Mini bolo com creme de chocolate

De um pão de ló redondo, cortas várias porções, e o mini bolo com creme de chocolate ganha camadas de pão de ló e natas batidas. O creme de Finetti fica entre as camadas, e por cima ficam natas batidas e um fio de chocolate derretido. Prefiro guardar as aparas para outra sobremesa, em vez de as apertar à volta dos bolos. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 3-4 horas. Tempo total: 3 horas e 49 minutos-4 horas e 49 minutos. Doses: 4. Cerca de 530 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 unidades de ovos
1/8 colher de chá de sal
5 colheres de sopa de açúcar granulado
5 colheres de sopa de farinha de trigo branca tipo 00
5 g de manteiga
400 ml de natas para bater
3 colheres de sopa de creme de chocolate
1 ampola de essência de rum
1 colher de sopa de creme de chocolate

Preparação

1. Separa as claras das gemas. Bate as claras com o sal até ficarem em castelo, depois adiciona o açúcar aos poucos e bate na velocidade máxima durante 15 minutos. 2. Incorpora as gemas com uma espátula, com movimentos de baixo para cima. Adiciona a farinha e continua a misturar, também com cuidado. 3. Aquece o forno a 180°C. Unta com manteiga uma forma redonda de 20 cm, deita a massa e alisa. Coze o pão de ló durante 22 minutos, até dourar ligeiramente; um palito espetado no centro deve sair limpo. Deixa arrefecer durante uma hora. 4. Bate as natas até ficarem firmes e reserva 5 colheres de sopa. Incorpora 3 colheres de sopa de creme de chocolate e a essência de rum nas restantes natas. Leva o creme ao frigorífico até o utilizares. 5. Corta o pão de ló já frio horizontalmente ao meio. Forra com película aderente a forma em que o cozeste, coloca a primeira metade do pão de ló e espalha o creme de chocolate. Põe a segunda metade por cima e deixa no frigorífico durante 2-3 horas. 6. Retira o pão de ló da forma e corta os mini bolos com a ajuda de aros de pastelaria. 7. Derrete 1 colher de sopa de creme de chocolate em banho-maria, durante cerca de 2 minutos, até ficar fluido. Decora os mini bolos com as natas batidas reservadas e o creme derretido, depois mantém-nos no frigorífico até servir.

Notas

As natas devem estar frias quando as bates; se amolecerem, arrefece a taça antes de continuares. Numa forma mais larga, o pão de ló fica mais fino e pode cozer mais depressa, por isso vai vigiando a cor. O creme de chocolate para decorar espalha-se mais facilmente quando está apenas líquido o suficiente para escorrer. A essência de rum fica no creme, sem ir ao forno; para uma versão sem álcool, substitui a ampola por aroma de rum sem álcool. A sobremesa contém glúten, ovos, laticínios e avelãs; acompanha bem com café sem açúcar. Para oito doses, duplica as quantidades e usa duas formas de 20 cm. Guarda os mini bolos tapados no frigorífico durante, no máximo, 3 dias.