Мини-торт с шоколадным кремом

Из круглого бисквита можно вырезать несколько порций, и мини-торт с шоколадным кремом получится со слоями бисквита и взбитых сливок. Крем Finetti остается между коржами, а сверху будут взбитые сливки и тонкая струйка растопленного шоколада. Я предпочитаю оставлять обрезки для другого десерта, а не утрамбовывать их вокруг тортиков. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 24 минуты. Отдых: 3-4 часа. Всего: 3 часа 49 минут-4 часа 49 минут. Порции: 4. Примерно 530 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 яйца
1/8 чайной ложки соли
5 столовых ложек сахарного песка
5 столовых ложек белой муки типа 00
5 г сливочного масла
400 мл сливок для взбивания
3 столовые ложки шоколадного крема
1 ампула ромовой эссенции
1 столовая ложка шоколадного крема

Приготовление

1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с солью до устойчивой пены, затем понемногу добавьте сахар и взбивайте на максимальной скорости 15 минут. 2. Вмешайте желтки лопаткой движениями снизу вверх. Добавьте муку и продолжайте аккуратно перемешивать. 3. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте сливочным маслом круглую форму диаметром 20 см, вылейте тесто и разровняйте. Выпекайте бисквит 22 минуты, пока он слегка не подрумянится. Зубочистка, вставленная в середину, должна выйти чистой. Оставьте остывать на час. 4. Взбейте сливки до плотности и отложите 5 столовых ложек. В оставшиеся сливки вмешайте 3 столовые ложки шоколадного крема и ромовую эссенцию. Уберите крем в холодильник до использования. 5. Разрежьте остывший бисквит горизонтально на две части. Застелите пищевой пленкой форму, в которой он выпекался, выложите первую половину бисквита и распределите шоколадный крем. Сверху положите вторую половину и уберите в холодильник на 2-3 часа. 6. Достаньте бисквит из формы и вырежьте мини-тортики кондитерскими кольцами. 7. Растопите на водяной бане 1 столовую ложку шоколадного крема, примерно 2 минуты, чтобы он стал жидким. Украсьте мини-тортики отложенными взбитыми сливками и растопленным кремом, затем держите в холодильнике до подачи.

Примечания

Сливки перед взбиванием должны быть холодными. Если они размягчатся, охладите миску, прежде чем продолжить. В более широкой форме бисквит получится тоньше и может выпечься быстрее, поэтому следите, как он подрумянивается. Шоколадный крем для украшения легче распределять, когда он только-только начинает стекать. Ромовая эссенция остается в креме, не проходя термообработку; для варианта без алкоголя замените ампулу на ампулу безалкогольного ромового ароматизатора. В десерте есть глютен, яйца, молочные продукты и фундук; к нему подойдет несладкий кофе. На восемь порций удвойте количество продуктов и используйте две формы диаметром 20 см. Храните мини-тортики накрытыми в холодильнике не более 3 дней.