Köstliche Himbeertarte

Name: Köstliche Himbeertarte
Ingredients: 250 g Mehl; 15 g Mehl zum Ausrollen; 25 g Süßungsmittel oder Zucker; 110 g kalte Butter; 15 ml Milch; 5 g Butter für die Form; 500 ml Milch; 12 g Süßungsmittel oder Zucker; 1 Vanilleschote; 5 Eigelb; 60 g Süßungsmittel oder Zucker; 40 g Speisestärke; 150 g frische Himbeeren

Wüste - Köstliche Himbeertarte von Cezara H. - Recipia Rezepte

Die köstliche Himbeertarte hat einen mürben, am Rand goldbraunen Boden und eine weiche Vanillecreme, bedeckt mit frischen Früchten. Der buttrige Teig und die feste Creme bilden die Grundlage für eine Himbeertarte mit Vanillecreme, während die Früchte eine leichte Säure mitbringen. Ich nehme ganze, feste Himbeeren, damit sie auf jedem Stück schön aussehen. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 44 Minuten. Ruhezeit: 150 Minuten. Gesamtzeit: 219 Minuten. Portionen: 8. Etwa 370 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

250 g Mehl
15 g Mehl zum Ausrollen
25 g Süßungsmittel oder Zucker
110 g kalte Butter
15 ml Milch
5 g Butter für die Form

Für die Creme

500 ml Milch
12 g Süßungsmittel oder Zucker
1 Vanilleschote
5 Eigelb
60 g Süßungsmittel oder Zucker
40 g Speisestärke

Zum Verzieren

150 g frische Himbeeren

Zubereitung

1. Vermische 250 g Mehl mit 25 g Süßungsmittel oder Zucker. Gib 110 g kalte Butter und 15 ml Milch dazu und knete alles mit der Hand, bis der Teig zusammenhält. 2. Decke den Teig ab und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. 3. Streue 15 g Mehl auf die Arbeitsfläche und rolle den Teig vorsichtig aus. Fette die Tarteform mit 5 g Butter ein, lege den Teig hinein und forme ihn mit den Fingern. 4. Backe den Boden im auf 180°C vorgeheizten Ofen 30 Minuten, bis er goldbraun ist. 5. Gib 500 ml Milch in einen Topf, füge 12 g Süßungsmittel oder Zucker und das Mark der Vanilleschote hinzu. Erhitze alles bei niedriger Hitze 6 Minuten, bis die Milch fast kocht. 6. Verrühre die Eigelbe mit 60 g Süßungsmittel oder Zucker und 40 g Speisestärke. Gieße die Mischung in die heiße Milch und rühre bei niedriger Hitze 8 Minuten ununterbrochen, bis sie puddingartig eindickt. Lass die Creme und den Boden 60 Minuten abkühlen. 7. Verteile die Creme auf dem Boden und belege sie mit 150 g frischen Himbeeren. Stelle die Tarte vor dem Servieren 60 Minuten in den Kühlschrank.

Hinweise

Du kannst die Himbeeren durch 150 g Brombeeren ersetzen; das Mehl enthält Gluten, Butter und Milch sind Milchprodukte, und die Creme enthält Eier. Dazu passt eine Tasse schlichter schwarzer Tee, bei dem die Vanille gut zur Geltung kommt. Verwende eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser, damit die Cremeschicht nicht zu dünn wird. Nimm ganze Himbeeren ohne weiche Stellen; wenn du sie abspülst, trockne sie gut ab, denn Wasser, das an den Früchten bleibt, kann auf die Creme gelangen. Wenn die Früchte groß sind, halbiere sie und lege sie mit der Schnittfläche nach oben darauf. Die Creme sollte vor dem Verstreichen wie ein dicker Pudding am Löffel haften. Lass zwischen den Früchten etwas Platz, damit auch die Creme zu sehen ist. Abgedeckt hält sich die Tarte bis zu 3 Tage im Kühlschrank; der Boden wird durch die Creme nach und nach weich.