Plumcake al cioccolato e arancia

Il plumcake al cioccolato e arancia ha una mollica soffice e ariosa, con cioccolato grattugiato e scorza d’arancia in ogni fetta. Gli albumi montati con lo zucchero lo rendono leggero, e la scorza si sente insieme al cioccolato al latte o fondente. Qui scelgo il cioccolato al latte, ma mi tenta anche la versione con impasto al cacao e cioccolato bianco. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 75 minuti. Porzioni: 8. Circa 260 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 uova
150 g zucchero
1/4 cucchiaino di sale fino
2 cucchiai di olio
1 fialetta (10 ml) di essenza di rum
200 g farina
10 g lievito per dolci
50 g cioccolato al latte o fondente
5 g scorza d’arancia grattugiata

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e rivesti con carta da forno uno stampo da plumcake da 25 × 11 cm. 2. Grattugia il cioccolato con la grattugia a fori larghi. Grattugia finemente la scorza d’arancia, senza la parte bianca. 3. Separa le uova. Monta gli albumi con il sale, aggiungendo lo zucchero poco alla volta, fino a ottenere una neve ben ferma. 4. Lavora i tuorli con l’olio e l’essenza di rum, poi incorporali agli albumi. 5. Mescola la farina con il lievito per dolci e incorporala poco alla volta al composto. Aggiungi il cioccolato grattugiato e la scorza d’arancia. 6. Versa l’impasto nello stampo e cuoci per 40 minuti, finché la superficie è dorata e il centro torna leggermente alla forma quando lo tocchi. Lascia il plumcake nello stampo per 15 minuti prima di sformarlo.

Note

Grattugia solo la parte arancione della scorza; quella bianca può rendere amaro l’impasto. Il cioccolato al latte dà un gusto più dolce, mentre quello fondente mantiene il contrasto con l’arancia; se la tavoletta è molto amara, puoi scegliere quello al latte. Dopo 10-15 minuti di cottura, il profumo di cioccolato e arancia si sente già in cucina. In uno stampo più largo l’impasto resta più basso e può cuocere più in fretta, quindi controllalo prima. Il plumcake contiene glutine e uova, e il cioccolato al latte contiene anche latticini; conservalo coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Infornalo circa un’ora prima di servirlo, così avrà il tempo di raffreddarsi per essere affettato, e accompagnalo con una tazza di tè nero.