft in der Mischung nicht verliere.
7. Ich lege ein Backblech mit Backpapier aus. Ich fülle den Eischnee in einen Spritzbeutel und forme die Makronen auf das Papier. Ich habe verschiedene Formen ausprobiert, von Nestern bis zu „Gummis“ oder Herzen, je nach Lust oder was die Kinder wollen.
8. Ich stelle das Blech in den auf 120 Grad Celsius vorgeheizten Ofen, auf die mittlere Schiene. Ich lasse sie 30-40 Minuten backen. Die Makronen sollten sich fest anfühlen, dürfen aber nicht zu stark bräunen.
9. Sobald ich den Ofen ausschalte, lasse ich das Blech dort, mit geschlossener Tür, bis sie vollständig abgekühlt sind. So behalten die Makronen ihre Textur und werden nicht feucht oder weich.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich benutze dieses Rezept, wenn ich Eiweiße von anderen Zubereitungen übrig habe und etwas Süßes möchte, ohne die Küche zu komplizieren. Ich brauche keine teuren oder speziellen Zutaten. Ich mag es, dass ich die Form nach Lust und Laune ändern kann. Sie halten sich gut einige Tage in einer Box, wenn sie nicht alle am ersten Tag gegessen werden.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Die Eiweiße sollten unbedingt bei Raumtemperatur sein.
2. Die verwendete Schüssel muss gut gereinigt und mit Essig entfettet werden.
3. Die Kokosnuss muss fein gehackt sein, sonst wird die Mischung nicht homogen und die Makronen können reißen.
4. Nehmen Sie die Makronen nicht aus dem Ofen, solange sie warm sind, sonst können sie weich werden.

Ersatzstoffe

1. Der Essig kann durch Zitronensaft in derselben Menge (einige Tropfen) ersetzt werden.
2. Wenn Sie keine Kokosnuss haben oder diese nicht mögen, können Sie diese Zutat weglassen. Die Makronen gelingen auch pur.

Variationen

1. Die Formen sind flexibel – Nester, Herzen, einfache Scheiben. Man kann auch kleine Makronen machen.
2. Für Nester sollten die Ränder höher gemacht werden, damit man sie nach dem Abkühlen füllen kann.

Serviervorschläge

1. Wenn Sie Nester oder „Gummis“ machen, können diese mit geschlagener Sahne oder frischen Früchten gefüllt werden.
2. Meine Kinder bevorzugen sie mit Pflaumenmarmelade, aber man kann jede säuerliche Marmelade verwenden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Puderzucker anstelle von Kristallzucker verwenden?
– Ich empfehle das nicht. Kristallzucker löst sich langsamer auf, sorgt aber für eine glänzendere und festere Textur des Eischnees.

2. Was mache ich, wenn die Makronen nach dem Abkühlen klebrig werden?
– Wahrscheinlich war zu viel Feuchtigkeit in der Luft oder sie wurden nicht ausreichend gebacken. Lassen Sie sie weitere 10-15 Minuten bei niedriger Temperatur im Ofen, mit leicht geöffnetem Tür.

3. Wenn ich keinen Spritzbeutel habe, wie forme ich die Makronen?
– Man kann einen Löffel oder einen Plastikbeutel verwenden, dessen Ecke abgeschnitten wurde. Die Form spielt geschmacklich keine Rolle.

4. Kann ich das Rezept verdoppeln?
– Ja, aber überladen Sie das Blech nicht und verwenden Sie gegebenenfalls zwei Bleche. Die Backzeit kann leicht variieren.

5. Warum fallen die Makronen nach dem Backen zusammen?
– Entweder wurde das Eiweiß nicht ausreichend geschlagen oder der Zucker hat sich nicht vollständig aufgelöst. Stellen Sie sicher, dass Sie den Eischnee bis zur festen und glänzenden Konsistenz schlagen.

Nährwerte

Schätzungsweise für 1 kleine Makrone (von 30):

Kalorien: ca. 35-40 kcal
Eiweiß: 0,5 g
Fette: 0,7 g (die meisten aus der Kokosnuss)
Kohlenhydrate: 8 g (hauptsächlich aus Zucker)

Die Werte sind ungefähre Angaben. Die Makronen enthalten viel Zucker und wenig Fett, sie sind gluten- und laktosefrei.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Makronen lassen sich am besten in verschlossenen Dosen bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage aufbewahren. Lagern Sie sie nicht im Kühlschrank, sie werden schnell weich. Es macht keinen Sinn, sie wieder zu erwärmen, da die Textur leidet. Wenn sie aufgrund von Feuchtigkeit weich werden, versuchen Sie, sie für 5-10 Minuten bei 90-100°C mit leicht geöffneter Tür erneut in den Ofen zu geben. Wenn sie zusammenfallen, kehren sie nicht mehr zur ursprünglichen Textur zurück. Sie schmecken am besten frisch.