Шарлотта

Впервые я сделал этот рецепт, когда хотел быстрое десерт, не включая духовку. У меня были яйца, молоко и остатки жидких сливок в холодильнике. Я обнаружил, что смесь можно налить и в маленькие силиконовые формы, а не только в большую форму, и мне это понравилось, потому что в конце она легко извлекается. Десерт похож на простой шарлот, с двумя слоями, без осложнений.

Быстрая информация

Общее время: около 3 часов (включая охлаждение)
Время подготовки: 20-25 минут
Время приготовления: 5-6 минут на огне
Порции: 6-8, в зависимости от форм
Сложность: легкая
Тип рецепта: холодный десерт, подходящий для любого дня или обедов с гостями

Ингредиенты

250 мл молока (можно использовать и сок от компота)
200 г сахара
250 мл жидких сливок
3 целых яйца
1,5 пакетика желатина (использую Dr. Oetker, один пакетик 10 г)
ромовая эссенция
ванильная эссенция
2 столовые ложки какао

Способ приготовления

1. Желатин готовится в начале: я помещаю его в маленькую миску, с небольшим количеством холодной воды, чтобы покрыть, и откладываю в сторону, чтобы он впитал воду.
2. В миске взбиваю целые яйца с сахаром, только до хорошего объединения. Не нужно взбивать в пену.
3. Добавляю холодное молоко в яичную смесь и перемешиваю.
4. Ставлю смесь в кастрюлю на маленьком огне. Постоянно помешиваю венчиком, не оставляя без внимания, чтобы не пригорело. Держу на огне только до появления первых пузырьков - не нужно доводить до сильного кипения, иначе яйца свернутся.
5. Когда начинается легкое кипение, снимаю кастрюлю с огня и оставляю на несколько минут остыть.
6. Тем временем растворяю увлажненный желатин, либо прямо в теплой смеси (осторожно, чтобы она не была горячей, а только теплой), либо на водяной бане, если нужно. Перемешиваю, чтобы полностью объединить.
7. Оставляю смесь полностью остыть при комнатной температуре.
8. Пока крем остывает, взбиваю жидкие сливки до загустения.
9. Когда основа из яиц и молока полностью остынет, аккуратно добавляю взбитые сливки, чтобы они остались воздушными.
10. Разделяю смесь на две равные части, в две миски.
11. В первую часть добавляю несколько капель ванильной эссенции, аккуратно перемешиваю.
12. Во вторую часть добавляю ромовую эссенцию и две столовые ложки какао. Хорошо перемешиваю, чтобы не осталось комочков какао.
13. Если использую большую форму, выстилаю ее пленкой. Если использую маленькие силиконовые формы, опрыскиваю их холодной водой заранее.
14. Сначала наливаю ванильную смесь, затем накрываю шоколадной.
15. Ставлю десерт в холодильник как минимум на 2 часа, пока он хорошо не застынет.
16. Чтобы извлечь десерт из маленьких силиконовых форм, держу их минуту в теплой воде, затем аккуратно выворачиваю на тарелку.
17. Могу украсить в конце, но часто оставляю простым.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это один из вариантов десерта, который я готовлю, когда хочу что-то холодное, без выпечки и с ингредиентами, которые у меня уже есть. Готовится быстро, не требует специального оборудования и легко адаптируется к тому, что есть дома. Хорошо нарезается, легко извлекается из форм и хорошо хранится в холодильнике.

Советы и вариации

Советы

Используйте кастрюлю с толстым дном для варки яичной массы, чтобы она не пригорела.
Не позволяйте крему сильно кипеть, иначе он разделится или будет иметь вкус вареного яйца.
Желатин хорошо растворяется только если основа не слишком горячая. Проверьте пальцем, она должна быть теплой, но терпимой.

Замены

Вместо молока можно использовать сок от компота, если хотите более фруктового вкуса.
Жидкие сливки можно заменить сливками для взбивания, но не растительными сливками (вкус изменится).

Вариации

Для фруктового шарлота добавьте кусочки свежих фруктов или из компота в смесь, после того как добавили желатин.
Можно подавать в стаканах или индивидуальных чашках.
Легко превратить в торт, если вылить в круглую форму и украсить в конце.

Идеи подачи

Можно подавать просто, или с фруктовым соусом сверху.
Хорошо сочетается с немного дополнительными сливками или свежими фруктами.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать только ваниль или только какао для обоих слоев?
Да, вы можете сделать десерт только с ванилью или только с какао, если не хотите слоистости.

2. Что делать, если у меня нет силиконовых форм?
Используйте небольшую форму, выстланную пленкой, чтобы легко извлечь десерт.

3. Получится ли десерт, если я использую только 1 пакетик желатина?
Он будет более мягким и менее плотным, но это можно сделать. Если хотите, чтобы он красиво резался, оставайтесь на 1,5 пакетика.

4. Могу ли я добавить свежие фрукты или из компота?
Да, но добавьте их, когда смесь достигнет комнатной температуры, и перед тем, как налить в формы.

5. Можно ли сделать веганским?
Нет, потому что основа состоит из яиц и сливок, нет веганской версии, которая сохранила бы оригинальную текстуру.

Пищевая ценность

Оценка на порцию (из 8): примерно 220-250 ккал
Белки: 5-6 г
Углеводы: 24-27 г (в зависимости от сахара и молока)
Жиры: 12-14 г
Ценности приблизительные, могут варьироваться в зависимости от типа сливок или если используете сок от компота.

Хранение и разогревание

Десерт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, в течение 2-3 дней. Не рекомендую замораживать. Подается холодным, не требует разогрева. Если оставлять слишком долго открытым, может подсохнуть на поверхности.

Рецепт остается таким же вкусным и после дня в холодильнике, текстура остается гладкой.