Deliziosa crostata ai lamponi

La deliziosa crostata ai lamponi ha una base friabile, dorata ai bordi, e una morbida crema alla vaniglia, coperta di frutta fresca. La pasta frolla al burro e la crema densa sono la base di una crostata ai lamponi con crema alla vaniglia, mentre la frutta conserva una nota acidula. Io scelgo lamponi interi e sodi, così fanno bella figura su ogni fetta. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 44 minuti. Riposo: 150 minuti. Tempo totale: 219 minuti. Porzioni: 8. Circa 370 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

250 g di farina
15 g di farina per stendere l'impasto
25 g di dolcificante o zucchero
110 g di burro freddo
15 ml di latte
5 g di burro per lo stampo

Per la crema

500 ml di latte
12 g di dolcificante o zucchero
1 baccello di vaniglia
5 tuorli
60 g di dolcificante o zucchero
40 g di amido di mais

Per decorare

150 g di lamponi freschi

Preparazione

1. Mescola 250 g di farina con 25 g di dolcificante o zucchero. Aggiungi 110 g di burro freddo e 15 ml di latte, poi impasta a mano finché il composto sta insieme. 2. Copri l'impasto e lascialo in frigorifero per 30 minuti. 3. Spolvera il piano di lavoro con 15 g di farina e stendi l'impasto con cura. Imburra lo stampo da crostata con 5 g di burro, sistemaci l'impasto e modellalo con le dita. 4. Cuoci la base nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, finché non sarà dorata. 5. Versa 500 ml di latte in un pentolino, aggiungi 12 g di dolcificante o zucchero e i semi del baccello di vaniglia. Scalda a fuoco basso per 6 minuti, finché il latte è quasi sul punto di bollire. 6. Mescola i tuorli con 60 g di dolcificante o zucchero e 40 g di amido di mais. Versa il composto nel latte caldo, mescolando continuamente a fuoco basso per 8 minuti, finché si addensa come un budino. Lascia raffreddare la crema e la base per 60 minuti. 7. Distribuisci la crema nella base e copri con 150 g di lamponi freschi. Lascia la crostata in frigorifero per 60 minuti prima di servirla.

Note

Puoi sostituire i lamponi con 150 g di more; la farina contiene glutine, burro e latte sono latticini, e la crema contiene uova. Una fetta sta bene con del tè nero semplice, che lascia risaltare la vaniglia. Usa uno stampo da crostata da 24 cm, così lo strato di crema non sarà troppo sottile. Scegli lamponi interi, senza parti molli; se li sciacqui, asciugali bene, perché l'acqua rimasta sulla frutta potrebbe finire sulla crema. Se i frutti sono grandi, dividili a metà e sistemali con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Prima di spalmarla, la crema dovrebbe restare sul cucchiaio come un budino denso. Lascia un po' di spazio tra i frutti, così si vede anche la crema. La crostata si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; la base si ammorbidisce gradualmente a contatto con la crema.