Prima dată am făcut această rețetă când am vrut un desert rapid, fără să aprind cuptorul. Aveam ouă, lapte și un rest de frișcă lichidă în frigider. Am descoperit că se poate turna compoziția și în forme mici de silicon, nu doar într-o tavă mai mare, și mi-a plăcut pentru că se scoate ușor la final. Desertul seamănă cu o sarlotă simplă, cu două straturi, fără complicații.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (cu tot cu răcire)
Timp de preparare efectiv: 20-25 minute
Timp de gătire: 5-6 minute la foc
Porții: 6-8, în funcție de forme
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert rece, potrivit pentru orice zi sau mese cu musafiri
Ingrediente
250 ml lapte (se poate folosi și zeamă de compot)
200 g zahăr
250 ml frișcă lichidă
3 ouă întregi
1 plic și jumătate de gelatină (folosesc Dr. Oetker, un plic are 10 g)
esenta de rom
esenta de vanilie
2 linguri cacao
Mod de preparare
1. Gelatina se pregătește la început: o pun într-un castron mic, cu puțină apă rece, cât să o acopere, și o las deoparte să se hidrateze.
2. Într-un bol, bat ouăle întregi cu zahărul cu telul, doar cât să se combine bine. Nu e nevoie să spumeze.
3. Adaug laptele rece peste amestecul de ouă și amestec.
4. Pun compoziția într-o crăticioară pe foc mic. Amestec constant cu telul, fără să las deoparte, ca să nu se prindă. Se ține pe foc doar până încep să apară primii bulbuci – nu trebuie lăsată să fiarbă tare, altfel ouăle se coagulează.
5. Când începe să fiarbă ușor, trag cratița de pe foc și o las câteva minute să se răcorească.
6. Între timp, dizolv gelatina hidratată, fie direct în compoziția caldă (atenție să nu fie fierbinte, ci doar caldă), fie pe baie de aburi dacă e nevoie. Amestec să se încorporeze complet.
7. Las amestecul să se răcească complet la temperatura camerei.
8. Cât timp se răcește crema, bat frișca lichidă până se întărește.
9. Când baza de ou și lapte s-a răcit complet, încorporez frișca bătută, cu mișcări ușoare, ca să rămână pufoasă.
10. Împart compoziția în două părți egale, în două boluri.
11. În prima parte adaug câteva picături de esență de vanilie, amestec ușor.
12. În cealaltă parte pun esență de rom și cele două linguri de cacao. Amestec bine să nu rămână cocoloașe de cacao.
13. Dacă folosesc o tavă mare, o tapetez cu folie alimentară. Dacă folosesc forme mici de silicon, le stropesc cu apă rece înainte.
14. Torn mai întâi compoziția cu vanilie, apoi o acopăr cu cea de cacao.
15. Dau desertul la frigider cel puțin 2 ore, până se întărește bine.
16. Pentru a scoate desertul din forme mici de silicon, le țin un minut în apă caldă, apoi răstorn cu grijă pe farfurie.
17. Pot orna la final, dar deseori îl las simplu.
De ce fac rețeta des
E una dintre variantele de desert pe care le fac când vreau ceva rece, fără coacere și cu ingrediente pe care le am deja. Se face rapid, nu ai nevoie de echipamente speciale și se poate adapta ușor la ce ai în casă. Se taie bine, se scoate ușor din forme și ține bine la frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosiți o cratiță cu fund mai gros pentru fierberea compoziției de ou, ca să nu se prindă.
Nu lăsați crema să fiarbă tare, altfel se va separa sau va avea gust de ou fiert.
Gelatina se dizolvă bine doar dacă baza nu este prea fierbinte. Verificați cu degetul, să fie cald, dar suportabil.
Înlocuiri
În loc de lapte se poate folosi zeamă de compot, dacă vreți un gust mai fructat.
Frișca lichidă se poate înlocui cu smântână pentru frișcă, dar nu cu frișcă vegetală (gustul se schimbă).
Variații
Pentru o sarlotă cu fructe, adăugați bucăți de fructe proaspete sau din compot în compoziție, după ce ați pus gelatina.
Se poate monta în pahare sau cupe individuale.
Se poate transforma ușor într-un tort, dacă se toarnă în formă rotundă și se ornează la final.
Idei de servire
O puteți servi simplă, sau cu un sos de fructe deasupra.
Merge bine cu puțină frișcă suplimentară sau fructe proaspete.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar vanilie sau doar cacao pentru ambele straturi?
Da, puteți face desertul doar cu vanilie sau doar cu cacao, dacă nu vreți stratificare.
2. Ce fac dacă nu am forme de silicon?
Folosiți o tavă mică tapetată cu folie alimentară, pentru a scoate ușor desertul.
3. Desertul iese dacă folosesc doar 1 plic de gelatină?
Va fi mai moale și se va închega mai puțin ferm, dar se poate face. Dacă vreți să stea frumos la porționat, rămâneți la 1 plic și jumătate.
4. Pot adăuga fructe proaspete sau din compot?
Da, dar adăugați-le după ce compoziția a ajuns la temperatura camerei și înainte să turnați în forme.
5. Se poate face vegan?
Nu, pentru că baza este din ouă și frișcă, nu există o variantă vegană care să păstreze textura originală.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 8): aproximativ 220-250 kcal
Proteine: 5-6 g
Carbohidrați: 24-27 g (în funcție de zahăr și lapte)
Grăsimi: 12-14 g
Valorile sunt aproximative, pot varia în funcție de tipul de frișcă sau dacă folosiți zeamă de compot.
Păstrare și reîncălzire
Desertul se păstrează bine la frigider, acoperit, pentru 2-3 zile. Nu recomand congelarea. Se servește rece, nu are nevoie de reîncălzire. Dacă stă prea mult descoperit, se poate usca la suprafață.
Rețeta rămâne la fel de bună și după o zi în frigider, textura rămâne fină.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (cu tot cu răcire)
Timp de preparare efectiv: 20-25 minute
Timp de gătire: 5-6 minute la foc
Porții: 6-8, în funcție de forme
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert rece, potrivit pentru orice zi sau mese cu musafiri
Ingrediente
250 ml lapte (se poate folosi și zeamă de compot)
200 g zahăr
250 ml frișcă lichidă
3 ouă întregi
1 plic și jumătate de gelatină (folosesc Dr. Oetker, un plic are 10 g)
esenta de rom
esenta de vanilie
2 linguri cacao
Mod de preparare
1. Gelatina se pregătește la început: o pun într-un castron mic, cu puțină apă rece, cât să o acopere, și o las deoparte să se hidrateze.
2. Într-un bol, bat ouăle întregi cu zahărul cu telul, doar cât să se combine bine. Nu e nevoie să spumeze.
3. Adaug laptele rece peste amestecul de ouă și amestec.
4. Pun compoziția într-o crăticioară pe foc mic. Amestec constant cu telul, fără să las deoparte, ca să nu se prindă. Se ține pe foc doar până încep să apară primii bulbuci – nu trebuie lăsată să fiarbă tare, altfel ouăle se coagulează.
5. Când începe să fiarbă ușor, trag cratița de pe foc și o las câteva minute să se răcorească.
6. Între timp, dizolv gelatina hidratată, fie direct în compoziția caldă (atenție să nu fie fierbinte, ci doar caldă), fie pe baie de aburi dacă e nevoie. Amestec să se încorporeze complet.
7. Las amestecul să se răcească complet la temperatura camerei.
8. Cât timp se răcește crema, bat frișca lichidă până se întărește.
9. Când baza de ou și lapte s-a răcit complet, încorporez frișca bătută, cu mișcări ușoare, ca să rămână pufoasă.
10. Împart compoziția în două părți egale, în două boluri.
11. În prima parte adaug câteva picături de esență de vanilie, amestec ușor.
12. În cealaltă parte pun esență de rom și cele două linguri de cacao. Amestec bine să nu rămână cocoloașe de cacao.
13. Dacă folosesc o tavă mare, o tapetez cu folie alimentară. Dacă folosesc forme mici de silicon, le stropesc cu apă rece înainte.
14. Torn mai întâi compoziția cu vanilie, apoi o acopăr cu cea de cacao.
15. Dau desertul la frigider cel puțin 2 ore, până se întărește bine.
16. Pentru a scoate desertul din forme mici de silicon, le țin un minut în apă caldă, apoi răstorn cu grijă pe farfurie.
17. Pot orna la final, dar deseori îl las simplu.
De ce fac rețeta des
E una dintre variantele de desert pe care le fac când vreau ceva rece, fără coacere și cu ingrediente pe care le am deja. Se face rapid, nu ai nevoie de echipamente speciale și se poate adapta ușor la ce ai în casă. Se taie bine, se scoate ușor din forme și ține bine la frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosiți o cratiță cu fund mai gros pentru fierberea compoziției de ou, ca să nu se prindă.
Nu lăsați crema să fiarbă tare, altfel se va separa sau va avea gust de ou fiert.
Gelatina se dizolvă bine doar dacă baza nu este prea fierbinte. Verificați cu degetul, să fie cald, dar suportabil.
Înlocuiri
În loc de lapte se poate folosi zeamă de compot, dacă vreți un gust mai fructat.
Frișca lichidă se poate înlocui cu smântână pentru frișcă, dar nu cu frișcă vegetală (gustul se schimbă).
Variații
Pentru o sarlotă cu fructe, adăugați bucăți de fructe proaspete sau din compot în compoziție, după ce ați pus gelatina.
Se poate monta în pahare sau cupe individuale.
Se poate transforma ușor într-un tort, dacă se toarnă în formă rotundă și se ornează la final.
Idei de servire
O puteți servi simplă, sau cu un sos de fructe deasupra.
Merge bine cu puțină frișcă suplimentară sau fructe proaspete.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar vanilie sau doar cacao pentru ambele straturi?
Da, puteți face desertul doar cu vanilie sau doar cu cacao, dacă nu vreți stratificare.
2. Ce fac dacă nu am forme de silicon?
Folosiți o tavă mică tapetată cu folie alimentară, pentru a scoate ușor desertul.
3. Desertul iese dacă folosesc doar 1 plic de gelatină?
Va fi mai moale și se va închega mai puțin ferm, dar se poate face. Dacă vreți să stea frumos la porționat, rămâneți la 1 plic și jumătate.
4. Pot adăuga fructe proaspete sau din compot?
Da, dar adăugați-le după ce compoziția a ajuns la temperatura camerei și înainte să turnați în forme.
5. Se poate face vegan?
Nu, pentru că baza este din ouă și frișcă, nu există o variantă vegană care să păstreze textura originală.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 8): aproximativ 220-250 kcal
Proteine: 5-6 g
Carbohidrați: 24-27 g (în funcție de zahăr și lapte)
Grăsimi: 12-14 g
Valorile sunt aproximative, pot varia în funcție de tipul de frișcă sau dacă folosiți zeamă de compot.
Păstrare și reîncălzire
Desertul se păstrează bine la frigider, acoperit, pentru 2-3 zile. Nu recomand congelarea. Se servește rece, nu are nevoie de reîncălzire. Dacă stă prea mult descoperit, se poate usca la suprafață.
Rețeta rămâne la fel de bună și după o zi în frigider, textura rămâne fină.