Prăjitura cu cacao și nucă

Prăjitura cu cacao și nucă se bazează pe compoziția fiartă, din care păstrez o cană pentru stratul turnat peste blat după 15 minute de răcire. Blatul rămâne moale, cu bucățile de nucă distincte sub stratul de cacao; eu o tai în pătrate mici și o servesc simplă, fără să mai adaug ceva în farfurie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 90 de minute. Timp total: 150 de minute. Porții: 16. Aproximativ 405 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

250 g margarină Rama
450 g zahăr
4 linguri cacao
120 ml lapte
4 ouă
1/8 linguriță sare
170 g făină
1 plic (10 g) praf de copt cu șofran
200 g nuci măcinate sau tocate grosier
200 ml smântână pentru frișcă

Preparare

1. Pune zahărul și cacaoa într-o cratiță și amestecă. Adaugă laptele și margarina, apoi fierbe 5 minute, până când compoziția dă în clocot. 2. Păstrează într-o cană plină aproximativ 270 g din compoziție. Lasă restul să se răcească 30 de minute, până ajunge la temperatura camerei. 3. Încorporează gălbenușurile în compoziția răcită. Separat, bate albușurile cu sarea până devin spumoase și ferme. 4. Amestecă făina cu praful de copt cu șofran și încorporeaz-o în compoziție. Adaugă albușurile, apoi nucile măcinate sau tocate grosier. 5. Tapetează cu hârtie de copt o tavă de 28 × 20 cm și toarnă aluatul. Coace în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 35 de minute, până când scobitoarea iese curată. 6. Scoate prăjitura din tavă și așaz-o pe un platou. Las-o să se răcească 15 minute, apoi toarnă deasupra compoziția păstrată. 7. Lasă prăjitura să se răcească încă 45 de minute. Bate frișca 5 minute, până își ține forma, ornează prăjitura și porționeaz-o.

Note

La masă, o felie se poate pune lângă o cafea neagră. Se păstrează acoperită la frigider cel mult 3 zile; scoate-o înainte de servire, ca stratul de cacao să nu fie rece și tare. Tava de 28 × 20 cm dă un blat gros; într-o tavă mai mare se coace mai repede și iese mai subțire. Nucile măcinate fin se pierd în miez, iar cele tocate grosier rămân bucăți distincte; alege nuci care nu miros a ulei vechi. Margarina se poate înlocui cu 250 g unt, fără să schimbi cantitatea de lapte. Am făcut-o pentru Alexandru, pe care îl aveam de sărbătorit și care fusese vrednic; m-am inspirat de la Miremic. Conține gluten, nuci, lapte și ouă.