Κέικ ζέβρα με μαύρη σοκολάτα

Το κέικ ζέβρα με μαύρη σοκολάτα έχει εναλλασσόμενους ομόκεντρους κύκλους από απλό μείγμα και μείγμα με μαύρη σοκολάτα, που στο ψήσιμο σχηματίζουν ρίγες. Στη δική μου εκδοχή, η κρέμα γάλακτος πήρε τη θέση του γάλακτος και η μαύρη σοκολάτα τη θέση του κακάου σε σκόνη· κράτησα από τη Lorraine Pascale τον τρόπο που στρώνει το μείγμα, ενώ η βανίλια και το πορτοκάλι φέρνουν την ψίχα προς το κέικ και το μπράουνι. Το κόβω σε λεπτές φέτες, για να φαίνονται καλά οι ρίγες. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 47 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 102 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 370 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

7 αυγά
150 g ζάχαρη
125 ml λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού
75 ml κρέμα γάλακτος
300 g αλεύρι
20 g μπέικιν πάουντερ
50 ml κρέμα γάλακτος
50 g μαύρη σοκολάτα
1 κουταλιά της σούπας κακάο
5 ml λάδι για τη φόρμα
10 g αλεύρι για τη φόρμα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C. Λάδωσε μια στρογγυλή φόρμα 24 cm με 5 ml λάδι και πασπάλισε με 10 g αλεύρι. 2. Χώρισε τα 7 αυγά, βάζοντας τα ασπράδια σε ένα μπολ και τους κρόκους σε άλλο. Χτύπησε τα ασπράδια μέχρι να στέκονται καλά στο σύρμα, πρόσθεσε 150 g ζάχαρη και συνέχισε μέχρι να σχηματιστεί γυαλιστερή μαρέγκα. 3. Ανακάτεψε τους κρόκους με το εκχύλισμα βανίλιας και το εκχύλισμα πορτοκαλιού. Ρίξε σταδιακά 125 ml λάδι, πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα και μετά πιο γρήγορα, μέχρι να ενσωματωθεί· πρόσθεσε τα υπόλοιπα 150 g ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να διαλυθεί. 4. Ενσωμάτωσε 75 ml κρέμα γάλακτος και μετά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Πρόσθεσε τη μαρέγκα σε λίγες δόσεις, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 5. Ζέστανε 50 ml κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό κατσαρολάκι για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να κάψει. Κατέβασε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, πρόσθεσε τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει. 6. Χώρισε το μείγμα στα δύο. Ενσωμάτωσε το κακάο και τη λιωμένη σοκολάτα με την κρέμα στο ένα μισό. Βάλε μια κουταλιά από το απλό μείγμα στο κέντρο της φόρμας και μετά μια κουταλιά από το μείγμα σοκολάτας ακριβώς στο κέντρο του· συνέχισε εναλλάξ μέχρι να τελειώσουν τα μείγματα. 7. Ψήσε για 45 λεπτά στους 170°C, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Άφησε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 30 λεπτά.

Σημειώσεις

Για το σκούρο μέρος διάλεξε μαύρη σοκολάτα με 60-70% κακάο, ενώ το κέικ περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Μια σκέτη φέτα, δίπλα σε μαύρο τσάι, αφήνει τις ρίγες να φανούν. Αφού κρυώσει, φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Η φόρμα των 24 cm αφήνει χώρο στο μείγμα να απλωθεί σε κανονικούς κύκλους. Αν τα αυγά είναι κρύα, άφησέ τα λίγο στον πάγκο πριν τα χωρίσεις· η σοκολάτα γάλακτος κάνει το σκούρο μέρος πιο γλυκό.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ξεθωριάζουν οι ρίγες μετά το ψήσιμο;

Αν ρίξεις το μείγμα έξω από το κέντρο, οι κύκλοι μετατοπίζονται προς τη μία πλευρά. Βάλε κάθε κουταλιά ακριβώς στο κέντρο της προηγούμενης στρώσης.

Μπορώ να αντικαταστήσω την κρέμα γάλακτος με γάλα;

Ναι. Χρησιμοποίησε 75 ml γάλα στο μείγμα και 50 ml για να λιώσεις τη σοκολάτα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξύσμα πορτοκαλιού αντί για εκχύλισμα;

Ναι, ανακάτεψε 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα στο μείγμα με τους κρόκους.

Γιατί ξεφουσκώνει το κέικ όταν το βγάζω από τον φούρνο;

Μπορεί να το έβγαλες νωρίτερα απ’ όσο πρέπει· άφησέ το να ψηθεί μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα και μετά μην ανοίξεις την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 30 λεπτά.