Вкусный малиновый тарт

Вкусный малиновый тарт с рассыпчатой основой, подрумяненной по краям, нежным ванильным кремом и свежими ягодами сверху. Тесто на сливочном масле и густой крем составляют основу, а ягоды сохраняют лёгкую кислинку. Я выбираю целую, упругую малину, чтобы каждый кусочек выглядел красиво. Подготовка: 25 минут. Готовка: 44 минуты. Отдых: 150 минут. Общее время: 219 минут. Порций: 8. Примерно 370 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

250 г муки
15 г муки для раскатывания
25 г подсластителя или сахара
110 г холодного сливочного масла
15 мл молока
5 г сливочного масла для формы

Для крема

500 мл молока
12 г подсластителя или сахара
1 стручок ванили
5 желтков
60 г подсластителя или сахара
40 г крахмала

Для украшения

150 г свежей малины

Приготовление

1. Смешай 250 г муки с 25 г подсластителя или сахара. Добавь 110 г холодного сливочного масла и 15 мл молока, затем замеси тесто руками, пока оно не соберётся. 2. Накрой тесто и убери в холодильник на 30 минут. 3. Присыпь рабочую поверхность 15 г муки и осторожно раскатай тесто. Смажь форму для тарта 5 г сливочного масла, выложи в неё тесто и сформируй бортики пальцами. 4. Выпекай основу в разогретой до 180°C духовке 30 минут, пока она не подрумянится. 5. Налей 500 мл молока в кастрюлю, добавь 12 г подсластителя или сахара и семена стручка ванили. Нагревай на слабом огне 6 минут, пока молоко почти не закипит. 6. Смешай желтки с 60 г подсластителя или сахара и 40 г крахмала. Влей смесь в горячее молоко, постоянно помешивая на слабом огне 8 минут, пока крем не загустеет, как пудинг. Оставь крем и основу остывать на 60 минут. 7. Распредели крем по основе и выложи сверху 150 г свежей малины. Перед подачей убери тарт в холодильник на 60 минут.

Примечания

Малину можно заменить на 150 г ежевики; в муке есть глютен, сливочное масло и молоко относятся к молочным продуктам, а в креме есть яйца. К кусочку хорошо подойдёт простой чёрный чай, который не перебивает ваниль. Возьми форму для тарта диаметром 24 см, чтобы слой крема не получился слишком тонким. Выбирай целую малину без мягких участков; если промоешь ягоды, хорошо обсуши их, иначе оставшаяся на них вода может попасть на крем. Если ягоды крупные, разрежь их пополам и выложи срезом вверх. Перед тем как распределять крем, он должен держаться на ложке, как густой пудинг. Оставь между ягодами немного места, чтобы был виден крем. Тарт можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней; основа постепенно размягчается от крема.