Pêches

En général, j'aime faire la pâte avec la quantité totale donnée et préparer seulement la moitié, mettant le reste dans un sac et le gardant au congélateur. J'aime préparer ces pêches quand je sais que j'ai deux fêtes ou anniversaires proches, généralement à un intervalle allant jusqu'à 3 mois. En termes de préférences, la taille des boules que je forme est essentielle. Je prends une petite quantité de pâte avec une cuillère et je la façonne avec mes doigts, en veillant à ce qu'elles ne soient pas plus grandes qu'une grosse olive. La quantité de confiture que vous utilisez, le sucre pour la décoration, les clous de girofle et les feuilles de menthe sont à votre choix ; tout dépend de la quantité de pâte que vous souhaitez cuire et du nombre de pêches qui en sortiront.

Commençons par la préparation ! Préchauffez le four à température moyenne, c'est-à-dire 180°C (350°F), et préparez les plaques de cuisson avec du papier sulfurisé ou ce que vous préférez. Dans un bol, mettez les œufs avec le sucre et battez avec un mixeur jusqu'à obtenir une crème légère, avec un volume doublé, ayant une couleur très claire. Ensuite, ajoutez l'huile et mélangez bien, puis ajoutez le lait et la vanille. Si vous le souhaitez, n'hésitez pas à utiliser plus d'arôme que ce qui est spécifié dans la recette.

Après homogénéisation, ajoutez la farine mélangée avec le sel et la levure chimique. En utilisant à nouveau le mixeur, homogénéisez jusqu'à obtenir une crème douce et collante. Avec une cuillère, prenez de petites tas de pâte et, avec les paumes huilées, formez des boules de la taille d'une grosse olive que nous plaçons sur la plaque préparée. Il est important de former les boules de la même taille afin que nous puissions en coller deux ensemble à la fin. N'ayez pas peur qu'elles soient trop petites, car ces boules vont gonfler à la cuisson.

Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées, en veillant à ne pas les rendre trop brunes pour ne pas devenir cassantes. Lorsque nous les sortons du four, nous les détachons de la plaque, mais nous les laissons refroidir un peu. Avec un couteau, nous commençons à creuser le fond, en veillant à laisser une bordure. Les centres retirés sont rassemblés dans un bol. Lorsque nous atteignons la moitié de leur creusage, nous pouvons introduire la deuxième plaque de boules au four. De cette façon, nous creusons beaucoup plus efficacement et rapidement.

Après avoir terminé de cuire et de creuser toutes les coques, nous tournons notre attention vers les centres résultants. Ils sont moulus ou écrasés avec une fourchette ou mis dans un robot culinaire pour obtenir de fines miettes. On mélange avec de la confiture de pêche, en s'assurant qu'elle est plus douce, pour obtenir une crème qui ne coule pas. L'arôme de rhum est ajouté au goût. Une fois que nous avons rempli chaque moitié de boule, nous les collons ensemble, nettoyant l'excès de crème qui sort au niveau de la jointure.

Pour la décoration, nous prenons deux bols profonds et étroits, dans lesquels nous mettons 50 ml de liqueur de pêche et ajoutons du colorant alimentaire. Nous utilisons du rouge dans un verre et du jaune dans un autre, obtenant une couleur concentrée. Nous passons à l'étape suivante, en mettant du sucre sur une assiette. Nous prenons chaque pêche, la plongeons dans la solution rouge, puis dans la jaune, en veillant à tamponner l'excès de liquide. Ensuite, nous les roulons dans le sucre et les plaçons sur une grille recouverte de serviettes pour les faire sécher.

Après séchage, nous les mettons dans un bol, couvrons de film alimentaire et, le lendemain, entre les deux moitiés collées, nous ajoutons une feuille de menthe et un clou. Ils vont s'attendrir et se ramollir pour le lendemain. Enfin, nous les servons avec fierté !