Обычно мне нравится делать тесто из всего количества и готовить только половину, остальное кладу в пакет и храню в морозильной камере. Мне нравится готовить эти персики, когда я знаю, что у меня близко два праздника или юбилея, обычно с интервалом до 3 месяцев. Что касается предпочтений, размер шариков, которые я формирую, имеет важное значение. Я беру небольшое количество теста чайной ложкой и формирую его пальцами, стараясь, чтобы они не были больше, чем большая олива. Количество варенья, которое вы используете, сахар для украшения, гвоздика и листья мяты - это на ваш выбор; все зависит от того, сколько теста вы хотите испечь и сколько персиков получится.
Начнем с подготовки! Разогрейте духовку до средней температуры, то есть 180°C (350°F), и подготовьте противни с пергаментной бумагой или чем-то, что вы предпочитаете. В миске положите яйца вместе с сахаром и взбивайте миксером, пока не получите воздушный крем, объем которого удвоился и имеет очень светлый цвет. Затем добавьте масло и хорошо перемешайте, после чего добавьте молоко и ваниль. Если хотите, не стесняйтесь использовать больше аромата, чем указано в рецепте.
После гомогенизации добавьте муку, смешанную с солью и разрыхлителем. Снова используя миксер, гомогенизируйте, пока не получите мягкий и липкий крем. Чайной ложкой возьмите небольшие порции теста и, смазанными руками, сформируйте шарики размером с большую оливку, которые мы выкладываем на подготовленный противень. Важно формировать шарики одинакового размера, чтобы в конце мы могли склеить два из них вместе. Не бойтесь, что они окажутся слишком маленькими, так как эти шарики поднимутся при выпечке.
Выпекайте их до легкого золотистого цвета, следя за тем, чтобы они не стали слишком коричневыми, иначе они станут ломкими. Когда мы вынимаем их из духовки, мы отделяем их от противня, но оставляем немного остыть. Используя нож, мы начинаем выдалбливать их дно, стараясь оставить край. Извлеченные сердцевины собираем в миске. Когда мы дойдем до середины их выдалбливания, мы можем поставить второй противень с шариками в духовку. Таким образом, мы выдалбливаем гораздо более эффективно и быстро.
После того как мы закончили выпекание и выдалбливание всех оболочек, мы обращаем внимание на полученные сердцевины. Их измельчают или разминают вилкой или помещают в кухонный комбайн, чтобы получить мелкие крошки. Смешиваем с персиковым вареньем, убедившись, что оно более мягкое, чтобы получить крем, который не течет. Вкус рома добавляется по вкусу. Как только мы заполнили каждую половину шарика, мы склеиваем их вместе, убирая излишки крема, которые выходят при соединении.
Для украшения мы берем две глубокие и узкие миски, в которые наливаем 50 мл персикового ликера и добавляем пищевой краситель. Мы используем красный в одном стакане и желтый в другом, получая концентрированный цвет. Переходим к следующему шагу, насыпая сахар на тарелку. Берем каждый персик, окунаем его в красный раствор, затем в желтый, стараясь промокнуть излишки жидкости. Затем обваливаем их в сахаре и укладываем на решетку, накрытую салфетками, чтобы они высохли.
После высыхания мы помещаем их в миску, накрываем пленкой и на следующий день между двумя склеенными половинами добавляем по листику мяты и гвоздику. Они размягчатся и станут нежными к следующему дню. Наконец, мы с гордостью подаем их!
Начнем с подготовки! Разогрейте духовку до средней температуры, то есть 180°C (350°F), и подготовьте противни с пергаментной бумагой или чем-то, что вы предпочитаете. В миске положите яйца вместе с сахаром и взбивайте миксером, пока не получите воздушный крем, объем которого удвоился и имеет очень светлый цвет. Затем добавьте масло и хорошо перемешайте, после чего добавьте молоко и ваниль. Если хотите, не стесняйтесь использовать больше аромата, чем указано в рецепте.
После гомогенизации добавьте муку, смешанную с солью и разрыхлителем. Снова используя миксер, гомогенизируйте, пока не получите мягкий и липкий крем. Чайной ложкой возьмите небольшие порции теста и, смазанными руками, сформируйте шарики размером с большую оливку, которые мы выкладываем на подготовленный противень. Важно формировать шарики одинакового размера, чтобы в конце мы могли склеить два из них вместе. Не бойтесь, что они окажутся слишком маленькими, так как эти шарики поднимутся при выпечке.
Выпекайте их до легкого золотистого цвета, следя за тем, чтобы они не стали слишком коричневыми, иначе они станут ломкими. Когда мы вынимаем их из духовки, мы отделяем их от противня, но оставляем немного остыть. Используя нож, мы начинаем выдалбливать их дно, стараясь оставить край. Извлеченные сердцевины собираем в миске. Когда мы дойдем до середины их выдалбливания, мы можем поставить второй противень с шариками в духовку. Таким образом, мы выдалбливаем гораздо более эффективно и быстро.
После того как мы закончили выпекание и выдалбливание всех оболочек, мы обращаем внимание на полученные сердцевины. Их измельчают или разминают вилкой или помещают в кухонный комбайн, чтобы получить мелкие крошки. Смешиваем с персиковым вареньем, убедившись, что оно более мягкое, чтобы получить крем, который не течет. Вкус рома добавляется по вкусу. Как только мы заполнили каждую половину шарика, мы склеиваем их вместе, убирая излишки крема, которые выходят при соединении.
Для украшения мы берем две глубокие и узкие миски, в которые наливаем 50 мл персикового ликера и добавляем пищевой краситель. Мы используем красный в одном стакане и желтый в другом, получая концентрированный цвет. Переходим к следующему шагу, насыпая сахар на тарелку. Берем каждый персик, окунаем его в красный раствор, затем в желтый, стараясь промокнуть излишки жидкости. Затем обваливаем их в сахаре и укладываем на решетку, накрытую салфетками, чтобы они высохли.
После высыхания мы помещаем их в миску, накрываем пленкой и на следующий день между двумя склеенными половинами добавляем по листику мяты и гвоздику. Они размягчатся и станут нежными к следующему дню. Наконец, мы с гордостью подаем их!
Ингредиенты
Из приведенных ниже ингредиентов получается примерно 70 кусочков персиков (но это зависит, конечно, от размера шариков, которые вы делаете). 3 крупных яйца, 2 чашки (400 г) сахара (я положил примерно на 50-60 г меньше), 1 пакетик ванильного сахара, 1 чашка (250 мл) масла (не оливкового или других ароматов), 1 чайная ложка разрыхлителя теста (я положил здесь одну с половиной), щепотка соли, 1 чашка (250 мл) молока, 6 чашек (870 г) муки, ромовая эссенция по вкусу, персиковое варенье, персиковый ликер (я использовал апельсиновый), красный и желтый пищевой краситель (жидкий), сахар для декорации, маленькие листья мяты, целые гвоздики.