Mini torcik z kremem czekoladowym

Z okrągłego biszkoptu wycinasz kilka porcji, a mini torcik z kremem czekoladowym zyskuje warstwy biszkoptu i bitej śmietany. Krem z Finetti znajduje się między warstwami, a na wierzchu zostaje bita śmietana i strużka roztopionej czekolady. Wolę zachować odkrojone brzegi na inny deser, zamiast upychać je wokół torcików. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 24 minuty. Chłodzenie: 3-4 godziny. Łączny czas: 3 godziny i 49 minut-4 godziny i 49 minut. Porcje: 4. Około 530 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

3 sztuki jajek
1/8 łyżeczki soli
5 łyżek cukru kryształu
5 łyżek białej mąki pszennej typ 00
5 g masła
400 ml śmietanki do ubijania
3 łyżki kremu czekoladowego
1 ampułka esencji rumowej
1 łyżka kremu czekoladowego

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier i miksuj na najwyższych obrotach przez 15 minut. 2. Dodaj żółtka i delikatnie wmieszaj je szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry. Dodaj mąkę i dalej ostrożnie mieszaj. 3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Okrągłą formę o średnicy 20 cm posmaruj masłem, wlej ciasto i wyrównaj. Piecz biszkopt przez 22 minuty, aż lekko się zarumieni; wykałaczka wbita w środek powinna wyjść czysta. Odstaw do ostygnięcia na godzinę. 4. Ubij śmietankę na sztywno i odłóż 5 łyżek. Do pozostałej śmietanki wmieszaj 3 łyżki kremu czekoladowego i esencję rumową. Wstaw krem do lodówki, aż będzie potrzebny. 5. Przekrój ostudzony biszkopt poziomo na dwie części. Formę, w której go piekłaś, wyłóż folią spożywczą, ułóż pierwszą połowę biszkoptu i rozprowadź krem czekoladowy. Przykryj drugą połową i wstaw do lodówki na 2-3 godziny. 6. Wyjmij biszkopt z formy i wytnij mini torciki za pomocą obręczy cukierniczych. 7. Rozpuść 1 łyżkę kremu czekoladowego w kąpieli wodnej, przez około 2 minuty, aż stanie się płynny. Udekoruj mini torciki odłożoną bitą śmietaną i roztopionym kremem, a następnie trzymaj je w lodówce do podania.

Uwagi

Śmietanka powinna być zimna przed ubijaniem; jeśli zmięknie, schłodź miskę, zanim zaczniesz dalej ubijać. W szerszej formie biszkopt będzie cieńszy i może upiec się szybciej, więc obserwuj, jak się rumieni. Krem czekoladowy do dekoracji łatwiej rozprowadzić, gdy jest tylko na tyle płynny, by spływał. Esencja rumowa pozostaje w kremie, który nie jest pieczony; w wersji bez alkoholu zastąp fiolkę bezalkoholowym aromatem rumowym. Deser zawiera gluten, jajka, nabiał i orzechy laskowe; pasuje do niego niesłodzona kawa. Na osiem porcji podwój ilości i użyj dwóch form o średnicy 20 cm. Przechowuj mini torciki przykryte w lodówce maksymalnie 3 dni.