Escargot géant aux pommes et aux myrtilles

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 g de farine blanche
• 1 cube de levure fraîche (25 g)
• 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 220 ml de lait tiède
• 1 œuf entier
• 2 blancs d’œufs
• 100 g de beurre fondu

Pour la garniture

• 500 g de pommes
• 100 g de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 200 g de myrtilles surgelées
• 400 ml de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40 g de préparation pour pudding à la vanille
• 50 ml de lait froid
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour la finition

• 2 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de sucre coloré

Préparation

1. Émiettez la levure dans un bol et mélangez-la avec 1 cuillère à soupe des 6 cuillères à soupe de sucre et le sel, jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. 2. Faites tiédir le lait pour la pâte. Ajoutez-le à la levure, puis ajoutez l’œuf, les blancs d’œufs et le beurre fondu. Incorporez la farine et les 5 cuillères à soupe de sucre restantes, puis pétrissez pendant 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique. 3. Couvrez la pâte et laissez-la lever au moins 30 minutes à l’abri des courants d’air. 4. Lavez et épluchez les pommes, puis râpez-les avec une râpe à gros trous. Mettez-les dans une casserole avec 100 g de sucre en poudre et la cannelle et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. 5. Ajoutez les myrtilles surgelées et faites cuire la garniture 5 minutes de plus à feu doux, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. 6. Portez à ébullition 400 ml de lait avec le sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Délayez la préparation pour pudding dans 50 ml de lait froid, versez-la dans la casserole quand le lait commence à bouillir et mélangez à feu doux pendant 2 minutes, jusqu’à épaississement. 7. Laissez refroidir le pudding et les fruits pendant 30 minutes, puis mélangez-les. 8. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, répartissez une bonne couche de garniture dessus et roulez-la bien serrée. 9. Déposez le rouleau dans un moule tapissé de papier cuisson et enroulez-le en forme d’escargot. Mélangez les jaunes d’œufs avec le lait, badigeonnez l’escargot et saupoudrez de sucre coloré. 10. Faites cuire pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez-la refroidir 45 minutes avant de la couper.