चार्लोट

मैंने यह नुस्खा पहली बार तब बनाया जब मुझे बिना ओवन जलाए एक त्वरित मिठाई चाहिए थी। मेरे पास फ्रिज में अंडे, दूध और थोड़ा सा तरल क्रीम था। मैंने पाया कि मिश्रण को केवल एक बड़े बर्तन में नहीं, बल्कि छोटे सिलिकॉन के साँचे में भी डाला जा सकता है, और मुझे यह पसंद आया क्योंकि इसे अंत में आसानी से निकाला जा सकता है। मिठाई एक साधारण शार्लोट की तरह दिखती है, जिसमें दो परतें होती हैं, बिना किसी जटिलता के।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (ठंडा करने सहित)
प्रभावी तैयारी का समय: 20-25 मिनट
पकाने का समय: धीमी आंच पर 5-6 मिनट
पोर्टियन: 6-8, आकार के आधार पर
कठिनाई: आसान
नुस्खा प्रकार: ठंडी मिठाई, किसी भी दिन या मेहमानों के साथ भोजन के लिए उपयुक्त

सामग्री

250 मिली दूध (कंपोट का रस भी इस्तेमाल किया जा सकता है)
200 ग्राम चीनी
250 मिली तरल क्रीम
3 पूरे अंडे
1.5 पैकेट जिलेटिन (मैं Dr. Oetker का उपयोग करता हूं, एक पैकेट में 10 ग्राम होता है)
रम एसेंस
वेनिला एसेंस
2 बड़े चम्मच कोको

निर्माण विधि

1. सबसे पहले जिलेटिन तैयार करें: इसे एक छोटे कटोरे में डालें, थोड़ा सा ठंडा पानी डालें, बस इसे ढकने के लिए, और इसे एक तरफ रख दें ताकि यह हाइड्रेट हो जाए।
2. एक कटोरे में, अंडों को चीनी के साथ फेंटें, बस इतना कि यह अच्छी तरह से मिल जाए। इसे फेंटने की जरूरत नहीं है।
3. ठंडा दूध अंडे के मिश्रण में डालें और मिलाएँ।
4. मिश्रण को एक छोटे बर्तन में कम आंच पर रखें। लगातार फेंटते रहें, ताकि यह चिपके नहीं। इसे केवल तब तक पकाना है जब तक पहले बुलबुले दिखाई न दें - इसे जोरदार उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, अन्यथा अंडे ठोस हो जाएंगे।
5. जब यह धीरे-धीरे उबलने लगे, तो पैन को आंच से हटा दें और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें।
6. इस बीच, हाइड्रेटेड जिलेटिन को या तो गर्म मिश्रण में सीधे डालें (ध्यान रखें कि यह गर्म नहीं, बल्कि बस गर्म होना चाहिए), या अगर आवश्यक हो तो भाप पर। इसे पूरी तरह से मिलाने के लिए हिलाएँ।
7. मिश्रण को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
8. जब क्रीम ठंडी हो रही है, तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए।
9. जब अंडे और दूध का आधार पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो फेंटे हुए क्रीम को हल्के से मिलाएँ, ताकि यह फूला हुआ रहे।
10. मिश्रण को दो समान भागों में बाँटें, दो कटोरे में।
11. पहले भाग में कुछ बूँदें वेनिला एसेंस की डालें, हल्के से मिलाएँ।
12. दूसरे भाग में रम एसेंस और दो बड़े चम्मच कोको डालें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोको के गांठ न रहें।
13. यदि मैं एक बड़े बर्तन का उपयोग कर रहा हूं, तो इसे प्लास्टिक रैप से लाइन करें। यदि मैं छोटे सिलिकॉन के साँचे का उपयोग कर रहा हूं, तो पहले ठंडे पानी से छिड़कें।
14. सबसे पहले वेनिला मिश्रण डालें, फिर कोको वाले मिश्रण को ऊपर से डालें।
15. मिठाई को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जब तक यह अच्छी तरह से ठोस न हो जाए।
16. छोटे सिलिकॉन के साँचे से मिठाई निकालने के लिए, मैं इसे एक मिनट के लिए गर्म पानी में रखता हूं, फिर इसे सावधानी से प्लेट पर पलट देता हूं।
17. मैं अंत में सजावट कर सकता हूं, लेकिन अक्सर इसे सरल छोड़ देता हूं।

मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूं

यह उन मिठाइयों में से एक है जो मैं तब बनाता हूं जब मुझे कुछ ठंडा चाहिए, बिना बेकिंग के और जिन सामग्रियों के साथ मैं पहले से ही हूं। इसे जल्दी बनाया जा सकता है, विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है और इसे घर में जो भी सामग्री है, उसके अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। यह अच्छी तरह से कटता है, साँचे से आसानी से निकलता है और फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

अंडे के मिश्रण को पकाने के लिए मोटे तले के बर्तन का उपयोग करें, ताकि यह चिपके नहीं।
क्रीम को जोरदार उबालने की अनुमति न दें, अन्यथा यह अलग हो जाएगी या उबले अंडे का स्वाद आएगा।
जिलेटिन केवल तभी अच्छी तरह से घुलता है जब आधार बहुत गर्म न हो। उंगली से जांचें, यह गर्म होना चाहिए, लेकिन सहनीय होना चाहिए।

वैकल्पिक

दूध के बजाय, यदि आप अधिक फल का स्वाद चाहते हैं, तो आप कंपोट का रस का उपयोग कर सकते हैं।
तरल क्रीम को व्हिपिंग क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन वनस्पति क्रीम से नहीं (स्वाद बदल जाता है)।

विविधताएँ

फलों की शार्लोट के लिए, मिश्रण में ताजे फल या कंपोट के टुकड़े डालें, जब आप जिलेटिन डाल चुके हों।
इसे व्यक्तिगत कप या कटोरे में रखा जा सकता है।
यदि इसे गोल आकार में डाला जाए और अंत में सजाया जाए, तो इसे आसानी से केक में बदल दिया जा सकता है।

सेवा करने के विचार

आप इसे सरल रूप में परोस सकते हैं, या ऊपर से फल के सॉस के साथ।
यह अतिरिक्त क्रीम या ताजे फलों के साथ अच्छी तरह से जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं दोनों परतों के लिए केवल वेनिला या केवल कोको का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप केवल वेनिला या केवल कोको के साथ मिठाई बना सकते हैं यदि आप परतबद्ध नहीं होना चाहते हैं।

2. अगर मेरे पास सिलिकॉन के साँचे नहीं हैं तो मैं क्या करूँ?
एक छोटे बर्तन का उपयोग करें जो प्लास्टिक रैप से ढका हो, ताकि मिठाई को आसानी से निकाला जा सके।

3. क्या मिठाई केवल 1 पैकेट जिलेटिन का उपयोग करके निकलती है?
यह अधिक नरम होगा और कम दृढ़ता से सेट होगा, लेकिन इसे बनाया जा सकता है। यदि आप इसे अच्छी तरह से काटना चाहते हैं, तो 1.5 पैकेट पर टिकें।

4. क्या मैं ताजे फल या कंपोट के फल जोड़ सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें तब जोड़ें जब मिश्रण कमरे के तापमान पर पहुँच जाए और साँचे में डालने से पहले।

5. क्या इसे शाकाहारी बनाया जा सकता है?
नहीं, क्योंकि आधार अंडों और क्रीम से बना है, ऐसे कोई शाकाहारी विकल्प नहीं हैं जो मूल बनावट को बनाए रख सकें।

पोषण संबंधी जानकारी

8 सर्विंग (1 सर्विंग के लिए) का अनुमान: लगभग 220-250 कैलोरी
प्रोटीन: 5-6 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 24-27 ग्राम (चीनी और दूध के आधार पर)
वसा: 12-14 ग्राम
ये मान अनुमानित हैं, यह उपयोग की गई क्रीम के प्रकार या यदि आप कंपोट का रस का उपयोग करते हैं तो भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्मी

मिठाई को फ्रिज में ढककर 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसे ठंडा परोसा जाता है, इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि यह बहुत लंबे समय तक खुला रहता है, तो इसकी सतह सूख सकती है।

रेसिपी एक दिन बाद भी फ्रिज में उतनी ही अच्छी रहती है, इसकी बनावट मुलायम रहती है।