Пирог с какао и грецкими орехами

Пирог с какао и грецкими орехами готовится на основе заварной смеси, чашку которой я оставляю для слоя сверху и выливаю на корж после 15 минут остывания. Корж остаётся мягким, а кусочки грецких орехов хорошо чувствуются под слоем какао. Я нарезаю его небольшими квадратами и подаю просто так, ничего больше не добавляя на тарелку. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 40 минут. Остывание: 90 минут. Общее время: 150 минут. Порции: 16. Примерно 405 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

250 г маргарина Rama
450 г сахара
4 столовые ложки какао
120 мл молока
4 яйца
1/8 чайной ложки соли
170 г муки
1 пакетик (10 г) разрыхлителя с шафраном
200 г молотых или крупно рубленных грецких орехов
200 мл сливок для взбивания

Приготовление

1. Насыпьте сахар и какао в кастрюлю и перемешайте. Добавьте молоко и маргарин, затем варите 5 минут, пока смесь не закипит. 2. Отлейте полную чашку смеси, примерно 270 г. Оставшуюся смесь оставьте остывать на 30 минут, до комнатной температуры. 3. Вмешайте желтки в остывшую смесь. Отдельно взбейте белки с солью до пышной устойчивой пены. 4. Смешайте муку с разрыхлителем с шафраном и вмешайте в смесь. Добавьте белки, затем молотые или крупно рубленные грецкие орехи. 5. Застелите пергаментом форму размером 28 × 20 см и вылейте тесто. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. 6. Достаньте пирог из формы и переложите на блюдо. Оставьте остывать на 15 минут, затем полейте сверху оставленной смесью. 7. Дайте пирогу остыть ещё 45 минут. Взбивайте сливки 5 минут, пока они не будут держать форму, украсьте пирог и нарежьте на порции.

Примечания

Кусочек можно подать к чёрному кофе. Храните пирог накрытым в холодильнике не больше 3 дней; перед подачей достаньте его, чтобы слой какао не был холодным и твёрдым. В форме 28 × 20 см корж получается толстым; в форме побольше он выпекается быстрее и выходит тоньше. Мелко молотые орехи теряются в мякише, а крупно рубленные остаются отдельными кусочками; выбирайте орехи, которые не пахнут старым маслом. Маргарин можно заменить 250 г сливочного масла, не меняя количество молока. Я приготовила его для Alexandru, которого нужно было поздравить и который это заслужил; вдохновилась рецептом Miremic. Содержит глютен, орехи, молоко и яйца.