チョコレートクリームのミニケーキ

丸いスポンジを切り分けて、スポンジとホイップクリームを重ねたチョコレートクリームのミニケーキにします。フィネッティのチョコレートクリームをスポンジの間に挟み、上にはホイップクリームと溶かしたチョコレートを細くかけます。私は切り落とした端をケーキの周りに詰めず、別のお菓子用に取っておくほうが好きです。準備時間：25分。焼き時間：24分。休ませる時間：3-4時間。合計時間：3時間49分-4時間49分。4人分。1人分あたり約530 kcal、たんぱく質9 g。

材料

卵 3個
塩小さじ1/8
グラニュー糖大さじ5
00タイプの白い小麦粉大さじ5
バター 5 g
生クリーム 400 ml
チョコレートクリーム大さじ3
ラムエッセンス 1本
チョコレートクリーム大さじ1

準備

1. 卵白と卵黄を分ける。卵白に塩を加えてしっかり泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、最高速で15分泡立てる。 2. 卵黄をゴムベラで、底からすくい上げるように混ぜ込む。小麦粉を加え、引き続き丁寧に混ぜる。 3. オーブンを180°Cに予熱する。直径20 cmの丸型にバターを塗り、生地を流し入れて表面をならす。表面に薄く焼き色がつくまで22分焼く。中央に刺したつまようじに生地がつかなければ焼き上がり。1時間冷ます。 4. 生クリームをしっかり泡立て、大さじ5を取り分けておく。残りにチョコレートクリーム大さじ3とラムエッセンスを混ぜる。使うまで冷蔵庫で冷やす。 5. 冷めたスポンジを横半分に切る。焼いた型にラップを敷き、スポンジの下半分を入れてチョコレートクリームを塗る。上半分を重ね、冷蔵庫で2-3時間冷やす。 6. スポンジを型から取り出し、セルクルでミニケーキを抜く。 7. チョコレートクリーム大さじ1を湯せんで約2分、流れるくらいになるまで溶かす。取り分けておいたホイップクリームと溶かしたクリームでミニケーキを飾り、食べるまで冷蔵庫に入れておく。

メモ

生クリームは冷たい状態で泡立てる。ゆるくなったら、続ける前にボウルを冷やす。幅の広い型を使うとスポンジは薄くなり、焼き時間が短くなることもあるので、焼き色を見ておく。飾り用のチョコレートクリームは、流れる程度に溶かすと塗りやすい。ラムエッセンスは加熱されずクリームに残る。アルコールなしにする場合は、ラム風味のノンアルコール香料1本に置き換える。このデザートにはグルテン、卵、乳製品、ヘーゼルナッツが含まれる。無糖のコーヒーがよく合う。8人分にする場合は分量を倍にし、直径20 cmの型を2つ使う。ミニケーキは覆いをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。