Gâteau zébré au chocolat noir

Name: Gâteau zébré au chocolat noir
Ingredients: 7 œufs; 150 g de sucre; 125 ml d’huile; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 1 cuillère à café d’extrait d’orange; 75 ml de crème liquide; 300 g de farine; 20 g de levure chimique; 50 ml de crème liquide; 50 g de chocolat noir; 1 cuillère à soupe de cacao en poudre; 5 ml d’huile pour le moule; 10 g de farine pour le moule

Désert - Gâteau zébré au chocolat noir par Patricia M. - Recettes Recipia

Le gâteau zébré au chocolat noir alterne en cercles concentriques une pâte nature et une pâte au chocolat noir, qui dessinent des rayures à la cuisson. Dans ma version, la crème liquide remplace le lait et le chocolat noir le cacao en poudre ; j’ai gardé la façon de Lorraine Pascale de disposer la pâte, tandis que la vanille et l’orange donnent à la mie un côté cake et brownie. Je le coupe en tranches fines pour bien voir les rayures. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 47 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 102 minutes. Pour 12 personnes. Environ 370 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

7 œufs
150 g de sucre
125 ml d’huile
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café d’extrait d’orange
75 ml de crème liquide
300 g de farine
20 g de levure chimique
50 ml de crème liquide
50 g de chocolat noir
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
5 ml d’huile pour le moule
10 g de farine pour le moule

Préparation

1. Préchauffe le four à 170°C. Huile un moule rond de 24 cm avec 5 ml d’huile et saupoudre-le de 10 g de farine. 2. Sépare les 7 œufs, en mettant les blancs dans un saladier et les jaunes dans un autre. Fouette les blancs jusqu’à ce qu’ils tiennent bien au fouet, ajoute 150 g de sucre et continue jusqu’à obtenir une meringue brillante. 3. Mélange les jaunes avec l’extrait de vanille et l’extrait d’orange. Verse progressivement 125 ml d’huile, d’abord à petite vitesse puis plus rapidement, jusqu’à ce qu’elle soit incorporée ; ajoute les 150 g de sucre restants et fouette jusqu’à dissolution. 4. Incorpore 75 ml de crème liquide, puis la farine et la levure chimique. Ajoute la meringue en plusieurs fois, en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. 5. Fais chauffer 50 ml de crème liquide dans une petite casserole pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Retire la casserole du feu, ajoute le chocolat coupé en morceaux et mélange jusqu’à ce qu’il soit fondu. 6. Divise la pâte en deux. Incorpore le cacao et le chocolat fondu avec la crème dans une moitié. Dépose une cuillerée de pâte nature au centre du moule, puis une cuillerée de pâte au chocolat exactement au milieu ; alterne ainsi jusqu’à épuisement des deux pâtes. 7. Fais cuire 45 minutes à 170°C, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu ressorte propre. Laisse le gâteau refroidir dans le moule pendant 30 minutes.

Remarques

Choisis du chocolat noir avec 60-70 % de cacao pour la partie foncée. Le gâteau contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Une tranche nature, avec du thé noir, laisse les rayures bien visibles. Une fois refroidi, garde-le couvert au réfrigérateur et consomme-le dans les 3 jours au maximum. Le moule de 24 cm laisse à la pâte la place de s’étaler en cercles réguliers. Si les œufs sont froids, laisse-les un peu sur le plan de travail avant de les séparer ; le chocolat au lait rend la partie foncée plus sucrée.

Questions fréquentes

Pourquoi les rayures s’estompent-elles après la cuisson ?

Si tu verses la pâte à côté du centre, les cercles se déportent d’un côté. Dépose chaque cuillerée exactement au milieu de la couche précédente.

Puis-je remplacer la crème liquide par du lait ?

Oui. Utilise 75 ml de lait dans la pâte et 50 ml pour faire fondre le chocolat.

Puis-je utiliser du zeste d’orange à la place de l’extrait ?

Oui, mélange 1 cuillère à café de zeste finement râpé à la pâte aux jaunes.

Pourquoi le gâteau retombe-t-il quand je le sors du four ?

Il est peut-être sorti trop tôt ; laisse-le cuire jusqu’à ce que le cure-dent ressorte propre, puis n’ouvre pas la porte du four pendant les 30 premières minutes.