Hindistan Cevizli Beze (basit ve net bir tarif)
Sık sık beze yapmam, ama evde taze yumurtalar ve kalan yumurta akları olduğunda bu tarife geçiyorum. Beni cezbediyor çünkü karmaşık bir şey yapmam gerekmiyor - sadece biraz sabır, köpürtme ve pişirme. Hindistan cevizi de varsa, klasik bezelerden biraz daha ilginç bir versiyon çıkıyor. Dış kısmı hafif çıtır, iç kısmı ise biraz daha yoğun bir dokuya sahip. Biz evde sade tercih ediyoruz, ama bazen çocuklar onları reçelle doldurmamızı istiyor, eğer yuva şeklinde yaparsam.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: 1 saat 30 dakika (fırında soğutma süresi dahil)
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 30-40 dakika + fırında tamamen soğutma
Porsiyon: 25-30 küçük beze, şekline bağlı
Zorluk: kolay
Tarif türü: hızlı tatlı, atıştırmalıklar için, yumurta akı kaldığında ideal
Malzemeler
3 büyük yumurta akı (yaklaşık 112 g)
160 g toz şeker
7 damla sirke (limon suyu da kullanılabilir)
bir tutam tuz
15 g ince rendelenmiş hindistan cevizi
Hazırlama Yöntemi
1. Öncelikle yumurta aklarını hazırlıyorum. Onları buzdolabından çıkartıp oda sıcaklığında bekletiyorum, çünkü bu şekilde daha iyi çırpılıyorlar.
2. Temiz bir cam veya paslanmaz çelik kase seçiyorum. Kaseyi yıkayıp, iyice kurutuyorum ve az miktarda sirke ile bir peçeteyle yağını alıyorum. Bu adım, mükemmel bir köpük elde etmek için gerçekten önemli.
3. Yumurtaları kaseye koyuyorum, tuzu ekliyorum ve yumuşak bir köpük elde edene kadar çırpıyorum. Mikserin çırpıcılarını kaldırdığımda tepeler oluşmalı.
4. Şekeri iki yemek kaşığı olacak şekilde eklemeye başlıyorum. Her seferinde tamamen eriyene kadar çırpıyorum, bir sonraki eklemeyi yapmadan önce. Şekerin tamamen erimiş olması gerekiyor, aksi takdirde bezeler parlak olmaz.
5. Sirke damlalarını (veya limon suyunu) ekliyorum ve sert, parlak bir köpük elde edene kadar çırpmaya devam ediyorum. Köpük çırpıcının üzerinde durmalı.
6. İnce rendelenmiş hindistan cevizini ekliyorum ve bir kaşıkla nazikçe karıştırıyorum. Hava kabarcıklarını kaybetmemek için fazla karıştırmıyorum.
7. Bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyorum. Köpüğü bir poşete aktarıyorum ve kağıt üzerinde bezeleri şekillendiriyorum. İstediğim şekillere göre, yuva, "lastik" veya kalp gibi farklı şekiller deniyorum.
8. Tepsiyi önceden ısıtılmış 120 derece Celsius fırına, orta rafına yerleştiriyorum. 30-40 dakika bekletiyorum. Bezeler dokunulduğunda sert olmalı, ama fazla renklenmemelidir.
9. Fırını kapattıktan sonra tepsiyi orada, kapak kapalı, tamamen soğuyana kadar bekletiyorum. Bu şekilde bezeler dokusunu korur, nemlenmez veya yumuşamaz.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu tarifi, başka tariflerden kalan yumurta akları olduğunda ve mutfağı karıştırmadan tatlı bir şey istediğimde kullanıyorum. Pahalı veya özel malzemelere ihtiyacım yok. İstediğim gibi şekil değiştirebilme özelliğini seviyorum. Eğer ilk günde hepsi yenmezse, birkaç gün boyunca bir kutuda iyi saklanıyor.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
1. Yumurtaların mutlaka oda sıcaklığında olması gerekiyor.
2. Kullanılan kase iyi temizlenmeli ve sirke ile yağdan arındırılmalıdır.
3. Hindistan cevizi ince rendelenmeli, aksi takdirde karışım homojen olmayacak ve bezeler çatlayabilir.
4. Bezeleri sıcak iken fırından çıkarmayın, aksi takdirde yumuşayabilirler.
Değiştirmeler
1. Sirke, aynı miktarda (birkaç damla) limon suyu ile değiştirilebilir.
2. Eğer hindistan cevizi yoksa veya sevmiyorsanız, bu malzemeyi atlayabilirsiniz. Bezeler sade de olur.
Varyasyonlar
1. Şekiller esnektir - yuvalar, kalpler, düz diskler. Küçük bezeler de yapılabilir.
2. Yuva şeklindeki bezeler için, soğuduktan sonra doldurmak için daha yüksek kenarlar yapın.
Servis Fikirleri
1. Eğer yuva veya "lastik" şeklinde yapıyorsanız, çırpılmış krema veya taze meyvelerle doldurulabilir.
2. Çocuklarım erik reçelini tercih ediyor, ama her türlü ekşi reçel kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Toz şeker yerine pudra şekeri kullanabilir miyim?
– Tavsiye etmiyorum. Toz şeker daha zor eriyor, ama köpüğe daha parlak ve sert bir doku veriyor.
2. Bezeler soğuduktan sonra yapışkan olursa ne yapmalıyım?
– Muhtemelen havada fazla nem vardı ya da yeterince pişmemişlerdi. Onları fırında kapak açık, düşük sıcaklıkta 10-15 dakika daha bekletin.
3. Eğer poşetim yoksa, bezeleri nasıl yerleştirebilirim?
– Bir kaşık veya bir köşesi kesilmiş bir plastik torba kullanabilirsiniz. Şekil tat üzerinde önemli değil.
4. Tarifi iki katına çıkarabilir miyim?
– Evet, ama tepsiyi fazla doldurmayın ve gerekirse iki tepsi kullanın. Pişirme süresi biraz değişebilir.
5. Bezeler pişirdikten sonra neden sönüyor?
– Ya yumurta akı yeterince çırpılmamış ya da şeker tam olarak erimemiştir. Köpüğü sert ve parlak olana kadar çırptığınızdan emin olun.
Besin Değerleri
Tahmini 1 küçük beze için (30'dan):
Kalori: yaklaşık 35-40 kcal
Protein: 0,5 g
Yağ: 0,7 g (çoğunluğu hindistan cevizinden)
Karbonhidrat: 8 g (özellikle şekerden)
Değerler tahminidir. Bezeler çok şeker içerir ve az yağlıdır, gluten veya süt ürünü içermez.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Bezeler en iyi kapaklı kutularda, oda sıcaklığında 4 güne kadar saklanır. Buzdolabında saklamayın, hızla yumuşar. Yeniden ısıtmanın bir anlamı yok, dokusu bozulur. Eğer nem nedeniyle yumuşarlarsa, fırında 90-100°C'de 5-10 dakika daha kapak açık şekilde tekrar ısıtmayı deneyin. Eğer çökerse, dokusu eski haline dönmez. En iyi taze tüketilir.
Sık sık beze yapmam, ama evde taze yumurtalar ve kalan yumurta akları olduğunda bu tarife geçiyorum. Beni cezbediyor çünkü karmaşık bir şey yapmam gerekmiyor - sadece biraz sabır, köpürtme ve pişirme. Hindistan cevizi de varsa, klasik bezelerden biraz daha ilginç bir versiyon çıkıyor. Dış kısmı hafif çıtır, iç kısmı ise biraz daha yoğun bir dokuya sahip. Biz evde sade tercih ediyoruz, ama bazen çocuklar onları reçelle doldurmamızı istiyor, eğer yuva şeklinde yaparsam.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: 1 saat 30 dakika (fırında soğutma süresi dahil)
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 30-40 dakika + fırında tamamen soğutma
Porsiyon: 25-30 küçük beze, şekline bağlı
Zorluk: kolay
Tarif türü: hızlı tatlı, atıştırmalıklar için, yumurta akı kaldığında ideal
Malzemeler
3 büyük yumurta akı (yaklaşık 112 g)
160 g toz şeker
7 damla sirke (limon suyu da kullanılabilir)
bir tutam tuz
15 g ince rendelenmiş hindistan cevizi
Hazırlama Yöntemi
1. Öncelikle yumurta aklarını hazırlıyorum. Onları buzdolabından çıkartıp oda sıcaklığında bekletiyorum, çünkü bu şekilde daha iyi çırpılıyorlar.
2. Temiz bir cam veya paslanmaz çelik kase seçiyorum. Kaseyi yıkayıp, iyice kurutuyorum ve az miktarda sirke ile bir peçeteyle yağını alıyorum. Bu adım, mükemmel bir köpük elde etmek için gerçekten önemli.
3. Yumurtaları kaseye koyuyorum, tuzu ekliyorum ve yumuşak bir köpük elde edene kadar çırpıyorum. Mikserin çırpıcılarını kaldırdığımda tepeler oluşmalı.
4. Şekeri iki yemek kaşığı olacak şekilde eklemeye başlıyorum. Her seferinde tamamen eriyene kadar çırpıyorum, bir sonraki eklemeyi yapmadan önce. Şekerin tamamen erimiş olması gerekiyor, aksi takdirde bezeler parlak olmaz.
5. Sirke damlalarını (veya limon suyunu) ekliyorum ve sert, parlak bir köpük elde edene kadar çırpmaya devam ediyorum. Köpük çırpıcının üzerinde durmalı.
6. İnce rendelenmiş hindistan cevizini ekliyorum ve bir kaşıkla nazikçe karıştırıyorum. Hava kabarcıklarını kaybetmemek için fazla karıştırmıyorum.
7. Bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyorum. Köpüğü bir poşete aktarıyorum ve kağıt üzerinde bezeleri şekillendiriyorum. İstediğim şekillere göre, yuva, "lastik" veya kalp gibi farklı şekiller deniyorum.
8. Tepsiyi önceden ısıtılmış 120 derece Celsius fırına, orta rafına yerleştiriyorum. 30-40 dakika bekletiyorum. Bezeler dokunulduğunda sert olmalı, ama fazla renklenmemelidir.
9. Fırını kapattıktan sonra tepsiyi orada, kapak kapalı, tamamen soğuyana kadar bekletiyorum. Bu şekilde bezeler dokusunu korur, nemlenmez veya yumuşamaz.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu tarifi, başka tariflerden kalan yumurta akları olduğunda ve mutfağı karıştırmadan tatlı bir şey istediğimde kullanıyorum. Pahalı veya özel malzemelere ihtiyacım yok. İstediğim gibi şekil değiştirebilme özelliğini seviyorum. Eğer ilk günde hepsi yenmezse, birkaç gün boyunca bir kutuda iyi saklanıyor.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
1. Yumurtaların mutlaka oda sıcaklığında olması gerekiyor.
2. Kullanılan kase iyi temizlenmeli ve sirke ile yağdan arındırılmalıdır.
3. Hindistan cevizi ince rendelenmeli, aksi takdirde karışım homojen olmayacak ve bezeler çatlayabilir.
4. Bezeleri sıcak iken fırından çıkarmayın, aksi takdirde yumuşayabilirler.
Değiştirmeler
1. Sirke, aynı miktarda (birkaç damla) limon suyu ile değiştirilebilir.
2. Eğer hindistan cevizi yoksa veya sevmiyorsanız, bu malzemeyi atlayabilirsiniz. Bezeler sade de olur.
Varyasyonlar
1. Şekiller esnektir - yuvalar, kalpler, düz diskler. Küçük bezeler de yapılabilir.
2. Yuva şeklindeki bezeler için, soğuduktan sonra doldurmak için daha yüksek kenarlar yapın.
Servis Fikirleri
1. Eğer yuva veya "lastik" şeklinde yapıyorsanız, çırpılmış krema veya taze meyvelerle doldurulabilir.
2. Çocuklarım erik reçelini tercih ediyor, ama her türlü ekşi reçel kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Toz şeker yerine pudra şekeri kullanabilir miyim?
– Tavsiye etmiyorum. Toz şeker daha zor eriyor, ama köpüğe daha parlak ve sert bir doku veriyor.
2. Bezeler soğuduktan sonra yapışkan olursa ne yapmalıyım?
– Muhtemelen havada fazla nem vardı ya da yeterince pişmemişlerdi. Onları fırında kapak açık, düşük sıcaklıkta 10-15 dakika daha bekletin.
3. Eğer poşetim yoksa, bezeleri nasıl yerleştirebilirim?
– Bir kaşık veya bir köşesi kesilmiş bir plastik torba kullanabilirsiniz. Şekil tat üzerinde önemli değil.
4. Tarifi iki katına çıkarabilir miyim?
– Evet, ama tepsiyi fazla doldurmayın ve gerekirse iki tepsi kullanın. Pişirme süresi biraz değişebilir.
5. Bezeler pişirdikten sonra neden sönüyor?
– Ya yumurta akı yeterince çırpılmamış ya da şeker tam olarak erimemiştir. Köpüğü sert ve parlak olana kadar çırptığınızdan emin olun.
Besin Değerleri
Tahmini 1 küçük beze için (30'dan):
Kalori: yaklaşık 35-40 kcal
Protein: 0,5 g
Yağ: 0,7 g (çoğunluğu hindistan cevizinden)
Karbonhidrat: 8 g (özellikle şekerden)
Değerler tahminidir. Bezeler çok şeker içerir ve az yağlıdır, gluten veya süt ürünü içermez.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Bezeler en iyi kapaklı kutularda, oda sıcaklığında 4 güne kadar saklanır. Buzdolabında saklamayın, hızla yumuşar. Yeniden ısıtmanın bir anlamı yok, dokusu bozulur. Eğer nem nedeniyle yumuşarlarsa, fırında 90-100°C'de 5-10 dakika daha kapak açık şekilde tekrar ısıtmayı deneyin. Eğer çökerse, dokusu eski haline dönmez. En iyi taze tüketilir.
Malzemeler
3 büyük yumurtanın beyazı (112 g) 160 g toz şeker 7 damla sirke bir tutam tuz 15 g ince rendelenmiş hindistancevizi