Torta al cacao e noci

La torta al cacao e noci si basa su un composto cotto, di cui tengo da parte una tazza per lo strato da versare sopra la base dopo 15 minuti di raffreddamento. La base resta morbida, con i pezzi di noce ben distinti sotto lo strato al cacao; la taglio a quadratini e la servo semplice, senza aggiungere altro nel piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 150 minuti. Porzioni: 16. Circa 405 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

250 g margarina Rama
450 g zucchero
4 cucchiai cacao
120 ml latte
4 uova
1/8 cucchiaino sale
170 g farina
1 bustina (10 g) lievito per dolci allo zafferano
200 g noci tritate finemente o grossolanamente
200 ml panna da montare

Preparazione

1. Metti lo zucchero e il cacao in un pentolino e mescola. Aggiungi il latte e la margarina, poi fai bollire per 5 minuti, finché il composto raggiunge il bollore. 2. Tieni da parte in una tazza piena circa 270 g del composto. Lascia raffreddare il resto per 30 minuti, finché raggiunge la temperatura ambiente. 3. Incorpora i tuorli nel composto raffreddato. A parte, monta gli albumi con il sale finché diventano spumosi e sodi. 4. Mescola la farina con il lievito per dolci allo zafferano e incorporala al composto. Aggiungi gli albumi, poi le noci tritate finemente o grossolanamente. 5. Rivesti con carta da forno una teglia da 28 × 20 cm e versa l’impasto. Cuoci nel forno preriscaldato a 180 °C per 35 minuti, finché lo stecchino esce pulito. 6. Togli la torta dalla teglia e mettila su un piatto da portata. Lasciala raffreddare per 15 minuti, poi versa sopra il composto tenuto da parte. 7. Lascia raffreddare la torta per altri 45 minuti. Monta la panna per 5 minuti, finché mantiene la forma, decora la torta e tagliala a porzioni.

Note

A tavola, una fetta sta bene accanto a un caffè nero. Si conserva coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; tirala fuori prima di servirla, così lo strato al cacao non sarà freddo e duro. La teglia da 28 × 20 cm dà una base spessa; in una teglia più grande cuoce più in fretta e viene più sottile. Le noci tritate finemente si perdono nell’impasto, mentre quelle tritate grossolanamente restano a pezzi; scegli noci che non sappiano di olio vecchio. Puoi sostituire la margarina con 250 g di burro, senza cambiare la quantità di latte. L’ho preparata per Alexandru, che festeggiavo e se lo meritava; mi sono ispirato a Miremic. Contiene glutine, noci, latte e uova.