Kakao-Walnuss-Kuchen

Name: Kakao-Walnuss-Kuchen
Ingredients: 250 g Rama Margarine; 450 g Zucker; 4 EL Kakao; 120 ml Milch; 4 Eier; 1/8 TL Salz; 170 g Mehl; 1 Päckchen (10 g) Backpulver mit Safran; 200 g fein oder grob gemahlene Walnüsse; 200 ml Schlagsahne

Wüste - Kakao-Walnuss-Kuchen von Ariadna P. - Recipia Rezepte

Der Kakao-Walnuss-Kuchen basiert auf einer gekochten Masse, von der ich eine Tasse für den Guss aufbewahre, der nach 15 Minuten Abkühlzeit über den Kuchen kommt. Der Kuchen bleibt weich, mit den deutlich erkennbaren Walnussstücken unter der Kakaoschicht; ich schneide ihn in kleine Quadrate und serviere ihn pur, ohne noch etwas auf den Teller zu geben. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 40 Minuten. Ruhezeit: 90 Minuten. Gesamtzeit: 150 Minuten. Portionen: 16. Pro Portion etwa 405 kcal und 5 g Eiweiß.

Zutaten

250 g Rama Margarine
450 g Zucker
4 EL Kakao
120 ml Milch
4 Eier
1/8 TL Salz
170 g Mehl
1 Päckchen (10 g) Backpulver mit Safran
200 g fein oder grob gemahlene Walnüsse
200 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. Gib den Zucker und den Kakao in einen Topf und verrühre beides. Gib die Milch und die Margarine dazu und lass alles 5 Minuten kochen, bis die Masse aufkocht. 2. Fülle etwa 270 g der Masse in eine volle Tasse und stelle sie beiseite. Lass den Rest 30 Minuten abkühlen, bis er Zimmertemperatur erreicht hat. 3. Rühre die Eigelbe unter die abgekühlte Masse. Schlage das Eiweiß separat mit dem Salz, bis es schaumig und steif ist. 4. Vermische das Mehl mit dem Backpulver mit Safran und rühre es unter die Masse. Gib das Eiweiß und dann die fein oder grob gehackten Walnüsse dazu. 5. Lege eine Form von 28 × 20 cm mit Backpapier aus und gieße den Teig hinein. Backe ihn im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 35 Minuten, bis an einem Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt. 6. Nimm den Kuchen aus der Form und lege ihn auf eine Servierplatte. Lass ihn 15 Minuten abkühlen und gieße dann die beiseitegestellte Masse darüber. 7. Lass den Kuchen weitere 45 Minuten abkühlen. Schlage die Sahne 5 Minuten, bis sie standfest ist, verziere den Kuchen und schneide ihn in Stücke.

Notizen

Zu einer Scheibe passt am Tisch ein schwarzer Kaffee. Abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank höchstens 3 Tage; nimm ihn vor dem Servieren heraus, damit die Kakaoschicht nicht kalt und hart ist. In der Form von 28 × 20 cm wird der Kuchenboden dick; in einer größeren Form backt er schneller und wird dünner. Fein gemahlene Walnüsse gehen im Teig unter, grob gehackte bleiben als Stücke erkennbar; nimm Walnüsse, die nicht nach altem Öl riechen. Die Margarine lässt sich durch 250 g Butter ersetzen, ohne die Milchmenge zu ändern. Ich habe ihn für Alexandru gemacht, den es zu feiern galt und der es sich verdient hatte; die Anregung kam von Miremic. Enthält Gluten, Walnüsse, Milch und Eier.

Häufige Fragen

Warum ist die Mitte nach dem Backen noch feucht?

Lass den Kuchen bei 180 °C weitere 5 Minuten im Ofen und prüfe ihn noch einmal mit einem Zahnstocher; die Mitte sollte durchgebacken und nicht klebrig sein.

Kann ich die Walnüsse durch Haselnüsse ersetzen?

Ja, verwende 200 g fein oder grob gemahlene Haselnüsse, in derselben Menge.

Geht auch Vollkornmehl?

Du kannst 50 g des weißen Mehls durch Vollkornmehl ersetzen; der Kuchenboden wird dadurch kompakter.

Was mache ich, wenn die Sahne nicht steif wird?

Stell die Schüssel 10 Minuten ins Gefrierfach und schlage die kalte Sahne erneut auf.