Большая улитка с яблоками и черникой

Большая улитка с яблоками и черникой, свернутая спиралью вокруг начинки из пудинга и фруктов, затем запеченная до румяной корочки. Дрожжевое тесто остается мягким вокруг тертых яблок и черники, а цветной сахар сверху слегка карамелизуется при выпечке. Я беру яблоки покислее, чтобы начинка не получилась слишком сладкой. Подготовка: 35 минут. Выпечка: 60 минут. Отдых: 105 минут. Общее время: 200 минут. Порций: 12. Примерно 380 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

500 г белой муки
1 кубик свежих дрожжей (25 г)
6 столовых ложек сахарного песка
1/4 чайной ложки соли
220 мл теплого молока
1 целое яйцо
2 яичных белка
100 г растопленного сливочного масла

Для начинки

500 г яблок
100 г сахарного песка
1/2 чайной ложки корицы
200 г замороженной черники
400 мл молока
1 пакетик ванильного сахара
40 г порошка для ванильного пудинга
50 мл холодного молока
2 столовые ложки сахарного песка

Для отделки

2 яичных желтка
2 столовые ложки молока
1 столовая ложка цветного сахара

Приготовление

1. Раскроши дрожжи в миску и перемешай с 1 столовой ложкой из 6 столовых ложек сахара и солью, пока они не станут жидкими. 2. Подогрей молоко для теста до теплого состояния. Влей его к дрожжам, затем добавь яйцо, белки и растопленное масло. Всыпь муку и оставшиеся 5 столовых ложек сахара, затем замешивай 8 минут, пока тесто не станет эластичным. 3. Накрой тесто и оставь подниматься минимум на 30 минут в месте без сквозняков. 4. Вымой яблоки, очисти от кожуры и натри на крупной терке. Переложи в кастрюлю, добавь 100 г сахарного песка и корицу и готовь на слабом огне 10 минут, пока большая часть жидкости не выпарится. 5. Добавь замороженную чернику и готовь начинку на слабом огне еще 5 минут, пока не останется свободной жидкости. 6. Доведи до кипения 400 мл молока с ванильным сахаром и 2 столовыми ложками сахарного песка. Разведи порошок для пудинга в 50 мл холодного молока, влей в кастрюлю, когда молоко начнет закипать, и помешивай на слабом огне 2 минуты, пока масса не загустеет. 7. Оставь пудинг и фрукты остывать на 30 минут, затем смешай их. 8. Разогрей духовку до 180°C. Раскатай тесто на присыпанном мукой столе, распределите сверху щедрый слой начинки и плотно сверни рулетом. 9. Переложи рулет на противень, застеленный бумагой для выпечки, и сверни улиткой. Смешай желтки с молоком, смажь улитку и посыпь цветным сахаром. 10. Выпекай 40 минут, до румяной корочки. Дай остыть 45 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Для варианта без молочных продуктов используй 670 мл несладкого соевого напитка, 100 г маргарина и 40 г порошка для пудинга без молока; в классическом тесте есть глютен и яйца. Храни улитку под крышкой в холодильнике до 3 дней. Плотные кисловатые яблоки дают менее водянистую начинку; очень сочным может понадобиться еще несколько минут на плите. Замороженную чернику добавляй прямо из морозилки, не размораживая. Подавай с черным чаем.