Кекс с шоколадом и апельсином

Кекс с шоколадом и апельсином получается воздушным, с тёртым шоколадом и апельсиновой цедрой в каждом кусочке. Взбитые с сахаром белки делают его лёгким, а цедра хорошо сочетается с молочным или горьким шоколадом. Здесь я выбираю молочный шоколад, но меня манит и вариант с какао в тесте и белым шоколадом. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 40 минут. Отдых: 15 минут. Общее время: 75 минут. Порции: 8. Около 260 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 яйца
150 г сахара
1/4 чайной ложки мелкой соли
2 столовые ложки масла
1 ампула (10 мл) ромовой эссенции
200 г муки
10 г разрыхлителя
50 г молочного или горького шоколада
5 г тёртой апельсиновой цедры

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C и застели бумагой для выпечки форму для кекса размером 25 × 11 см. 2. Натри шоколад на крупной тёрке. Мелко натри цедру апельсина, не задевая белый слой. 3. Раздели яйца. Взбей белки с солью, постепенно добавляя сахар, до плотной пены. 4. Разотри желтки с маслом и ромовой эссенцией, затем вмешай их в белки. 5. Смешай муку с разрыхлителем и постепенно вмешай в тесто. Добавь тёртый шоколад и апельсиновую цедру. 6. Перелей тесто в форму и выпекай 40 минут, пока верх не подрумянится, а середина не будет слегка пружинить при нажатии. Оставь кекс в форме на 15 минут, прежде чем вынимать.

Примечания

Снимай только оранжевый слой цедры, белый может придать тесту горечь. Молочный шоколад сделает вкус слаще, а горький сохранит контраст с апельсином; если плитка очень горькая, можно взять молочный. Уже через 10-15 минут выпекания по кухне разносится запах шоколада и апельсина. В широкой форме тесто будет тоньше и может испечься быстрее, поэтому проверь его пораньше. В кексе есть глютен и яйца, а молочный шоколад содержит также молочные продукты; храни его накрытым в холодильнике до 3 дней. Поставь его в духовку примерно за час до подачи, чтобы он успел остыть и его можно было нарезать, а рядом поставь чашку чёрного чая.