おいしいラズベリータルト

おいしいラズベリータルトは、縁がこんがり色づいたほろっとした生地に、なめらかなバニラクリームを詰め、新鮮なフルーツをのせています。バター入りの生地と濃厚なクリームが土台になり、果実がほどよい酸味を添えます。私は、ひと切れごとにきれいに見えるよう、粒がつぶれていない、しっかりしたラズベリーを選びます。準備時間：25分。加熱時間：44分。休ませる時間：150分。合計時間：219分。8人分。1人分約370 kcal、たんぱく質7 g。

材料

生地用：
小麦粉250 g
打ち粉用の小麦粉15 g
甘味料または砂糖25 g
冷たいバター110 g
牛乳15 ml
型に塗るバター5 g
クリーム用：
牛乳500 ml
甘味料または砂糖12 g
バニラビーンズ1本
卵黄5個
甘味料または砂糖60 g
でんぷん40 g
飾り用：
新鮮なラズベリー150 g

準備

1. 小麦粉250 gと甘味料または砂糖25 gを混ぜる。冷たいバター110 gと牛乳15 mlを加え、手でひとまとまりになるまでこねる。 2. 生地を覆い、冷蔵庫で30分休ませる。 3. 作業台に小麦粉15 gをふり、生地を丁寧にのばす。タルト型にバター5 gを塗り、生地を敷いて指で形を整える。 4. 180°Cに予熱したオーブンで30分、生地に焼き色がつくまで焼く。 5. 鍋に牛乳500 mlを入れ、甘味料または砂糖12 gとバニラビーンズのさやの中身を加える。弱火で6分、牛乳が沸騰しかけるまで温める。 6. 卵黄と甘味料または砂糖60 g、でんぷん40 gを混ぜる。熱い牛乳に加え、弱火で絶えず混ぜながら8分、とろみがついてプリンのようになるまで煮る。クリームと生地を60分冷ます。 7. 生地にクリームを広げ、新鮮なラズベリー150 gをのせる。食べる前にタルトを冷蔵庫で60分冷やす。

メモ

ラズベリーはブラックベリー150 gに替えてもよい。小麦粉にはグルテンが含まれ、バターと牛乳は乳製品で、クリームには卵が入っています。バニラの風味を引き立ててくれる、シンプルなブラックティーを添えるとよく合います。クリームの層が薄くなりすぎないよう、直径24 cmのタルト型を使います。柔らかくなった部分のない、粒のしっかりしたラズベリーを選びます。洗った場合はよく水気を拭き取ってください。果実に残った水がクリームに付くことがあります。果実が大きければ半分に切り、切り口を上にして並べます。クリームは広げる前に、濃いプリンのようにスプーンにのるくらいの固さにします。クリームも見えるよう、果実の間を少しあけてください。タルトは覆って冷蔵庫で最長3日保存できます。クリームの水分で生地は少しずつ柔らかくなります。