Prăjitura zebra cu ciocolată neagră

Prăjitura zebra pune în cercuri concentrice aluat simplu și aluat cu ciocolată neagră, care se desenează în dungi la copt. În varianta mea, frișca lichidă a luat locul laptelui, iar ciocolata neagră pe cel al pudrei de cacao; am păstrat de la Lorraine Pascale felul de a așeza aluatul, iar vanilia și portocala duc miezul spre chec și negresă. Eu o tai în felii subțiri, ca să se vadă bine dungile. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 47 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 102 de minute. Porții: 12. Aproximativ 370 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

7 bucăți ouă
150 g zahăr
125 ml ulei
1 linguriță esență de vanilie
1 linguriță esență de portocale
75 ml frișcă lichidă
300 g făină
20 g praf de copt
50 ml frișcă lichidă
50 g ciocolată neagră
1 lingură cacao
5 ml ulei pentru tavă
10 g făină pentru tavă

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 170°C. Unge o formă rotundă de 24 cm cu 5 ml ulei și presară 10 g făină. 2. Separă cele 7 ouă, pune albușurile într-un castron și gălbenușurile în altul. Bate albușurile până se țin bine pe tel, adaugă 150 g zahăr și continuă până obții o bezea lucioasă. 3. Amestecă gălbenușurile cu esența de vanilie și esența de portocale. Toarnă treptat 125 ml ulei, întâi la viteză mică, apoi mai repede, până se încorporează; adaugă ceilalți 150 g zahăr și mixează până se dizolvă. 4. Încorporează 75 ml frișcă lichidă, apoi făina și praful de copt. Adaugă bezeaua în câteva rânduri, amestecând ușor până când compoziția devine omogenă. 5. Încălzește 50 ml frișcă lichidă într-o crăticioară, aproximativ 2 minute, până e fierbinte. Ia crăticioara de pe foc, adaugă ciocolata ruptă bucăți și amestecă până se topește. 6. Împarte aluatul în două. Într-o jumătate încorporează cacaoa și ciocolata topită cu frișcă. Pune câte o lingură de aluat simplu în centrul formei, apoi o lingură de aluat cu ciocolată chiar în mijlocul lui; alternează astfel până termini compozițiile. 7. Coace 45 de minute la 170°C, până când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. Lasă prăjitura să se răcească în formă 30 de minute.

Note

Alege ciocolată neagră cu 60-70% cacao pentru partea închisă, iar prăjitura conține gluten, ouă și lactate. O felie simplă, lângă ceai negru, lasă dungile la vedere. După ce s-a răcit, ține-o acoperită la frigider și consum-o în cel mult 3 zile. Forma de 24 cm lasă loc aluatului să se întindă în cercuri regulate. Dacă ouăle sunt reci, lasă-le puțin pe blat înainte să le separi; ciocolata cu lapte face partea închisă mai dulce.