Кекс «Зебра» с тёмным шоколадом

Кекс «Зебра» состоит из простого теста и теста с тёмным шоколадом, выложенных концентрическими кругами. При выпечке они образуют полосы. В моём варианте вместо молока я взяла сливки, а вместо какао-порошка тёмный шоколад; способ выкладывать тесто я позаимствовала у Lorraine Pascale, а ваниль и апельсин напоминают о кексе и брауни. Я нарезаю его тонкими ломтиками, чтобы полосы были хорошо видны. Подготовка: 25 минут. Выпечка: 47 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 102 минуты. Порций: 12. Примерно 370 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

7 шт. яиц
150 г сахара
125 мл масла
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 чайная ложка апельсиновой эссенции
75 мл сливок
300 г муки
20 г разрыхлителя
50 мл сливок
50 г тёмного шоколада
1 столовая ложка какао
5 мл масла для формы
10 г муки для формы

Приготовление

1. Разогрей духовку до 170°C. Смажь круглую форму диаметром 24 см 5 мл масла и присыпь 10 г муки. 2. Раздели 7 яиц, белки положи в одну миску, а желтки в другую. Взбивай белки до устойчивых пиков, добавь 150 г сахара и продолжай взбивать, пока масса не станет блестящей. 3. Смешай желтки с ванильной и апельсиновой эссенцией. Постепенно влей 125 мл масла, сначала взбивая на низкой скорости, затем быстрее, пока масло не соединится с желтками. Добавь остальные 150 г сахара и взбивай, пока он не растворится. 4. Вмешай 75 мл сливок, затем муку и разрыхлитель. В несколько приёмов добавь взбитые белки, осторожно перемешивая до однородности. 5. Нагревай 50 мл сливок в небольшом сотейнике примерно 2 минуты, пока они не станут горячими. Сними сотейник с огня, добавь поломанный на кусочки шоколад и перемешивай, пока он не растает. 6. Раздели тесто на две части. В одну вмешай какао и растопленный шоколад со сливками. Выложи ложку светлого теста в центр формы, затем ложку шоколадного теста точно в середину. Продолжай чередовать, пока тесто не закончится. 7. Выпекай 45 минут при 170°C, пока зубочистка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой. Оставь кекс остывать в форме на 30 минут.

Примечания

Для тёмной части возьми шоколад с содержанием какао 60-70%. В кексе есть глютен, яйца и молочные продукты. Простой ломтик к чёрному чаю хорошо показывает полосы. После остывания накрой кекс и храни в холодильнике, съешь в течение 3 дней. В форме диаметром 24 см тесто может равномерно растекаться кругами. Если яйца холодные, ненадолго оставь их на столе, прежде чем разделять; молочный шоколад сделает тёмную часть слаще.