Bezy kokosowe

Bezy kokosowe (prosty i jasny przepis)

Nie robię bezy zbyt często, ale gdy mam świeże jajka i trochę pozostałych białek, szybko przechodzę do tego przepisu. Przyciąga mnie to, ponieważ nie muszę robić nic skomplikowanego – tylko trochę cierpliwości przy ubijaniu piany i pieczeniu. Kiedy mam także drobno posiekany kokos, wychodzi nieco ciekawsza wersja klasycznych bez. Mają lekko chrupiącą teksturę na zewnątrz i nieco gęstszą w środku. U nas w domu wolimy je proste, ale czasami dzieci proszą, abyśmy je nadziewali dżemem, jeśli robię je w formie gniazd.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 1 godzina 30 minut (w tym chłodzenie w piekarniku)
Czas przygotowania: 15 minut
Czas pieczenia: 30-40 minut + całkowite chłodzenie w piekarniku
Porcje: 25-30 małych bez, w zależności od kształtu
Trudność: łatwa
Typ przepisu: szybki deser, na słodkie przekąski, idealny, gdy zostają białka

Składniki

3 białka z dużych jajek (około 112 g)
160 g cukru drobnego
7 kropli octu (może być też sok z cytryny)
szczypta soli
15 g drobno posiekanego kokosu

Sposób przygotowania

1. Zaczynam od przygotowania białek. Zostawiam je w temperaturze pokojowej, nie z lodówki, ponieważ tak lepiej się ubijają.
2. Wybieram czystą miskę, szklaną lub stalową. Myję ją, dobrze osuszam i odtłuszczam odrobiną octu na ściereczce. Ten krok naprawdę ma znaczenie, jeśli chcę uzyskać idealną pianę.
3. Wkładam białka do miski, dodaję sól i ubijam, aż uzyskam miękką pianę, która tworzy szczyty, gdy podnoszę łopatki miksera.
4. Zaczynam dodawać cukier, po dwie łyżki na raz. Ubijam za każdym razem, aż całkowicie się rozpuści, zanim dodam następną porcję. Cukier musi być dobrze rozpuszczony, w przeciwnym razie bezy nie będą błyszczące.
5. Dodaję krople octu (lub soku z cytryny) i ubijam dalej, aż uzyskam sztywną, błyszczącą pianę, która trzyma się na łopatce.
6. Dodaję drobno posiekany kokos i delikatnie mieszam łyżką. Nie mieszam zbyt mocno, aby nie stracić powietrza w masie.
7. Wyłożę blachę papierem do pieczenia. Przekładam pianę do rękawa cukierniczego i formuję bezy na papierze. Próbowałem różnych kształtów, od gniazd do „oponek” lub serduszek, w zależności od nastroju lub tego, czego chcą dzieci.
8. Wkładam blachę do nagrzanego piekarnika do 120 stopni Celsjusza, na środkową półkę. Zostawiam je na 30-40 minut. Bezy powinny być twarde w dotyku, ale nie powinny się zbytnio zabarwiać.
9. Po wyłączeniu piekarnika zostawiam blachę tam, z zamkniętymi drzwiami, aż całkowicie ostygną. Bezy zachowują swoją teksturę w ten sposób, nie stają się wilgotne ani miękkie.

Dlaczego często robię ten przepis

Używam tego przepisu, gdy zostają mi białka z innych potraw i chcę czegoś słodkiego, nie komplikując kuchni. Nie potrzebuję drogich ani specjalnych składników. Lubię, że mogę zmieniać kształt według własnego uznania. Dobrze przechowują się przez kilka dni w pudełku, jeśli nie zjedzą ich wszyscy w pierwszy dzień.

Porady i wariacje

Porady

1. Białka muszą być w temperaturze pokojowej.
2. Miska, która jest używana, musi być dobrze oczyszczona i odtłuszczona octem.
3. Kokos musi być drobno posiekany, w przeciwnym razie masa nie będzie jednorodna i bezy mogą pękać.
4. Nie wyciągaj bez z piekarnika, gdy są ciepłe, w przeciwnym razie mogą zmięknąć.

Zamienniki

1. Ocet można zastąpić sokiem z cytryny, w tej samej ilości (kilka kropli).
2. Jeśli nie masz kokosu lub go nie lubisz, możesz pominąć ten składnik. Bezy wychodzą także proste.

Wariacje

1. Kształty są elastyczne – gniazda, serduszka, proste krążki. Można również zrobić małe bezy.
2. Dla bez w kształcie gniazd, zrób wyższe brzegi, aby można je było napełnić po ostygnięciu.

Pomysły na podanie

1. Jeśli robisz gniazda lub bezy w kształcie „oponek”, można je nadziać bitą śmietaną lub świeżymi owocami.
2. Moje dzieci wolą z dżemem śliwkowym, ale można użyć dowolnego kwaśnego dżemu.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć cukru pudru zamiast cukru drobnego?
– Nie polecam. Cukier drobny rozpuszcza się trudniej, ale nadaje pianie bardziej błyszczącą i sztywną teksturę.

2. Co zrobić, jeśli bezy stają się lepkie po ostygnięciu?
– Prawdopodobnie było zbyt dużo wilgoci w powietrzu lub nie były wystarczająco upieczone. Pozostaw je jeszcze na 10-15 minut w piekarniku w niskiej temperaturze, z lekko uchylonymi drzwiami.

3. Jeśli nie mam rękawa cukierniczego, jak ułożyć bezy?
– Można użyć łyżki lub plastikowej torby z wyciętym rogiem. Kształt nie ma znaczenia dla smaku.

4. Czy mogę podwoić przepis?
– Tak, ale nie przeciążaj blachy zbyt mocno i użyj dwóch blach, jeśli to konieczne. Czas pieczenia może się nieco różnić.

5. Dlaczego bezy opadają po pieczeniu?
– Albo białko nie było wystarczająco ubite, albo cukier nie rozpuścił się całkowicie. Upewnij się, że ubijasz pianę, aż stanie się sztywna i błyszcząca.

Wartości odżywcze

Szacunkowo dla 1 małej bezy (z 30):

Kalorie: około 35-40 kcal
Białko: 0,5 g
Tłuszcze: 0,7 g (większość z kokosu)
Węglowodany: 8 g (głównie z cukru)

Wartości są szacunkowe. Bezy zawierają dużo cukru i mało tłuszczu, nie mają glutenu ani nabiału.

Przechowywanie i podgrzewanie

Bezy najlepiej przechowywać w pojemnikach z pokrywką, w temperaturze pokojowej, do 4 dni. Nie przechowuj ich w lodówce, szybko się zmiękczą. Nie ma sensu ich podgrzewać, psuje to teksturę. Jeśli staną się miękkie z powodu wilgoci, spróbuj ponownie włożyć je do piekarnika na 5-10 minut w temperaturze 90-100°C, z lekko uchylonymi drzwiami. Jeśli opadną, nie wrócą do pierwotnej tekstury. Najlepiej smakują na świeżo.