Tarte aux framboises

Name: Tarte aux framboises
Ingredients: 250 g de farine; 15 g de farine pour étaler la pâte; 25 g d’édulcorant ou de sucre; 110 g de beurre froid; 15 ml de lait; 5 g de beurre pour le moule; 500 ml de lait; 12 g d’édulcorant ou de sucre; 1 gousse de vanille; 5 jaunes d’œufs; 60 g d’édulcorant ou de sucre; 40 g de fécule; 150 g de framboises fraîches

Désert - Tarte aux framboises par Cezara H. - Recettes Recipia

Cette tarte aux framboises a une pâte fondante, dorée sur les bords, et une crème vanillée onctueuse, recouverte de fruits frais. La pâte au beurre et la crème épaisse en forment la base, tandis que les fruits gardent un peu d’acidité. Je choisis des framboises entières et fermes, pour qu’elles soient jolies sur chaque part. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 44 minutes. Repos : 150 minutes. Temps total : 219 minutes. Portions : 8. Environ 370 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

250 g de farine
15 g de farine pour étaler la pâte
25 g d’édulcorant ou de sucre
110 g de beurre froid
15 ml de lait
5 g de beurre pour le moule

Pour la crème

500 ml de lait
12 g d’édulcorant ou de sucre
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
60 g d’édulcorant ou de sucre
40 g de fécule

Pour la décoration

150 g de framboises fraîches

Préparation

1. Mélange 250 g de farine avec 25 g d’édulcorant ou de sucre. Ajoute 110 g de beurre froid et 15 ml de lait, puis pétris à la main jusqu’à ce que la pâte se rassemble. 2. Couvre la pâte et mets-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. 3. Saupoudre 15 g de farine sur le plan de travail et étale délicatement la pâte. Beurre un moule à tarte avec 5 g de beurre, dépose la pâte dedans et façonne-la avec les doigts. 4. Fais cuire le fond de tarte dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. 5. Verse 500 ml de lait dans une casserole, ajoute 12 g d’édulcorant ou de sucre et les graines de la gousse de vanille. Fais chauffer à feu doux pendant 6 minutes, jusqu’à ce que le lait soit presque à ébullition. 6. Mélange les jaunes d’œufs avec 60 g d’édulcorant ou de sucre et 40 g de fécule. Verse le mélange dans le lait chaud, en remuant sans arrêt à feu doux pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe comme une crème dessert. Laisse refroidir la crème et le fond de tarte pendant 60 minutes. 7. Étale la crème sur le fond de tarte et recouvre de 150 g de framboises fraîches. Mets la tarte au réfrigérateur pendant 60 minutes avant de servir.

Notes

Tu peux remplacer les framboises par 150 g de mûres ; la farine contient du gluten, le beurre et le lait sont des produits laitiers, et la crème contient des œufs. Une part accompagne bien un thé noir nature, qui laisse la vanille s’exprimer. Utilise un moule à tarte de 24 cm, pour que la couche de crème ne soit pas trop fine. Choisis des framboises entières, sans parties molles ; si tu les rinces, sèche-les bien, car l’eau qui reste sur les fruits peut tomber sur la crème. Si les fruits sont gros, coupe-les en deux et dispose-les côté coupé vers le haut. Avant de l’étaler, la crème doit tenir sur la cuillère comme une crème dessert épaisse. Laisse un peu d’espace entre les fruits, pour que la crème reste visible. La tarte se conserve couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; le fond ramollit peu à peu au contact de la crème.